tarte butternut chèvre — une tarte rustique où la chair sucrée de la courge rôtie rencontre le chèvre fondant et une pointe fumée qui réchauffe la bouche. La pâte croustillante encadre une garniture moelleuse — cubes de butternut légèrement caramélisés, oignon confit et crème qui lient le tout — tandis que l’Assemblage Flambée d’Automne apporte fumé, chaleur douce et une note acidulée qui réveille les contrastes. Parfaite pour un dîner d’automne en famille ou une entrée à partager, cette recette simple et généreuse se prépare en moins de 90 minutes et magnifie les saveurs de saison sans artifice. Tu vas adorer la croûte dorée et le mélange de textures, à la fois fondant et légèrement croustillant.
Ingredients
- 1 rouleau de pâte feuilletée (ou brisée, 230–250 g)
- 600 g de butternut, pelée et coupée en cubes de 2 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 150–180 g de bûche de chèvre (ou chèvre frais ferme), coupée en rondelles
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou crème végétale)
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- 1,5 cuillère à café d'Assemblage Flambée d’Automne pour la garniture
- 0,5 cuillère à café d'Assemblage Flambée d’Automne pour la croûte
- Sel et poivre du moulin
- 1 œuf battu pour la dorure (facultatif)
Preparation de tarte butternut chèvre
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartis les cubes de butternut, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1,5 c. à café d'Assemblage Flambée d’Automne, sel et poivre. Mélange bien et enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Pendant la cuisson de la courge, fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoute l'oignon émincé et une pincée de sel, fais-le fondre doucement 8–10 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et sucré. Ajoute l'ail 1 minute avant la fin.
- Mélange l'oignon confit avec la crème fraîche et le thym. Goûte et rectifie l'assaisonnement (sel, poivre). Laisse tiédir.
- Étale la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson. Répartis au centre le mélange oignon-crème en laissant 3–4 cm de bord libre. Dispose les cubes de butternut rôtis par-dessus en une couche uniforme.
- Ajoute les rondelles de chèvre en les enfonçant légèrement dans la garniture. Saupoudre 0,5 c. à café d'Assemblage Flambée d’Automne sur les bords de pâte et replie les bords vers l'intérieur pour former une galette rustique. Badigeonne la pâte d'œuf battu si tu utilises la dorure.
- Enfourne la tarte 25–30 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage légèrement gratiné.
- Sors la tarte du four, laisse reposer 5 minutes, puis parsème de quelques feuilles de thym frais et d'une petite pincée supplémentaire d'Assemblage Flambée d’Automne si tu veux renforcer la note fumée.
- Découpe en parts et sers tiède, accompagnée d'une salade verte acidulée (roquette, vinaigrette citronnée) ou d'une soupe de saison.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1,5 cuillère à café d'Assemblage Flambée d’Automne pour la garniture + 0,5 cuillère à café pour la croûte. Total ≈ 2 cuillères à café (≈4 g). Ajuste selon intensité désirée.
Le conseil curieux
Pour une pâte plus croustillante, pique légèrement le centre avant d'ajouter la garniture et préchauffe la plaque au four. Tu peux remplacer la crème par du yaourt grec pour une liaison plus légère.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : crème végétale et fromage végétal fondant à la place du chèvre.
- Ajoute des graines de courge torréfiées après cuisson pour un croquant supplémentaire.
- Remplace le thym par du romarin et incorpore une cuillère de miel dans la garniture pour une touche sucrée-salée.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède avec une salade verte acidulée (vinaigre de cidre, huile d'olive) ou une soupe de potimarron. Une cuillère de yaourt nature ou de crème fraîche à côté apporte un joli contraste crémeux.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe 10–12 minutes au four à 180 °C pour retrouver le croustillant de la pâte.
Bien reussir tarte butternut chèvre
Le choix de la courge est important : une butternut bien mûre apporte une chair douce et légèrement sucrée qui supporte la note fumée de l'Assemblage Flambée d’Automne. Coupe-la en cubes réguliers pour une cuisson homogène et n'hésite pas à la rôtir jusqu'à une légère caramélisation : c'est cette cuisson qui concentrera les saveurs et évitera une garniture aqueuse. Pour le fromage, la bûche de chèvre fond partiellement sans disparaître ; elle apporte de la crémeux et un contraste salé qui équilibre l'acidité du sumac dans l'assemblage.
Organisation pratique : fais rôtir la courge en avance et prépare l'oignon confit pendant la cuisson — cela réduit le temps d'assemblage. Préfère une pâte feuilletée pour une croûte très croustillante ou une pâte brisée pour une texture plus rustique. À table, une salade vinaigrée et des noix toastées complètent le plat sans alourdir. Si tu veux une version encore plus parfumée, fais infuser l'assemblage 30 secondes dans l'huile avant de rôtir la courge.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la tarte à l'avance ?
Oui : tu peux rôtir la courge et préparer l'oignon la veille. Assemble et enfourne le jour même pour garder la pâte croustillante.
Quel fromage remplacer au besoin ?
Remplace la bûche de chèvre par de la feta émiettée pour plus de texture salée, ou par un fromage végétal fondant pour une version vegan.
Peut-on congeler la tarte ?
Tu peux congeler des parts déjà cuites, enveloppées hermétiquement, puis réchauffer au four ; la pâte perdra un peu de croustillant mais restera savoureuse.
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