Gratin automnal de butternut — chaleureux et parfumé : cubes de courge rôtis, une crème légère relevée à l'Assemblage Trempette Artisanale et une chapelure dorée aux noix et persil qui croustillent sous la cuillère. La butternut caramélise doucement au four, la crème apporte du fondant et le mélange d'oignon rouge, moutarde et paprika donne une pointe épicée qui réveille la douceur du légume. C'est une recette de saison, simple à préparer pour une soirée en famille ou un dîner entre amis — elle se prépare à l'avance, s'enfourne et offre un bel équilibre de textures entre moelleux et croquant. À table, elle réchauffe l'atmosphère dès la première bouchée.
Ingredients
- 1 butternut moyen (≈800 g au total, 700 g de chair une fois pelée), coupée en cubes d'environ 2–3 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel malin et poivre noir du moulin
- 200 g de crème légère (20 % MG) ou crème végétale épaisse
- 100 g de fromage frais type petit‑suissé ou ricotta (option végétale disponible)
- 3 cuillères à café d'Assemblage Trempette Artisanale (2 c. à café pour la crème + 1 c. à café pour la chapelure)
- 100 g de chapelure (ou pain rassis mixé)
- 50 g de noix concassées (noix de Grenoble ou mélange), grossièrement hachées
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 30 g de beurre fondu ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour lier la chapelure
- 60 g d'emmental râpé ou gruyère (facultatif, pour gratiner)
Preparation de Gratin automnal de butternut
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C). Tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Mélange les cubes de butternut avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étale en une seule couche sur la plaque.
- Enfourne pour 25–30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les cubes soient tendres et dorés sur les bords.
- Pendant la cuisson, prépare la crème: dans un bol, fouette la crème légère avec le fromage frais et 2 c. à café d'Assemblage Trempette Artisanale. Ajuste le sel et le poivre. Laisse reposer 10 minutes pour que les arômes se développent.
- Prépare la chapelure croquante: mélange la chapelure, les noix concassées, 1 c. à café d'Assemblage Trempette Artisanale, le persil et le beurre fondu (ou l'huile). Réserve.
- Baisse le four à 180 °C. Dans un plat à gratin légèrement huilé, répartis les cubes de butternut rôtis. Verse la crème parfumée de façon homogène.
- Si tu choisis le fromage, parsème l'emmental râpé, puis couvre avec la chapelure croquante aux noix.
- Enfourne 15–20 minutes à 180 °C, ou jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et le gratin bouillonnant. Laisse reposer 5 minutes avant de servir.
Dosage du melange
Dosage conseillé pour ce plat: 3 cuillères à café au total pour 4 personnes (2 c. à café dans la crème, 1 c. à café dans la chapelure). En règle générale, commence par 1 c. à café pour 2 personnes et ajuste selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Prépare la crème 20 minutes avant pour que l'Assemblage Trempette diffuse pleinement ses arômes. Pour une chapelure encore plus croustillante, grille-la 5 minutes seule au four avant de l'ajouter sur le gratin. Si tu veux un gratin plus léger, remplace l'emmental par une poignée de levure maltée pour un goût fromager végétal.
Variantes gourmandes
- Version végane : utilise crème végétale épaisse, fromage frais végétal et remplace le beurre par de l'huile d'olive.
- Gratin aux choux : remplace la butternut par un mélange chou‑fleur et brocoli rôtis et conserve la même crème parfumée.
- Ajoute des lentilles vertes cuites (≈150 g) pour transformer le gratin en plat complet riche en protéines.
Comment servir cette recette ?
Sers le gratin bien chaud, garni d'un peu de persil frais supplémentaire. Accompagne d'une salade verte vinaigrée (vinaigre de cidre ou jus de citron) pour apporter de la fraîcheur. Pour un repas convivial, propose du pain rustique pour saucer la crème.
Conservation
Conserve le gratin au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffe au four à 160–170 °C 12–15 minutes pour préserver le croustillant ; au micro‑ondes, la chapelure perdra du croquant.
Bien reussir Gratin automnal de butternut
Pour réussir ce gratin automnal de butternut choisis une courge ferme, à peau lisse et un poids proche de 800 g : elle donnera des cubes qui tiennent bien à la cuisson et caramélisent sans se défaire. La combinaison crème légère + fromage frais conserve une texture onctueuse sans alourdir le plat ; si tu préfères un résultat plus riche, augmente la part de fromage râpé. La chapelure gagne à être préparée avec des noix grossièrement concassées pour offrir des contrastes de texture visibles et agréables à la dégustation.
Organisation : commence par rôtir la butternut, pendant que la courge cuit prépare la crème et la chapelure pour gagner du temps. Laisser reposer la crème 10–20 minutes permet aux flaveurs de l'Assemblage Trempette Artisanale de s'exprimer pleinement (oignon rouge, moutarde, paprika). Pour les accompagnements, une salade acidulée ou des lentilles simplement assaisonnées équilibrent la richesse du gratin et transforment ce plat en un dîner complet.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer ce gratin à l'avance ?
Oui, assemble le gratin sans la chapelure cuite, conserve au frais et ajoute la chapelure juste avant d'enfourner pour préserver le croustillant.
Quelle alternative aux noix pour la chapelure ?
Utilise des graines de tournesol ou de courge toastées pour un croquant différent et sans fruits à coque.
Comment intensifier le goût épicé sans brûler les épices ?
Ajoute un peu d'Assemblage Trempette supplémentaire dans la crème après cuisson, en goûtant progressivement.
