Magret de canard laqué — poires rôties et éclats de pavot : un plat chaleureux où le fumé rencontre le sucré et le croquant. La peau du magret, caramélisée et parfumée à l'assemblage « Au coin du feu », devient une croûte croustillante qui enrobe une chair fondante. Les poires rôties au miel apportent une douceur juteuse et une légère note confite, tandis que les graines de pavot dispersées au service ajoutent un contraste de texture. Idéal pour un dîner d'automne ou une table de fête simple, ce plat se prépare en un geste maîtrisé pour un résultat élégant sans complication. Lance-toi : le parfum du fumé va transformer la cuisine en petit refuge convivial.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈350–450 g chacun), peau incisée en croisillons
- 3 poires fermes mais mûres (type conférence ou comice), coupées en deux et épépinées
- 2 cuillères à café d'Au coin du feu (voir dosage)
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 20 g de beurre
- 10 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre
- 1 petite branche de thym (ou romarin)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Une poignée de graines de pavot supplémentaires pour la finition
Preparation de Magret de canard laqué
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Prépare les magrets: pare si nécessaire, puis incise la peau en croisillons sans entamer la chair. Sale légèrement côté chair.
- Mélange 1,5 cuillère à café d'Au coin du feu avec un peu d'huile d'olive pour obtenir une pâte épaisse. Enduis la peau du magret avec ce mélange et laisse reposer 10 minutes à température ambiante.
- Chauffe une poêle lourde à sec sur feu moyen. Pose les magrets côté peau et laisse fondre la graisse doucement 6–8 minutes pour obtenir une belle coloration et une peau croustillante. Égoutte si la graisse devient trop abondante.
- Retourne les magrets 2 minutes côté chair pour les dorer, puis transfère la poêle au four 6–8 minutes pour une cuisson rosée (ajuste selon l'épaisseur). Retire du four et laisse reposer au moins 8 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Pendant la cuisson des magrets, prépare les poires: dans une poêle, fais fondre le beurre avec le miel, ajoute 0,5 cuillère à café d'Au coin du feu, le thym et une pincée de sel. Pose les demi-poires côté coupé dans le sirop et fais rôtir 6–8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient glaçées et tendres.
- Récupère la poêle des magrets (déglace si besoin): verse le bouillon et le vinaigre, gratte le fond, puis laisse réduire à feu moyen jusqu'à épaississement. Goûte et rectifie sel/poivre. Nappe le jus sur les magrets tranchés.
- Découpe les magrets en tranches obliques, dispose les demi-poires rôties à côté, parseme généreusement d'éclats de pavot et d'un filet du jus réduit. Sers chaud, avec éventuellement un légume vert vapeur ou une polenta crémeuse.
Dosage du melange
2 cuillères à café pour 4 personnes (≈1,5 c.à.c. pour le magret, 0,5 c.à.c. pour les poires et finition).
Le conseil curieux
Laisse toujours reposer le magret 8–10 minutes avant de le trancher pour garder une chair juteuse. Ajoute les graines de pavot juste avant de servir pour préserver leur croquant.
Variantes gourmandes
- Remplace les poires par des pommes acidulées rôties au même sirop pour une note plus acidulée.
- Substitue le bouillon par 10 cl de jus de grenade pour une sauce plus fruitée et colorée.
Comment servir cette recette ?
Sers les tranches de magret nappées du jus réduit, poires rôties à côté et une poignée supplémentaire de pavot. Accompagne d'une polenta crémeuse, d'un gratin de céleri ou d'une poêlée de champignons au beurre pour un menu automnal.
Conservation
Conserve séparément viande, poires et sauce au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement la viande tranchée à la poêle à feu doux ou au four à basse température pour éviter qu'elle ne sèche.
Bien reussir Magret de canard laqué
Le choix du magret et des poires vient du contraste recherché : la richesse et la texture fondante du canard supportent un glaçage sucré sans dominer, tandis que la poire rôtie apporte fraîcheur et jutosité. Utilise des poires fermes pour qu'elles tiennent la cuisson et un miel liquide clair pour un nappage brillant. La réduction de bouillon et vinaigre équilibre la douceur et concentre les saveurs ; elle doit être sirupeuse mais encore fluide pour bien napper les tranches.
Organisation : travaille en deux temps pour optimiser le service. Lance la cuisson des magrets, puis prépare le sirop pour poires pendant que la viande repose. Réserve une petite quantité d'assemblage « Au coin du feu » pour saupoudrer au dernier moment : ainsi le fumé et le croquant du pavot restent bien perceptibles. Pour gagner du temps, tu peux préparer le jus réduit à l'avance et le réchauffer au moment du service.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, prépare la réduction puis garde-la au frais. Réchauffe doucement et ajuste éventuellement avec un trait de bouillon ou d'eau avant de napper le magret.
Quelle cuisson pour un magret rosé ?
Saisi côté peau 6–8 minutes, puis 2 minutes côté chair et 6–8 minutes au four donne une cuisson rosée pour des magrets de taille standard.
Peut-on remplacer le miel ?
Tu peux utiliser du sirop d'érable ou de l'eau de cuisson de fruits pour un résultat moins sucré mais toujours brillant.
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