Filet de porc mariné — qui fond et pommes poêlées caramélisées se rencontrent autour d’un Assemblage Taboulé et salades pour une assiette d’automne chaleureuse. La marinade à l’huile et au citron donne au filet une belle acidité qui tranche avec la rondeur des châtaignes et la douceur des pommes dorées. À la coupe, la viande reste juteuse, nappée d’un jus réduit légèrement acidulé ; les pommes apportent du croquant sous une pellicule caramélisée et les châtaignes offrent des notes rustiques et beurrées. Convient pour un dîner en famille ou un repas entre amis : simple à préparer, généreux en goût et facile à adapter selon l’envie.
Ingredients
- Filet de porc entier — 700 g
- Huile d'olive — 3 cuillères à soupe
- Jus de citron (ou citron vert) — 2 cuillères à soupe
- Assemblage Taboulé et salades — voir dosage
- Gros sel — 1 cuillère à café
- Poivre noir fraîchement moulu — 1/2 cuillère à café
- Pommes fermes (type Reine des Reinettes ou Gala) — 2 (≈300 g)
- Châtaignes cuites et pelées (bocal ou sous vide) — 200 g
- Beurre — 20 g
- Huile neutre (tournesol) pour poêler — 1 cuillère à soupe
- Thym frais — 2 branches
- Ail — 1 gousse écrasée (facultatif)
- Persil plat ciselé pour servir — 1 poignée
Preparation de Filet de porc mariné
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, 2 cuillères à café d'Assemblage Taboulé et salades, la gousse d'ail écrasée, 1/2 cuillère à café de poivre et une pincée de sel.
- Place le filet de porc dans un plat, verse la marinade dessus en massant bien la viande. Couvre et laisse mariner au moins 20 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur).
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Sorte un plat allant au four.
- Saisis le filet: chauffes une poêle large avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Saisis le filet 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajoute les branches de thym dans le plat, transfère le filet dans le four et rôtis 18–22 minutes selon la cuisson désirée (22 min pour juste rosé au centre).
- Pendant ce temps, prépare les pommes et châtaignes: coupe les pommes en quartiers, retires le cœur et tranche. Dans une grande poêle, fais fondre le beurre avec 1 c. à soupe d'huile neutre, ajoute une pincée d'Assemblage Taboulé et salades (1/2 c. à café), puis saisis les quartiers de pommes 3–4 minutes par face jusqu'à légère caramélisation.
- Ajoute les châtaignes aux pommes en fin de cuisson pour les réchauffer 2–3 minutes. Rectifie en sel et poivre si besoin.
- Sors le filet du four et laisse reposer 8 minutes sous une feuille de papier aluminium. Pendant le repos, déglace la poêle de cuisson du filet avec 50 ml d'eau ou de bouillon, gratte les sucs et incorpore 1 cuillère à café d'Assemblage Taboulé et salades pour lier la sauce.
- Tranches le filet en médaillons d'1 cm, nappe légèrement de jus réduit, dispose les pommes et châtaignes à côté et parsème de persil ciselé avant de servir.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café d'Assemblage Taboulé et salades dans la marinade, 1/2 cuillère à café dans les pommes, 1 cuillère à café dans la sauce de déglaçage (au total ≈3½ c. à café, soit ≈7–8 g). Ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Trucs pratiques: 1) Laisse reposer la viande après cuisson pour garder les jus. 2) Si tu utilises châtaignes fraîches, prévois 15 minutes de cuisson en plus. 3) Pour plus de brillance, ajoute une noix de beurre à la sauce en fin de cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet de porc par un magret de canard : réduis le four à 160 °C et saisis peau vers le bas pour rendre la graisse avant de finir au four.
- Fais une version sans alcool en remplaçant le déglaçage par un filet de jus d'orange pour amplifier l'acidité fruitée.
- Ajoute des quartiers de poire à la place des pommes pour une touche plus douce et caramélisée.
Comment servir cette recette ?
Sers les tranches de filet nappées d’un voile de jus réduit, accompagnées des pommes et châtaignes. Propose une salade de roquette légèrement citronnée ou un écrasé de céleri-rave pour compléter la rondeur.
Conservation
Conserve les restes 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle avec un peu d'eau pour préserver la jutosité. Évite la micro-onde qui dessèche la viande.
Bien reussir Filet de porc mariné
Le choix d’un filet de porc tendre et d’ingrédients simples comme les pommes et les châtaignes garantit une recette accessible sans compromis sur la profondeur de goût. La marinade à base d'huile et de citron permet d’apporter une acidité légère qui contrebalance la richesse des châtaignes et du beurre. L’Assemblage Taboulé et salades sert ici de trait d’union aromatique : la menthe et le persil apportent une fraîcheur verte, le citron vert prolonge la vivacité de la marinade, tandis que le paprika et le piment d’Alep introduisent une chaleur douce qui ne masque rien. Pour une cuisson homogène, privilégie un filet à température ambiante et une saisie forte avant le four.
Côté organisation, prépare la marinade et les châtaignes à l'avance pour gagner du temps. La poêlée pommes-châtaignes se réalise pendant que la viande repose, ce qui concentre la préparation à la fin et garde les éléments chauds. En accompagnement, une purée légèrement acidulée (céleri-rave ou panais) ou une salade verte poivrée complètent bien l'assiette. Si tu veux accentuer le profil levantin, ajoute une poignée de grenade fraîche et quelques pignons torréfiés au moment de servir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Oui : marine et cuis la viande à l'avance, puis réchauffe doucement au four. Garde les pommes et châtaignes séparées et réchauffe-les rapidement à la poêle avant de servir.
Comment obtenir un filet rosé au centre ?
Saisis bien la viande puis rôtis 18–22 minutes à 180 °C selon l'épaisseur. Utilise un thermomètre : 58–60 °C pour une cuisson rosée, puis laisse reposer 8 minutes.
Peut-on remplacer les châtaignes par autre chose ?
Oui : des noix de pécan ou des noisettes torréfiées apportent du croquant et une note riche, à ajouter en fin de cuisson.
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