Tartine butternut rôtie — des tranches de butternut caramélisées, fondantes et parfumées, posées sur un lit de chèvre frais crémeux, rehaussées d’un filet de miel épicé et d’un zeste d’orange vif. Le mélange Assemblage Citrouille Dorée vient envelopper la courge d’une chaleur douce — cannelle de Ceylan, gingembre, noix de muscade et clou de girofle — sans masquer sa sucrosité naturelle. Servie chaude en entrée généreuse ou coupée en petites tartines pour l’apéritif, elle marie textures contrastées : croûte toastée, chèvre onctueux et butternut fondante. Cette recette simple s’organise en quelques gestes et s’adapte facilement selon l’envie : version apéritive, végétalienne ou plus rustique avec des graines toastées.
Ingredients
- 1 petite butternut (≈700–900 g)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café rase d'Assemblage Citrouille Dorée + ½ cuillère à café pour le service
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- Poivre noir du moulin
- 4 tranches épaisses de pain de campagne ou pain au levain
- 150 g de chèvre frais (type petit billy ou chèvre en pot)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia, fleurs ou sarrasin selon préférence)
- Le zeste fin d'une orange non traitée
- Une poignée de graines de courge ou de noix grossièrement concassées (option)
Preparation de Tartine butternut rôtie
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Prépare une plaque recouverte de papier cuisson.
- Pèle la butternut, coupe les extrémités puis tranche en rondelles d’environ 1–1,2 cm d’épaisseur. Si la courge est grosse, coupe les rondelles en deux.
- Dans un grand bol, mélange l'huile d'olive, 1 cuillère à café rase d'Assemblage Citrouille Dorée, le sel et un tour de moulin à poivre. Ajoute les tranches de butternut et enrobe-les bien.
- Dispose les tranches sur la plaque en une seule couche sans chevauchement. Enfourne 25–30 minutes, retourne à mi-cuisson: elles doivent être tendres et légèrement dorées sur les bords.
- Pendant la cuisson, fais griller les tranches de pain au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Étale le chèvre frais encore tiède ou à température ambiante sur chaque tranche.
- Dépose 2 à 3 rondelles de butternut rôtie sur chaque tartine (ou une grande tranche pour une entrée). Verse un filet de miel sur le dessus puis râpe finement le zeste d'orange par-dessus.
- Saupoudre au dernier moment ½ cuillère à café d'Assemblage Citrouille Dorée sur l'ensemble pour réveiller les parfums et ajoute les graines ou les noix pour du croquant, si tu veux.
- Sers immédiat: les tartines sont meilleures chaudes, avec le pain juste toasté et le chèvre encore onctueux.
- Pour l’apéritif, coupe chaque tartine en 3 ou 4 bouchées et dispose sur un plateau chaud.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café rase d'Assemblage Citrouille Dorée pour enrober les tranches avant cuisson + ½ cuillère à café pour saupoudrer au service (environ 1,5 cuillère à café au total). Ajuste selon l’intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Choisis une butternut ferme et sans taches pour des tranches régulières. Coupe des tranches ni trop fines ni trop épaisses pour garder du fondant après rôtissage. Si tu veux un goût plus doux, mélange l’épice à un peu de miel avant d’en napper la butternut.
Variantes gourmandes
- Version apéritif : coupe les tranches de pain en petits rectangles, réduis la cuisson des rondelles et sers des bouchées chaudes.
- Version véganne : remplace le chèvre frais par une crème de cajou assaisonnée (purée de cajou, eau, sel, un filet de citron).
- Ajoute des pois chiches rôtis épicés (pois chiches égouttés, huile, sel, ½ c. à café d'Assemblage) pour une version plus protéinée.
Comment servir cette recette ?
Sers les tartines dès la sortie du four avec une salade verte acidulée (roquette, pousses d’épinard, vinaigrette au citron) et quelques noix grillées. Elles accompagnent bien un cidre doux ou un vin blanc léger (type Chenin ou un blanc sec peu boisé). Pour l’apéritif, propose des serviettes chaudes et des piques.
Conservation
Conserve les tranches de butternut rôtie séparément dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 160 °C 8–10 minutes avant d’assembler. Ne stocke pas les tartines assemblées plus de quelques heures, le pain risque de ramollir.
Bien reussir Tartine butternut rôtie
Pour réussir ces tartines, privilégie une butternut de petite à moyenne taille : sa chair est plus sucrée et les rondelles tiennent mieux à la cuisson. Tranche régulière, température élevée et un filet d'huile suffisent pour obtenir une belle caramélisation. Le choix du pain est important : un pain de campagne à mie serrée ou un pain au levain supporte bien l’humidité du chèvre et le poids des tranches sans se désagréger. Le miel apporte une liaison brillante et une douceur qui contraste avec les épices ; opte pour un miel liquide pour un nappage homogène.
Organisation : tu peux rôtir la butternut à l’avance et la réchauffer rapidement au four au moment du service. Prépare le chèvre frais à température ambiante pour qu’il soit facile à étaler. Pour une version apéritive, découpe les tranches de pain et tranche la butternut un peu plus finement afin de servir des bouchées délicates. Pense aux textures : graines ou noix toastées ajoutent du croquant tandis que le zeste d’orange apporte une note fraîche qui allège la richesse du miel et du fromage.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la butternut la veille ?
Oui, rôtis-la et garde-la au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffe 8–10 minutes au four doux avant d’assembler pour qu’elle retrouve du moelleux.
Quelle quantité d’Assemblage Citrouille Dorée utiliser pour intensifier le goût ?
Augmente progressivement : passe de 1,5 cuillère à café totale à 2 cuillères à café si tu souhaites plus de présence, sans dépasser pour éviter l’amertume du girofle.
Comment rendre la tartine totalement végétalienne ?
Remplace le chèvre par une crème de noix (amande ou cajou) assaisonnée de sel et de citron, et utilise un miel végétalisé comme le sirop d'érable si tu veux éviter le miel.
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