galettes de pois chiches — à l'italienne apportent une texture croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, relevées par l'arôme ensoleillé de l'Assemblage Bruschetta Méditerranéenne. Dès la première bouchée, la douceur de la tomate séchée et la note d'origan viennent contraster la rondeur des pois chiches, tandis que le yaourt citronné allège l'ensemble et apporte une acidité fraîche. Cette recette conviviale s'adapte aussi bien à un apéritif partagé qu'à un dîner rapide accompagné d'une salade verte ou d'une poêlée de légumes. Faciles et rapides à préparer, ces galettes sont une façon simple de donner un goût méditerranéen à des produits du quotidien, sans sophistication inutile mais avec du caractère.
Ingredients
- 1 boîte de pois chiches cuits (400 g), égouttés et rincés (≈240 g égouttés)
- 1 petit oignon jaune, finement haché
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 œuf moyen (option vegan: 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau)
- 40 g de chapelure (+ un peu pour façonner) ou farine de pain
- 30 g de farine de blé ou de pois chiche
- 2 cuillères à café d'Assemblage Bruschetta Méditerranéenne pour la pâte
- 1 cuillère à café d'Assemblage Bruschetta Méditerranéenne pour la sauce
- zeste d'1/2 citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 120 g de yaourt nature (grec ou classique)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la pâte et cuisson)
- 2 cuillères à soupe de persil plat ou ciboulette ciselée
- Sel et poivre du moulin
- Salade verte ou légumes de saison pour servir
Preparation de galettes de pois chiches
- Prépare le yaourt citronné: mélange le yaourt avec le zeste, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café d'Assemblage Bruschetta Méditerranéenne, sel et poivre. Réserve au frais.
- Égoutte les pois chiches et sèche-les légèrement sur un torchon. Réserve quelques pois chiches entiers pour la texture si tu veux.
- Dans un bol, écrase grossièrement les pois chiches à la fourchette ou au presse-purée (laisse quelques morceaux pour du croquant).
- Ajoute l'oignon haché, l'ail écrasé, l'œuf, la farine, la chapelure, le persil, le zeste de citron et 2 c. à café d'Assemblage Bruschetta Méditerranéenne. Assaisonne de sel et poivre puis mélange jusqu'à obtenir une pâte malléable. Si trop humide, ajoute un peu de chapelure.
- Forme 8 galettes régulières (environ 8 cm de diamètre). Passe légèrement chaque galette dans un peu de chapelure pour aider le croustillant.
- Chauffe 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Dépose les galettes et fais-les cuire 4–5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égoutte sur du papier absorbant si nécessaire. Goûte et rectifie l'assaisonnement avec un trait de jus de citron si tu veux plus de fraîcheur.
- Sers les galettes chaudes avec le yaourt citronné et une salade ou une poêlée de légumes. Saupoudre éventuellement 1 petite pincée d'Assemblage Bruschetta Méditerranéenne sur les galettes avant de servir pour renforcer le parfum.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café d'Assemblage Bruschetta Méditerranéenne dans la pâte + 1 cuillère à café dans le yaourt citronné. Ajuste ½ cuillère à café de plus en finition si tu veux un goût plus marqué.
Le conseil curieux
Pour des galettes plus fermes, laisse reposer la pâte 10 minutes au frais; pour une cuisson uniforme, presse légèrement chaque galette avant de la cuire.
Variantes gourmandes
- Vegan : remplace l'œuf par 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau et utilise une chapelure sans œufs.
- Légumes intégrés : ajoute 80 g de carotte râpée ou de courgette bien essorée à la pâte pour plus de moelleux.
- Fromage : incorpore 40 g de feta émiettée dans la préparation pour une note salée et fondante.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes chaudes avec le yaourt citronné en coupelles individuelles ou sur un plateau pour l'apéritif. Accompagne d'une salade roquette-tomates cerises ou d'une poêlée de brocoli au citron pour un repas complet.
Conservation
Conserve les galettes cuites 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe-les au four à 180 °C 8–10 minutes pour retrouver le croustillant. La sauce yaourt se garde 2 jours séparément.
Bien reussir galettes de pois chiches
Choix des ingrédients : pour des galettes réussies privilégie des pois chiches en conserve de bonne qualité, bien égouttés. Laisser quelques morceaux entiers dans la purée donne une agréable texture rustique. La chapelure aide à lier et à obtenir une croûte dorée ; si tu veux une version sans gluten, remplace-la par de la farine de pois chiche ou de la chapelure sans gluten. Le zeste de citron est essentiel pour contraster la rondeur des pois chiches et réveiller les notes tomate-origan de l'assemblage.
Organisation et accompagnements : prépare la sauce yaourt en avance pour qu'elle s'imprègne des aromates, et façonne les galettes pendant qu'elle repose. Pour gagner du temps, forme les galettes puis fais-les cuire juste avant de servir. En accompagnement, une poêlée de brocoli ou une salade de chou-fleur rôti s'accorde parfaitement : les notes herbacées et légèrement sucrées de l'Assemblage Bruschetta Méditerranéenne relèvent les légumes rôtis et apportent une dimension méditerranéenne à l'assiette.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les galettes à l'avance ?
Oui : forme-les et conserve-les crues 24 heures au réfrigérateur entre du film ou dans une boîte. Cuis-les juste avant de servir pour garder le croustillant.
Comment éviter que les galettes ne se défassent à la cuisson ?
Bien écraser les pois chiches et ajuster la chapelure ou la farine jusqu'à obtenir une pâte qui se tient. Laisser reposer 10 minutes au frais aide aussi.
Quelle alternative sans produit laitier pour la sauce ?
Utilise un yaourt végétal (soja ou coco non sucré) et ajuste le zeste et le jus de citron pour conserver la fraîcheur.
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