Moules à la focaccia — un plat chaleureux qui unit la mer et la garrigue dans un fumet à tremper. Les moules cuisent rapidement dans un bouillon au vin blanc et aux tomates confites, relevé d'une cuillère d'Assemblage Focaccia qui apporte des notes d'origan, romarin et thym. Le jus qui se forme est à la fois iodé, légèrement acidulé et herbacé — parfait pour y plonger des tranches de pain croustillant. Cette recette simple et conviviale convient pour un repas en famille ou entre amis, servie directement à table dans une grande cocotte pour que chacun se serve et savoure le contraste entre la chair tendre des moules et la texture fondante des tomates confites.
Ingredients
- 1,5 kg de moules fraîches, nettoyées et barbes enlevées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote, finement ciselée
- 2 gousses d'ail, émincées
- 150 ml de vin blanc sec
- 200 ml d'eau ou fumet léger (eau + 1/2 cube de poisson si besoin)
- 120 g de tomates confites en bocal, égouttées et hâchées
- 1 cuillère à soupe d'Assemblage Focaccia
- 20 g de beurre (optionnel, pour lier le fumet)
- Poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil plat, grossièrement ciselés
- 1 citron coupé en quartiers
- Pain croustillant (baguette ou ciabatta) pour tremper
Preparation de Moules à la focaccia
- Prépare les moules: jette celles ouvertes qui ne se referment pas quand tu les tapes, rince abondamment à l'eau froide en frottant et enlève les filaments.
- Chauffe l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoute l'échalote et l'ail, fais revenir 2–3 minutes sans colorer pour les rendre translucides.
- Verse le vin blanc, laisse réduire 1 minute à feu vif pour brûler l'alcool puis ajoute l'eau ou le fumet léger.
- Incorpore les tomates confites hâchées et la cuillère d'Assemblage Focaccia. Remue, goûte et poivre légèrement (pas besoin de sel supplémentaire en général). Laisse mijoter 2–3 minutes pour que les saveurs se lient.
- Augmente le feu, ajoute les moules dans la cocotte, couvre et laisse cuire 4–6 minutes en secouant la cocotte une ou deux fois jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
- Retire la cocotte du feu. Si tu souhaites, ajoute le beurre et mélange rapidement pour obtenir un fumet un peu brillant et plus onctueux.
- Sers les moules dans la cocotte ou réparties dans de grands bols, parsème de persil et propose des quartiers de citron. Donne du pain croustillant pour tremper dans le jus aromatique.
Dosage du melange
1 cuillère à soupe d'Assemblage Focaccia dans le fumet (pour 1,5 kg de moules) + une petite pincée pour la finition si désiré.
Le conseil curieux
Choisis un vin blanc sec et pas trop boisé; si tu utilises tomates confites à l'huile, égoutte légèrement pour ne pas rendre le bouillon trop gras. Ne surcharge pas la cocotte pour cuire les moules uniformément.
Variantes gourmandes
- Ajoute 100 ml de crème légère en fin de cuisson pour un fumet crémeux et plus doux.
- Remplace une partie du vin par du jus de tomate pour un fumet plus rond et profond.
Comment servir cette recette ?
Sers la cocotte chaude au centre de la table, avec du pain croustillant pour tremper et une salade verte citronnée en accompagnement. Propose un vin blanc frais et vif.
Conservation
Conserve le reste de moules et le fumet au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 24 heures. Réchauffe doucement à la casserole sans faire bouillir pour préserver la texture.
Bien reussir Moules à la focaccia
Pour réussir ces moules à la focaccia, privilégie des moules fraîches et un vin blanc sec d'entrée de gamme mais propre en acidité : il aidera à ouvrir les arômes des tomates confites et des herbes sans dominer le plat. Les tomates confites apportent une douceur concentrée et du corps au fumet ; si elles sont en bocal à l'huile, égoutte-les pour contrôler la richesse. L'Assemblage Focaccia joue ici un rôle d'assistant aromatique : sa texture concassée accroche dans le jus et diffuse des notes d'origan, romarin et thym qui rappellent la focaccia, sans masquer la saveur iodée des moules.
Organisation : nettoie les moules juste avant la cuisson et prépare tous les éléments (échalote, ail, tomates, mélange d'épices) à portée de main pour une cuisson express. Le pain est essentiel — opte pour une baguette bien croustillante, coupée en tranches épaisses et légèrement toastée si tu veux. Pour accompagner, une simple salade au citron ou des légumes verts sautés suffisent : l'idée est de garder le fumet au centre de l'assiette, pour que chacun puisse y tremper son morceau de pain et profiter du mariage mer-garrigue.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, remplace par 100 ml de jus de pomme acidulé ou du fumet de poisson pour garder l'acidité; évite les liquides très sucrés.
Que faire si certaines moules restent fermées ?
Jette celles qui restent fermées après cuisson : elles ne sont pas sûres à consommer.
Peut-on préparer le fumet à l'avance ?
Oui, prépare le fumet (sans les moules) la veille et réchauffe-le avant d'ajouter les moules pour cuire rapidement.
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