velouté de butternut fumé — au coin du feu : une soupe onctueuse qui mêle la douceur beurrée de la courge à une huile parfumée fumée et croquante. La chair fondante du butternut devient soyeuse au mixeur, la crème apporte une rondeur réconfortante et l’huile infusée à l’assemblage Au coin du feu apporte des notes de tomate rôtie, d’oignon fumé et le croquant subtil du pavot. Idéal pour une soirée d’automne ou un dîner léger, ce velouté se sert en entrée ou en plat unique, garni d’un filet d’huile parfumée et d’un voile de crème. Tu vas adorer sa profondeur aromatique et sa texture enveloppante, facile à préparer en moins d’une heure.
Ingredients
- 800 g de chair de butternut (épluchée et coupée en cubes)
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 30 g de beurre ou 2 c.à soupe d'huile d'olive
- 700 ml de bouillon de légumes chaud
- 100 ml de crème fraîche liquide ou crème végétale
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour l'huile parfumée
- 1 cuillère à café d'Au coin du feu pour l'huile parfumée
- 1/2 cuillère à café d'Au coin du feu à incorporer en fin de cuisson
- Sel et poivre du moulin
- Quelques tours de moulin à poivre et une cuillère à soupe supplémentaire d'huile parfumée pour servir
Preparation de velouté de butternut fumé
- Chauffe le beurre ou l'huile dans une grande casserole. Fais revenir l'oignon à feu moyen 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide sans le colorer trop fortement.
- Ajoute l'ail écrasé et les cubes de butternut. Fais sauter 3 minutes pour les enrober et les réveiller.
- Verse le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, porte à petite ébullition, couvre et laisse mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les cubes soient très tendres.
- Pendant la cuisson, prépare l'huile parfumée: chauffe doucement 2 c. à soupe d'huile d'olive sans la faire fumer, retire du feu, ajoute 1 c. à café d'Au coin du feu et laisse infuser 10 minutes. Filtre si tu préfères une huile claire ou conserve les morceaux pour plus de texture.
- Quand le butternut est tendre, retire du feu. Mixe la soupe au mixeur plongeant ou blender jusqu'à obtention d'un velouté lisse.
- Incorpore la crème, rectifie l'assaisonnement avec sel et poivre, puis ajoute 1/2 c. à café d'Au coin du feu à la fin pour préserver son parfum fumé.
- Verse dans des bols, dépose un filet d'huile parfumée, un tour de moulin à poivre et, si tu veux, une cuillerée de crème fraîche. Sers immédiatement.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café d'Au coin du feu dans l'huile parfumée + 1/2 cuillère à café incorporée en fin de cuisson. En règle générale, compte 1 à 2 c. à café d'assemblage pour 2–4 personnes selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Pour plus de profondeur, rôtis les cubes de butternut au four 20 min à 200°C avant de les ajouter au bouillon. Prépare l'huile parfumée 30 minutes à l'avance pour un parfum plus rond.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace la crème par une crème d'avoine ou de soja et utilise de l'huile d'olive pour la finition.
- Velouté rustique : garde quelques cubes de butternut rôtis pour une texture en contraste et ajoute des graines de courge toastées.
- Épices relevées : ajoute 1/4 de cuillère à café de paprika doux en même temps que l'ail pour un ton plus chaud.
Comment servir cette recette ?
Sers le velouté bien chaud, avec un filet d'huile parfumée 'Au coin du feu' au centre, une cuillerée de crème et un tour de poivre. Accompagne d'une tranche de pain de campagne grillée ou d'une tartine au fromage fondu.
Conservation
Conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour plus longtemps, congèle en portions (jusqu'à 3 mois) et réchauffe doucement sans porter à ébullition pour préserver la texture.
Bien reussir velouté de butternut fumé
Le choix du butternut : privilégie une courge ferme et lourde avec une peau lisse ; sa chair sera plus sucrée et moins filandreuse. La longueur du mixage et la quantité de liquide déterminent la texture : moins de bouillon pour un velouté très épais, un peu plus pour une soupe légère. Pour une onctuosité optimale sans crème animale, une petite cuillère de purée d’amande ou de noisette se marie très bien à la butternut. L'huile parfumée réalisée avec l'assemblage Au coin du feu doit être douce et légèrement tiède au service pour que ses notes fumées et la texture croquante du pavot se sentent sans dominer.
Organisation et accompagnements : prépare l'huile parfumée pendant que la soupe mijote pour gagner du temps. Tu peux rôtir une partie du butternut au four si tu veux un goût plus caramélisé ; incorpore ces cubes entiers au moment de servir pour jouer sur les textures. En accompagnement, une salade acidulée (jeunes pousses, vinaigrette au citron) ou des tartines gratinées apportent un contraste agréable. L'assemblage 'Au coin du feu' fonctionne aussi pour relever des tartes salées ou des légumes rôtis servis à côté.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer l'huile parfumée à l'avance ?
Oui : prépare-la 24 heures à l'avance et garde-la au réfrigérateur. Laisse-la revenir à température ambiante avant de servir.
Peut-on congeler ce velouté ?
Oui, laisse-le refroidir complètement, verse en portions et congèle jusqu'à 3 mois. Réchauffe doucement en ajoutant un trait d'eau si nécessaire.
Combien d'assemblage Au coin du feu utiliser pour 4 personnes ?
Pour cette recette : 1 c. à café dans l'huile parfumée et 1/2 c. à café incorporée en fin de cuisson. Ajuste selon l'intensité souhaitée.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
