salade tiède de lentilles — qui marie la rondeur terreuse des lentilles du Puy, la douceur caramélisée des betteraves rôties et la vivacité des segments d’orange. Le tout est relevé d’une vinaigrette à l’Assemblage Taboulé et salades : menthe, persil et citron vert illuminent l’assiette tandis que paprika et piment d’Alep apportent une chaleur douce. La texture associe des lentilles encore chaudes, des morceaux fondants de betterave et des suprêmes juteux d’orange — un contraste très agréable. Idéale pour un déjeuner en famille ou un dîner léger entre amis, cette recette se prépare en étapes simples et s’adapte très bien à une table estivale ou printanière.
Ingredients
- 220 g de lentilles du Puy, rincées
- 3 betteraves crues de taille moyenne (≈500 g), brossées et pelées si désiré
- 2 oranges à jus (pour 1 orange en suprêmes + 1 orange pour le jus)
- 1 petit oignon rouge, émincé finement
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîche, ciselées
- 1 belle poignée de persil plat, ciselé
- 50 g de roquette ou jeunes pousses (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 60 g de feta émiettée ou chèvre frais (optionnel, pour servir)
- Assemblage Taboulé et salades
Preparation de salade tiède de lentilles
- Préchauffe le four à 200 °C. Enveloppe les betteraves entières dans du papier cuisson huilé ou place-les sur une plaque légèrement huilée. Arrose d’un filet d’huile d’olive, sale légèrement, puis enfourne 40–45 minutes selon la taille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant ce temps, porte 750 ml d’eau à ébullition dans une casserole, sale légèrement et ajoute les lentilles. Laisse cuire 18–20 minutes: elles doivent rester légèrement fermes. Égoutte et réserve 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, émulsionne 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus d’orange (ou vinaigre), 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1,5 c. à café d’Assemblage Taboulé et salades, sel et poivre. Goûte et rectifie l’acidité.
- Quand les betteraves sont cuites, laisse-les tiédir 5 minutes, puis coupe-les en cubes de 2 cm ou en quartiers. Si tu veux gagner du temps, tu peux les peler après cuisson en les frottant légèrement avec un torchon.
- Pèle à vif la deuxième orange et préleve les suprêmes (segments sans membrane) au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Coupe les suprêmes en deux si ils sont gros.
- Dans un saladier chaud, mélange les lentilles encore tièdes avec l’oignon rouge, la moitié du persil et de la menthe, puis ajoute 2 cuillères à soupe de vinaigrette et l’eau de cuisson réservée pour lier.
- Ajoute délicatement les betteraves tièdes et les suprêmes d’orange. Goûte et ajuste l’assaisonnement: ajoute encore ½ c. à café d’Assemblage si tu veux une note plus marquée.
- Dispose la roquette si utilisée, cisèle le reste des herbes sur la salade et émiette la feta par-dessus. Termine par un filet d’huile d’olive et une pincée de poivre noir.
- Sers la salade tiède: les lentilles doivent être encore légèrement chaudes, les betteraves fondantes et les suprêmes d’orange frais pour créer un contraste de température et de textures.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1,5 cuillère à café d'Assemblage Taboulé et salades (≈4 g) dans la vinaigrette, puis ½ c. à café en finition si désiré. Tu peux adapter entre 1 et 2 c. à café selon l’intensité aromatique recherchée.
Le conseil curieux
Rôtir les betteraves entières conserve leur jus et donne une texture plus fondante. Si tu manques de temps, utilise betteraves cuites sous vide ou en bocal; réduis alors le temps de cuisson. Pour une vinaigrette plus homogène, mélange d'abord l'assemblage à l'huile avant d'ajouter les agrumes.
Variantes gourmandes
- Version protéinée : ajoute 200 g de pois chiches rôtis assaisonnés d’Assemblage pour un croquant salé.
- Sans fromage : remplace la feta par des graines de grenade et des noix concassées pour du croquant et une touche sucrée.
- Céréale alternative : remplace les lentilles par de l’épeautre ou du quinoa cuit pour varier la texture.
Comment servir cette recette ?
Sers tiède, sur un lit de jeunes pousses ou tel quel en plat unique. Accompagne d’un pain rustique ou d’un yaourt nature pour adoucir la pointe d’épices. La salade se tient bien dans une assiette creuse pour garder les jus.
Conservation
Conserve séparément les produits fragiles (feta, roquette) et la vinaigrette au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. La salade peut être gardée 24–48 heures au frais : réchauffe légèrement les lentilles et les betteraves avant de mélanger si tu préfères la servir tiède.
Bien reussir salade tiède de lentilles
Le choix des ingrédients fait toute la réussite de cette salade tiède de lentilles. Les lentilles du Puy offrent une tenue à la cuisson qui évite qu’elles ne s’écrasent, tandis que les betteraves rôties apportent une douceur caramélisée. Préfère des betteraves de taille homogène pour une cuisson régulière ; si elles sont très grosses, coupe-les en deux avant de rôtir. Pour les agrumes, les suprêmes d’orange donnent une fraîcheur sans amertume : prends le temps de les prélever au couteau pour garder le jus qui servira à la vinaigrette.
L’Assemblage Taboulé et salades s’intègre naturellement ici : on le dissout d’abord dans l’huile pour libérer menthe et persil et ne pas avoir de « points secs » d’épices. Cette méthode diffuse mieux les arômes dans les lentilles et sur les betteraves. Pour une version à emporter, garde la vinaigrette séparée et mélange juste avant de servir afin de préserver textures et fraîcheur. En accompagnement, un pain grillé à l’huile d’olive ou un yaourt citronné complète agréablement la salade.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la salade à l'avance ?
Oui : prépare lentilles et betteraves la veille. Conserve la vinaigrette séparée et assemble 30 minutes avant de servir pour garder la fraîcheur des agrumes.
Quel fromage fonctionne le mieux avec cette salade ?
La feta émiettée fonctionne très bien pour son côté salé et crémeux, mais un chèvre frais ou même des cubes de halloumi doré conviennent aussi.
Peut-on remplacer les betteraves par un autre légume rôti ?
Oui : la patate douce ou la carotte rôtie apportent aussi une belle douceur, mais la couleur et la note terreuse seront différentes.
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