Palets de polenta croustillante, crème de cèpes et Ail et fines herbes – poudre

Ingredients

Preparation de Palets de polenta croustillante

1. Si tu utilises des cèpes séchés: réhydrate-les 20 minutes dans 120 ml d’eau tiède, égoutte et réserve le liquide filtré. Si tu as des cèpes frais, nettoie-les délicatement et tranche-les.
2. Prépare la crème de cèpes: fais fondre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoute la moitié de l’échalote et la gousse d’ail écrasée. Fais suer 2 minutes sans coloration, ajoute les cèpes et fais revenir 4–5 minutes.
3. Verse la crème et 2 cuillères à soupe d’eau de réhydratation si utilisée, laisse mijoter 5 minutes puis mixe grossièrement pour garder un peu de texture. Assaisonne de sel, poivre et 1/2 cuillère à café d’Ail et fines herbes – poudre. Garde au chaud à feu très doux.
4. Fais chauffer le bouillon et le lait dans une casserole. Quand il frémit, verse la polenta en pluie en remuant constamment. Poursuis la cuisson 3–5 minutes selon l’indication du produit jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des bords.
5. Hors du feu, incorpore le parmesan, 1/2 cuillère à café d’Ail et fines herbes – poudre et rectifie le sel. Laisse tiédir 3 minutes puis ajoute les pois chiches: écrase grossièrement la moitié et laisse l’autre moitié entière pour la texture.
6. Ajoute l’œuf et mélange pour obtenir une pâte maniable. Si elle est trop humide, ajoute un peu de semoule ou de farine. Étale la préparation dans un plat huilé (≈1,5 cm d’épaisseur), tasse et laisse refroidir 15 minutes au réfrigérateur pour raffermir.
7. Démoule et découpe des palets à l’aide d’un emporte‑pièce ou d’un verre. Passe légèrement chaque palet dans la farine ou la semoule.
8. Chauffe l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen‑vif. Fais dorer les palets 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés. Garde au chaud au four à 90 °C si nécessaire.
9. Au moment de servir, poêle rapidement la crème de cèpes pour la réchauffer et vérifie l’assaisonnement. Dresse 2 palets par assiette, nappe d’une cuillère à soupe généreuse de crème de cèpes et saupoudre d’un petit voile d’Ail et fines herbes – poudre pour raviver les arômes.
10. Ajoute quelques pousses d’épinard ou une salade frisée pour la fraîcheur, et quelques éclats de noisette torréfiée pour le croquant.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: 1 cuillère à café Ail et fines herbes – poudre incorporée dans la polenta + 1/2 cuillère à café dans la crème de cèpes (total 1,5 c. à café).

Le conseil curieux

Sers les palets immédiatement pour préserver le croustillant; si tu dois les garder, réchauffe-les au four chaud 5–8 minutes plutôt qu’à la poêle. Pour une texture encore plus ferme, laisse la polenta reposer au frais 30 minutes.

Variantes gourmandes

• Version végan : remplace l’œuf par 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche mélangée à 30 ml d’eau et la crème par une crème soja épaisse.
• Aux lentilles : remplace les pois chiches par 160 g de lentilles vertes cuites, légèrement écrasées pour un goût plus rustique.
• Avec fromage frais : remplace le parmesan par 80 g de ricotta pour une texture plus fondante, ajoute une pointe de zeste de citron dans la crème de cèpes.

Comment servir cette recette ?

Accompagne d’une salade d’endives ou roquette au vinaigre balsamique, de noix torréfiées et d’un filet d’huile d’olive. Pour un repas complet, ajoute des légumes rôtis de saison.

Conservation

Conserve les palets et la crème séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur 48 heures. Réchauffe les palets au four 8–10 minutes à 160 °C et la crème doucement à la casserole.

Questions frequentes