butternut farci — demi-butternut rôtie et généreusement remplie d’un mélange moelleux de quinoa, châtaignes et feta, relevé par l’Assemblage Pita Grecque – Doux. Les parfums herbacés du thym et de l’origan se marient à la rondeur du paprika doux et à la profondeur du cumin, tandis que la feta apporte une touche salée et crémeuse qui contraste avec la chair fondante de la courge. C’est un plat familial, réconfortant et facile à préparer pour une soirée d’automne : il se partage à même le plat, se sert tiède et plaît aux petits comme aux grands. Tu peux le préparer à l’avance et le réchauffer doucement avant de passer à table pour un repas simple et chaleureux.
Ingredients
- 1 grosse butternut (≈1–1,2 kg), coupée en deux dans la longueur, graines retirées
- 200 g de quinoa (sec), rincé
- 400 ml d'eau ou bouillon de légumes
- 150 g de feta, émiettée
- 150 g de châtaignes cuites, grossièrement hachées (bocal ou sous-vide)
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (+ un filet pour badigeonner)
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- Le zeste et le jus d'1/2 citron
- 30 g de pignons de pin ou de noisettes concassées (optionnel)
- 2 cuillères à café d'Assemblage Pita Grecque – Doux (au total)
- Sel et poivre du moulin
Preparation de butternut farci
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Badigeonne l'intérieur des demi-butternut d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et saupoudre 1/2 cuillère à café d'Assemblage Pita Grecque – Doux dans chaque cavité.
- Pose les demi-butternut côté chair vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 35–40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre à la lame d’un couteau.
- Pendant ce temps, porte l'eau ou le bouillon à ébullition, ajoute le quinoa rincé, une pincée de sel, couvre et laisse cuire à feu doux 12–15 minutes jusqu'à absorption; retire du feu et laisse reposer 5 minutes puis aère à la fourchette.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Fais revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail 1 minute puis les châtaignes hachées. Saupoudre 1 cuillère à café d'Assemblage Pita Grecque – Doux, mélange 1–2 minutes pour libérer les arômes, puis retire du feu.
- Dans un grand saladier, mélange le quinoa cuit, la préparation oignon-châtaignes, la feta émiettée (en garder un peu pour la finition), le persil, le zeste et le jus de citron. Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.
- Remplis les cavités des demi-butternut rôties avec la farce, parsème les pignons ou noisettes et le reste de feta. Remets au four 10–12 minutes à 180°C pour réchauffer et gratiner légèrement.
- Sors du four, laisse reposer 5 minutes, puis sers les demi-butternut tièdes, nappées d'un filet d'huile d'olive et d'un voile de persil ciselé.
Dosage du melange
2 cuillères à café (≈4 g) au total pour 4 personnes: 1 c. à café dans la farce et 1 c. à café répartie sur les demi-butternut avant la cuisson finale.
Le conseil curieux
Laisse reposer la butternut 5 minutes après cuisson pour que la farce se tienne mieux. Pour plus d'arômes, fais infuser 5 minutes 1 c. à soupe d'huile d'olive avec 1/2 c. à café d'Assemblage Pita Grecque – Doux avant de badigeonner la courge.
Variantes gourmandes
- Vegan : remplace la feta par 150 g de tofu ferme émietté et 1 c. à soupe de levure alimentaire, augmente le jus de citron pour compenser.
- Croquant : remplace les châtaignes par 100 g de noix concassées et ajoute 1 pomme coupée en petits dés pour une touche sucrée-salée.
- En brochettes : coupe la chair de butternut en gros cubes, enfile avec champignons et oignons rouges, badigeonne d'huile épicée et grille au four ou au barbecue.
Comment servir cette recette ?
Sers la butternut farcie avec une salade verte citronnée ou un tzatziki au yaourt pour accentuer la fraîcheur. Un pain rustique ou des pitas chaudes complètent bien le repas.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2–3 jours. Réchauffe au four à 160–170°C 15–20 minutes pour garder la texture. Tu peux congeler uniquement la farce dans un bac adapté jusqu'à 2 mois.
Bien reussir butternut farci
Choix des ingrédients : pour cette recette privilégie une butternut ferme et régulière, sans taches, pour une cuisson homogène. Le quinoa apporte une base légère et moelleuse, ses petites graines se marient bien à la texture fondante de la courge et à la salinité de la feta. Les châtaignes ajoutent une mâche douce et légèrement sucrée ; si tu utilises des châtaignes en bocal, rince-les rapidement pour enlever l’excès de sirop. Les pignons ou les noisettes sont optionnels mais apportent un contraste de texture agréable au moment de la dégustation.
Organisation et textures : prépare la farce pendant que la butternut rôtit pour gagner du temps. Le mélange quinoa‑oignon doit rester moelleux et légèrement aéré : assaisonne-le après avoir goûté pour doser le citron et le sel en fonction de la feta. L’Assemblage Pita Grecque – Doux se révèle en cuisson et en infusion : l’ajouter à la poêlée d’oignon permet aux herbes et au paprika de développer leur rondeur. Pour servir, privilégie une remise au four courte plutôt qu’un réchauffage long pour préserver la tenue de la farce et le contraste entre chair fondante et croquant des graines ou fruits secs.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la farce la veille ?
Oui. Prépare la farce et conserve-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le jour J, remplis les demi-butternut et passe-les 10–12 minutes au four pour réchauffer.
Par quoi remplacer la feta pour une version vegan ?
Remplace la feta par du tofu ferme émietté assaisonné de jus de citron et un peu de levure alimentaire pour créer une note 'fromagère'.
Comment obtenir une chair très fondante sans brûler la peau ?
Préchauffe bien le four et fais cuire les demi‑butternut côté chair vers le bas sur une plaque ; si la peau brunissait trop, couvre légèrement de papier aluminium.
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