Ingredients

Preparation de filet de bar en papillote

1. Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Prépare une plaque à four recouverte de papier cuisson.
2. Mélange dans un bol l’huile d’olive, le jus de citron, l’échalote émincée, la cuillère à café d’Assemblage "Voyage en Italie", une pincée de sel et un peu de poivre.
3. Dispose chaque feuille de papier sur la plaque. Sur la moitié de chaque feuille, répartis des tranches de fenouil en couche fine, puis quelques olives.
4. Pose un filet de bar, peau vers le bas, sur le lit de fenouil. Arrose avec la moitié de la sauce préparée (quelques gouttes suffisent) et ajoute une cuillère à café de vin blanc ou d’eau dans la papillote pour créer un effet vapeur.
5. Zeste un peu de citron sur chaque filet, puis referme hermétiquement les papillotes en repliant les bords plusieurs fois pour enfermer la vapeur.
6. Enfourne pour 16–18 minutes selon l’épaisseur des filets: le poisson doit être opaque et fondant. Pour un filet très épais, ajoute 2–3 minutes.
7. Sors la plaque du four et laisse reposer 2 minutes. Ouvre les papillotes délicatement, en orientant l’ouverture loin de ton visage pour éviter la vapeur brûlante.
8. Transfère délicatement les filets sur les assiettes en gardant un peu du jus de cuisson sur le poisson. Décore d’un peu de zeste de citron supplémentaire et d’un filet d’huile d’olive si désiré.

Dosage du melange

1 cuillère à café d’Assemblage "Voyage en Italie" pour 4 filets; ajoute une petite pincée en finition si tu veux plus de caractère.

Le conseil curieux

Frotte le mélange entre tes doigts avant d’incorporer à l’huile pour libérer les arômes. Ouvre les papillotes au-dessus d’un bol si tu veux récupérer le jus comme base d’une petite sauce.

Variantes gourmandes

• Remplace les olives noires par des olives vertes et une petite poignée de câpres pour une version plus piquante.
• Ajoute des tomates cerises coupées en deux et une branche de thym pour un goût plus confit et une couleur plus vive.

Comment servir cette recette ?

Sers les papillotes avec un lit de riz à l’ail, une polenta crémeuse ou une salade tiède de lentilles pour un repas complet. Propose du pain rustique pour saucer le jus aromatique.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 24 heures au maximum. Réchauffe doucement au four à 140 °C dans une papillote fermée pour préserver la texture.

Questions frequentes