Cuisses de canard confites — qui tombent de l’os, chair fondante et peau croustillante : voilà une assiette qui réchauffe les soirées d’automne et d’hiver. Le parfum boisé et herbacé de l’Assemblage Montagnard s’invite sur la viande et dans les lentilles pour créer un contraste fumé et légèrement poivré. Les lentilles vertes mijotées aux aromates gardent une tenue parfaite, nappées d’un jus réduit au vin rouge qui capture les notes de thym, romarin et paprika fumé. Cuisiner cette recette est simple : une saisie pour colorer, un passage au four doux pour la tendreté, et une cuisson lente des lentilles pendant que le jus réduit. C’est un plat convivial, rustique et généreux, parfait pour partager autour d’une grande table.
Ingredients
- 4 cuisses de canard (≈1,2 kg)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’Assemblage Montagnard + 1 cuillère à café pour la sauce
- Sel et poivre du moulin
- 250 g de lentilles vertes (rincées)
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 carotte, coupée en petits dés
- 1 branche de céleri, émincée (facultatif)
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 600 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 100 ml de vin rouge
- 20 g de beurre froid (pour monter le jus)
- Quelques brins de persil plat ou ciboulette pour servir
Preparation de Cuisses de canard confites
- Préchauffe le four à 170 °C (chaleur statique). Sale légèrement les cuisses côté chair, puis frotte-les avec 1 cuillère à soupe d’Assemblage Montagnard et un peu de poivre.
- Chauffe l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four, pose les cuisses côté peau et fais-les dorer 6–8 minutes pour bien rendre la graisse et obtenir une peau colorée. Égoutte un peu de graisse si elle est excessive.
- Retourne les cuisses et fais saisir 2 minutes côté chair, puis transfère la poêle au four (ou dispose les cuisses dans un plat) et laisse cuire 40–45 minutes à 170 °C jusqu’à ce que la chair soit très tendre.
- Pendant ce temps, prépare les lentilles: dans une casserole, fais revenir l’oignon, la carotte et le céleri 4–5 minutes avec un filet d’huile. Ajoute l’ail, 1 cuillère à café d’Assemblage Montagnard et remue 1 minute.
- Ajoute les lentilles rincées, la feuille de laurier, le thym et le bouillon. Porte à ébullition, puis couvre et laisse mijoter 25–30 minutes à feu doux jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais non écrasées. Rectifie l’assaisonnement.
- Sors la poêle du four, récupère les cuisses et réserve-les au chaud sous papier aluminium. Dépose la poêle sur feu moyen, dégraisse si besoin en laissant 2 cuillères à soupe de jus de cuisson, déglace avec le vin rouge en grattant les sucs.
- Ajoute 150 ml de bouillon, laisse réduire jusqu’à consistance nappante (8–10 minutes). Filtre si tu veux une sauce plus lisse, puis monte la sauce hors du feu avec le beurre froid et 1/2 cuillère à café d’Assemblage Montagnard. Goûte et rectifie.
- Dresse: une portion de lentilles, une cuisse de canard posée dessus, nappe de jus montagnard et parsème de persil ou ciboulette. Sers immédiatement pour conserver le croustillant de la peau.
Dosage du melange
Pour cette recette: 1 cuillère à soupe d’Assemblage Montagnard pour frotter les 4 cuisses, 1 cuillère à café pour les lentilles et 1/2 cuillère à café pour le jus. Ajuste légèrement selon l’intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Saisis bien la peau pour rendre la graisse: ça garantit une peau croustillante et une chair fondante ensuite.
Variantes gourmandes
- Brochettes : désosse les cuisses, coupe la chair en gros cubes, marine 30 min avec huile et Assemblage Montagnard, puis grille à la poêle ou au barbecue.
- Version confite prête : si tu utilises des cuisses de canard confites en bocal, réchauffe doucement au four et réduis le temps ; garde le jus pour la sauce.
- Champignons rôtis : remplace partiellement les lentilles par une poêlée de champignons (girolles ou champignons de Paris) sautés avec l’assemblage.
Comment servir cette recette ?
Sers avec une salade d’automne vinaigrée (mâche, noix, échalotes) ou des légumes rôtis. Un bon pain de campagne pour saucer et un vin rouge souple (Gamay ou Pinot Noir) complètent l’assiette.
Conservation
Conserve séparément les cuisses, les lentilles et le jus au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement au four ou à la poêle pour préserver la texture. Le jus se congèle jusqu’à 2 mois.
Bien reussir Cuisses de canard confites
Choisir de bonnes lentilles vertes (type du Puy ou Anjou) garantit une tenue lors de la cuisson : elles absorbent les aromates sans se transformer en purée. Rince-les rapidement et surveille le liquide : commence avec un bouillon juste à hauteur, puis ajuste en cours de cuisson. L’idée est d’obtenir des lentilles fondantes mais encore reconnaissables, qui apporteront une base rustique contrastant avec la chair du canard. Si tu veux accélérer, couvre et réduis le feu, mais vérifie la cuisson pour éviter un excès d’eau.
Pour le jus, privilégie le vin rouge plutôt qu’un vin trop tannique : un vin fruité permet de déglacer et de récupérer les sucs sans dominer le mélange d’épices. Monter la sauce au beurre apporte de la rondeur et lie les saveurs fumées et herbacées de l’Assemblage Montagnard. Enfin, organise ta cuisson : lance les lentilles quand tu saisis le canard, puis enfourne ; le temps de repos des cuisses sert à réduire la sauce et à finir les lentilles.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je utiliser des cuisses de canard confites en bocal ?
Oui. Réchauffe-les doucement au four à 160 °C 15–20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes, puis prépare le jus et les lentilles comme indiqué.
Peut‑on remplacer le vin rouge pour le jus ?
Oui : remplace par 50 ml de vinaigre balsamique dilué avec 50 ml d’eau ou utilise uniquement du bouillon, en ajustant la réduction pour concentrer les saveurs.
Comment garder la peau du canard croustillante au service ?
Réchauffe brièvement au four très chaud (200 °C) 5 minutes juste avant de servir, ou passe-la rapidement sous le gril quelques minutes.
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