Butternut farcie antillaise, lentilles coco
Butternut farcie antillaise : voilà une recette d'automne qui réchauffe sans complication. La chair douce et fondante de la butternut rôtie accueille une farce crémeuse de lentilles, lait de coco et oignon, relevée par l'âme épicée et légèrement piquante de l'Assemblage Grillade à l'antillaise. En bouche, la texture moelleuse des lentilles contraste avec le fondant de la courge ; les notes de cumin, coriandre et clou de girofle donnent de la profondeur, tandis que la moutarde noire et le piment apportent du caractère. Cuisinée en deux temps — précuisson des lentilles puis passage au four — elle convient aussi bien à un dîner familial qu'à un repas convivial entre amis. Simple, généreuse et parfumée, elle se prépare avec des ingrédients faciles à trouver.
Les produits utilisés dans cette recette
Grillade à l'antillaise
Grillade à l'antillaise apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 2 butternuts moyennes (≈1,6–2 kg au total), coupées en deux dans la longueur, graines retirées
- 200 g de lentilles vertes (sec)
- 200 ml de lait de coco
- 1 oignon jaune, finement émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (facultatif)
- 1,5 à 2 cuillères à café d'Assemblage Grillade à l'antillaise
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Grillade à l'antillaise pour frotter la chair
- 1 branche de thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché
- Le jus d'1/2 citron vert
- Sel et poivre du moulin
- Une poignée de coriandre fraîche (ou persil) ciselée pour servir
- 50 g de chapelure ou 40 g de fromage râpé (option gratin)
Preparation de Butternut farcie antillaise
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Badigeonne légèrement la chair des demi-butternuts avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudre 1/2 cuillère à café d'Assemblage Grillade à l'antillaise sur la surface. Pose les moitiés, chair vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne les butternuts 35–40 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et commence à caraméliser. Vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau: elle doit s'enfoncer sans résistance.
- Pendant ce temps, rince les lentilles et mets-les à cuire dans 500 ml d'eau bouillante salée avec le thym. Compte 20–25 minutes de cuisson: les lentilles doivent être tendres mais encore entières. Égoutte-les et réserve.
- Dans une grande poêle, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Fais revenir l'oignon émincé 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré aux bords. Ajoute l'ail et poursuis 1 minute.
- Ajoute le concentré de tomates si tu l'utilises, mélange puis incorpore les lentilles cuites. Verse le lait de coco et baisse le feu. Ajoute 1,5 à 2 cuillères à café d'Assemblage Grillade à l'antillaise, sale et poivre. Laisse mijoter 4–5 minutes pour que les parfums se mélangent et que le mélange soit crémeux.
- Goûte et rectifie l'assaisonnement: un filet de jus de citron vert relève très bien la farce. Si la préparation est trop sèche, ajoute un trait d'eau ou un peu de lait de coco.
- Sors les demi-butternuts du four et, si tu veux, évide légèrement la chair pour créer davantage d'espace pour la farce. Répartis la préparation aux lentilles dans chaque moitié en tassant doucement.
- Parsème la chapelure ou le fromage râpé sur le dessus si tu souhaites une finition gratinée. Réduis la température du four à 180 °C et enfourne 10–12 minutes supplémentaires, puis passe 2–3 minutes sous le gril si tu veux un dessus doré.
- Sors les butternuts farcies, laisse reposer 5 minutes. Parseme de coriandre fraîche ciselée et d'un dernier filet de jus de citron vert avant de servir.
- Astuce de texture: si tu veux une farce plus onctueuse, mélange 1 cuillère à soupe de purée de cajou ou un peu plus de lait de coco aux lentilles avant de garnir.
- Pour une version meal-prep, garde la farce séparée et réchauffe ensemble au four 20 minutes à 180 °C avant de servir.
Dosage du melange
Utilise 1,5 à 2 cuillères à café d'Assemblage Grillade à l'antillaise pour environ 500 g de lentilles cuites (pour 4 personnes). Ajoute 1/2 cuillère à café supplémentaire pour frotter la chair de la butternut avant la première cuisson.
Le conseil curieux
Si tu veux gagner du temps, cuis les lentilles la veille. Pour plus de croquant, ajoute des noix concassées à la farce juste avant de garnir.
Variantes gourmandes
- Butternut farcie aux pois chiches : remplace les lentilles par 400 g de pois chiches cuits et ajoute du cumin en poudre.
- Version vegan gratinée : utilise de la chapelure mélangée à de la levure nutritionnelle pour un dessus doré sans fromage.
Comment servir cette recette ?
Sers ces demi-butternuts chaudes, accompagnées d'une salade verte acidulée (vinaigrette citron vert) ou de riz complet pour un plat plus consistant. Propose du citron vert à côté pour que chacun ajuste l'acidité.
Conservation
Conserve la farce séparément et les demi-butternuts au frais dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe au four 20–25 minutes à 180 °C pour retrouver la texture rôtie.
Bien reussir Butternut farcie antillaise
Le choix des lentilles vertes apporte une tenue idéale pour une farce qui doit rester en grains après cuisson ; elles tiennent mieux que les lentilles corail et se marient naturellement avec le lait de coco qui apporte de la rondeur. Pour une texture crémeuse sans excès d'humidité, égoutte bien les lentilles et ajuste la quantité de lait de coco progressivement. La butternut, rôtie d'abord à haute température, caramélise légèrement : cette cuisson préalable concentre sa douceur et évite qu'elle ne rende trop d'eau une fois farcie.
Côté organisation, prépare la farce pendant que la courge rôtit pour optimiser le temps. Si tu veux un plat prêt à l'avance, conserve la farce et garnis au dernier moment avant un passage au four pour gratiner. Pour l'accompagnement, une salade piquante à la mangue ou un riz parfumé au citron vert complètent l'ensemble sans écraser les épices : l'Assemblage Grillade à l'antillaise doit rester la signature aromatique, délicatement présente dans la farce.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui : conserve la farce dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours et les demi-butternuts séparément. Assemble et réchauffe au four avant de servir.
Quel fromage utiliser pour gratiner ?
Un fromage à pâte fondante comme le cheddar, le gruyère ou un mélange végétal râpé fonctionne bien pour obtenir une belle croûte dorée.
Puis-je remplacer les lentilles par une autre légumineuse ?
Oui : pois chiches cuits ou haricots rouges apportent une belle texture et tiennent bien en farce.
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