tartine courge ricotta — Quand l’automne s’installe, ces tartines offrent tout ce qu’on attend d’un goût chaleureux : des tranches de butternut rôtie caramélisées, une ricotta fouettée légère et une pincée d’Assemblage Fromager Curieux pour apporter fumé, douceurs fruitées et relief poivré. La texture croustillante du pain contraste avec la crème onctueuse de ricotta et la chair fondante de la courge ; quelques noix apportent du croquant tandis que le persil sec du mélange ajoute une touche herbacée. Prépare cette recette pour un déjeuner convivial ou un dîner léger : elle se prépare en peu de gestes, se partage facilement et transforme une simple tartine en moment complice autour d’ingrédients de saison.
Ingredients
- 600 g de chair de butternut, pelée et tranchée en rondelles d’environ 1 cm
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un filet pour la ricotta
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable
- Sel fin et poivre noir
- 250 g de ricotta
- Zeste d’un demi‑citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour fouetter la ricotta
- 1 gousse d’ail (facultatif), très finement râpée
- 8 tranches de pain de campagne ou pain au levain
- 2 cuillères à café d’Assemblage Fromager Curieux (pour toute la recette)
- 30 g de noix grossièrement concassées
- Quelques feuilles de roquette ou pousses d’épinard pour servir
Preparation de tartine courge ricotta
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dispose les tranches de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Arrose la courge de 3 c. à s. d’huile d’olive, ajoute le miel, sale légèrement et poivre. Mélange pour enrober chaque tranche.
- Enfourne 25–30 minutes, retourne à mi-cuisson: la surface doit être dorée et légèrement caramélisée, la chair tendre.
- Pendant la cuisson, fouette la ricotta avec le zeste de citron, 1 c. à s. d’huile d’olive et la gousse d’ail râpée si tu l’utilises. Ajuste de sel. La texture doit être aérée et facile à étaler.
- Grille les tranches de pain au four 3–4 minutes ou passe-les au grille‑pain jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Tartine chaque tranche de pain d’une couche généreuse de ricotta fouettée, dépose 2–3 rondelles de butternut rôtie par tartine.
- Parseme de noix concassées et d’une petite poignée de roquette. Terminez par une toute petite pincée d’Assemblage Fromager Curieux sur chaque tartine pour les notes fumées, poivrées et la touche sucrée.
- Sers immédiatement, idéalement avec un filet d’huile d’olive crue et un tour de moulin à poivre si besoin.
Dosage du melange
Prévois environ 1/8 de cuillère à café (une pincée) d’Assemblage Fromager Curieux par tartine, soit ~2 cuillères à café pour 8 tartines. Ajoute petit à petit selon ton goût.
Le conseil curieux
Utilise la courge bien rôtie et encore tiède pour que la ricotta s’imprègne des saveurs. Si tu veux plus de douceur, remplace le miel par un trait de sirop d’érable. Ajoute le mélange d’épices uniquement au dernier moment pour préserver la texture des baies roses et la fraîcheur du persil.
Variantes gourmandes
- Remplace la ricotta par du fromage de chèvre frais pour une saveur plus affirmée.
- Ajoute des lamelles de poire rôtie et un filet de miel pour un accord sucré‑salé plus marqué.
- Pour une version plus consistante, complète avec des lentilles tièdes aux herbes sous la ricotta.
Comment servir cette recette ?
Sers ces tartines tièdes en entrée partagée ou en déjeuner avec une salade verte acidulée. Propose un bol d’Assemblage Fromager Curieux à côté pour que chacun ajuste l’assaisonnement.
Conservation
Conserve séparément la ricotta fouettée et la courge rôtie au réfrigérateur 2 jours max. Rechauffe doucement les tranches de courge au four à 150 °C quelques minutes avant d’assembler pour retrouver leur fondant. Assemble juste avant de servir.
Bien reussir tartine courge ricotta
Pour réussir ces tartines, choisis une butternut ferme et non aqueuse : une chair dense caramélisera mieux au four et offrira un contraste agréable avec la ricotta. Privilégie une ricotta fraîche, bien égouttée si nécessaire, que tu fouetteras légèrement avec de l’huile et du zeste de citron pour obtenir une texture aérienne qui nappe le pain sans le détremper. Le pain au levain ou de campagne apporte du relief et résiste à l’humidité de la courge rôtie ; tu peux le couper un peu plus épais pour une tartine plus rustique.
L’Assemblage Fromager Curieux intervient au moment du service : il complète la recette en apportant une note fumée (poivre vert fumé), un piquant rond (poivre noir), des touches fruitées et sucrées (baies roses et sucre de datte) et une fraîcheur herbacée (persil). Utilise-le avec parcimonie pour ne pas dominer la douceur automnale de la courge. Accompagne ces tartines d’une salade acidulée (vinaigre de cidre et moutarde douce) ou d’un vin blanc léger pour équilibrer les textures et les saveurs.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la ricotta à l’avance ?
Oui : fouette la ricotta et conserve‑la filmée au frais jusqu’à 24 heures. Remue légèrement avant d’étaler pour retrouver une texture homogène.
Comment remplacer les noix en cas d’allergie ?
Remplace les noix par des graines de courge grillées ou des copeaux de parmesan pour garder du croquant sans fruits à coque.
Peut‑on utiliser un autre potiron ?
Oui : le potimarron ou le butternut fonctionnent très bien, adapte juste le temps de cuisson selon l’épaisseur des tranches.
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