galettes de pois chiches — dorées et sauce tomate parfumée : une idée simple pour un repas familial qui rassemble. Ces galettes de pois chiches restent croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, relevées subtilement par l'Assemblage pour Moussaka qui apporte origan, paprika et une pointe de cannelle. La sauce tomate, doucement épicée, lie le tout et rappelle les saveurs des gratins méditerranéens. Sers ce bowl tiède avec des aubergines rôties, un filet de yaourt citronné et une poignée de feuilles fraîches pour un contraste de textures et de fraîcheur — parfait pour un dîner de semaine ou un déjeuner dominical détendu.
Ingredients
- 400 g de pois chiches cuits (en conserve, égouttés et rincés)
- 1 petit oignon jaune, haché finement
- 2 gousses d'ail, pressées
- 1 œuf (ou 1 c. à soupe de purée de graines de lin + 3 c. à soupe d'eau pour version vegan)
- 40 g de farine de pois chiche ou de chapelure fine
- 1 cuillère à soupe de persil plat finement ciselé
- 1 cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
- 1 cuillère à café d'Assemblage pour Moussaka pour la pâte à galette
- Sel et poivre noir moulu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 1 petit oignon, émincé pour la sauce
- 1 gousse d'ail pour la sauce, écrasée
- 1 cuillère à café d'Assemblage pour Moussaka pour la sauce
- 1/2 cuillère à café de sucre (pour corriger l'acidité)
- 1 aubergine moyenne, coupée en rondelles ou en dés
- 200 g de yaourt nature (ou yaourt végétal) + 1 c. à soupe de jus de citron
- Quelques feuilles de menthe ou de persil pour servir
- Un filet d'huile d'olive et quelques pignons de pin grillés (facultatif)
Preparation de galettes de pois chiches
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante). Dispose les aubergines sur une plaque, arrose-les d'un filet d'huile d'olive, sale légèrement et enfourne 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
- Prépare la sauce: chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, fais revenir l'oignon émincé 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail, poursuis 1 minute.
- Ajoute les tomates concassées, 1 cuillère à café d'Assemblage pour Moussaka et le sucre. Laisse mijoter à feu doux 15–20 minutes, rectifie l'assaisonnement.
- Pendant la cuisson de la sauce, prépare la pâte à galettes: dans un robot mets les pois chiches égouttés, l'oignon haché, l'ail, l'œuf, la farine de pois chiche, le persil, le zeste de citron, 1 c. à café d'Assemblage pour Moussaka, sel et poivre.
- Mixe par à-coups jusqu'à obtenir une texture grossièrement homogène — il doit rester quelques morceaux pour garder du fondant. Si la préparation est trop humide, ajoute un peu de farine ou de chapelure.
- Forme 8 petites galettes (environ 8 cm de diamètre). Place-les sur une assiette et laisse reposer 10 minutes au frais pour mieux les tenir à la cuisson.
- Fais chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Saisis les galettes 3–4 minutes par face à feu moyen-vif jusqu'à obtenir une croûte dorée. Termine au four 5–7 minutes si besoin pour qu'elles soient bien chaudes à cœur.
- Dresse le bowl: répartis la sauce tomate au fond, ajoute les aubergines rôties, dispose 2 galettes par personne, ajoute une cuillerée de yaourt citronné, parsème de menthe/ persil et de pignons grillés.
- Sers immédiatement avec un filet d'huile d'olive et un quartier de citron pour ceux qui aiment un trait d'acidité.
Dosage du melange
Assemblage pour Moussaka: 1 cuillère à café (≈2 g) dans la pâte à galette + 1 cuillère à café (≈2 g) dans la sauce = ≈4 g au total (environ 2 cuillères à café).
Le conseil curieux
Pour des galettes encore plus croustillantes, réchauffe-les 5 minutes au four à 200 °C après la poêle. Si la pâte colle trop, humidifie légèrement tes mains avant de façonner. Tu peux préparer la sauce la veille: elle gagnera en parfum.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace l'œuf par 1 c. à soupe de purée de graines de lin + 3 c. à soupe d'eau et utilise yaourt végétal.
- Bowl complet : ajoute du boulgour ou du quinoa cuit sous la sauce pour un repas plus consistant.
- Fromagé : incorpore 50 g de feta émiettée dans la pâte à galette pour plus de gourmandise.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes tièdes dans un bowl composé : sauce tomate chaude au fond, aubergines rôties, galettes, cuillerée de yaourt citronné et herbes fraîches. Un pain plat chaud ou du riz complet complètent bien l'assiette.
Conservation
Conserve les galettes 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La sauce se garde 3–4 jours. Réchauffe au four pour retrouver le croustillant ou au micro‑ondes puis passe rapidement à la poêle.
Bien reussir galettes de pois chiches
Choix des ingrédients et texture : pour des galettes réussies, privilégie des pois chiches bien égouttés et une farine liant comme la farine de pois chiche qui renforce la saveur légumineuse. La texture idéale laisse quelques morceaux de pois chiche pour un cœur moelleux ; si tu préfères une galette plus lisse, mixe plus longuement et ajuste la farine. L'œuf ou le substitut de graines de lin permet de maintenir la cohésion à la cuisson, et un repos court au frais aide les galettes à mieux se tenir lors du saisissage.
Organisation et accompagnements : prépare la sauce en premier pour qu'elle ait le temps de réduire et de concentrer ses arômes, puis rôtis les aubergines pendant que la pâte repose. Ce plat se prête bien au batch cooking : la sauce, les galettes cuites et les aubergines se conservent plusieurs jours. Pour accompagner, propose des céréales chaudes, un pain plat, ou une salade fraîche pour jouer sur les contrastes. Le yaourt citronné apporte une note acidulée qui équilibre la chaleur douce de l'Assemblage pour Moussaka.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on congeler les galettes ?
Oui : dispose-les en couche séparée par du papier sulfurisé dans une boîte hermétique. Elles se conservent 1 mois. Réchauffe au four 12–15 minutes à 180 °C.
Je n'ai pas de farine de pois chiche, quoi utiliser ?
Remplace par de la chapelure fine ou de la farine de blé (ou riz) en ajustant la quantité pour obtenir une texture maniable.
Peut-on réduire la cannelle présente dans l'assemblage ?
La cannelle est subtile dans l'assemblage. Si tu la trouves trop présente, réduis légèrement la quantité d'Assemblage dans la pâte et privilégie d'en garder pour la sauce.
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