Penne à la basquaise — une assiette chaleureuse, parfumée et généreuse qui sent le soleil. Dès la première fourchette, la sauce tomate compotée mêle la douceur des poivrons et la fraîcheur des herbes séchées, tandis que les courgettes poêlées apportent une texture fondante et légèrement croquante. L’ail et l’échalote confèrent une profondeur, le piment d’Espelette une pointe persuasive, et un peu de brebis râpé vient enrober le tout pour un rendu crémeux et gourmand. Idéale pour un dîner en famille ou un repas entre amis, cette recette simple transforme des ingrédients faciles en un plat convivial et réconfortant. Tu peux la préparer en moins d’une heure et la personnaliser selon l’envie.
Ingredients
- 320 g de penne (pâtes sèches)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 courgettes moyennes, coupées en demi-rondelles
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif, pour plus de profondeur)
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour corriger l'acidité)
- 1 cuillère à soupe de câpres ou 8 olives noires dénoyautées (option)
- 60 g de brebis râpé (ou fromage végétal râpé pour une version vegan)
- Sel et poivre noir du moulin
- Assemblage de pâtes à la basquaise
Preparation de Penne à la basquaise
- Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition. Fais cuire les penne selon les indications du paquet pour qu'elles soient al dente. Réserve une louche d'eau de cuisson puis égoutte.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffe l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajoute 2 cuillères à café d'Assemblage de pâtes à la basquaise et laisse infuser 30 secondes en remuant pour libérer les arômes sans brûler les herbes.
- Ajoute l'oignon émincé et fais-le fondre à feu moyen pendant 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorpore l'ail et laisse cuire 1 minute de plus.
- Ajoute les courgettes en demi-rondelles et saisis-les à feu vif 4–5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur mais encore fermes à l'intérieur. Sale légèrement et poivre.
- Verse les tomates concassées dans la poêle, ajoute le concentré de tomate si tu l'utilises et le sucre si nécessaire. Mélange, baisse le feu et laisse mijoter 8–10 minutes pour que la sauce épaississe et que les légumes séchés se réhydratent.
- Goûte et ajuste l'assaisonnement: complète éventuellement avec 1 petite cuillère à café supplémentaire d'Assemblage de pâtes à la basquaise si tu veux plus de caractère, puis ajoute les câpres ou les olives si tu les utilises.
- Mélange les penne égouttées à la sauce en ajoutant une louche d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce. Laisse cuire ensemble 1–2 minutes pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs.
- Dresse les penne dans des assiettes creuses et termine avec le brebis râpé. Donne un dernier tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive si tu veux.
Dosage du melange
2 cuillères à café d'Assemblage de pâtes à la basquaise pour 4 personnes (ajuste jusqu'à 4 c. à café si tu préfères plus de relief)
Le conseil curieux
Fais dorer les courgettes à feu vif pour conserver une texture légèrement ferme et éviter qu'elles ne rendent trop d'eau. Si la sauce paraît trop acide, une petite pincée de sucre ou une cuillère de concentré de tomate équilibre l'ensemble. Pour libérer pleinement les arômes, fais infuser le mélange d'épices brièvement dans l'huile avant d'ajouter les légumes.
Variantes gourmandes
- Ajoute des haricots blancs égouttés en fin de cuisson pour un plat plus protéiné et rassasiant.
- Remplace le brebis par une alternative végétale fondante et ajoute une poignée de roquette fraîche avant de servir pour une touche poivrée.
- Incorpore des poivrons rouges rôtis en lanières pour intensifier la note basquaise et la couleur.
Comment servir cette recette ?
Sers les penne bien chaudes, parsemées de brebis râpé et d'un trait d'huile d'olive. Accompagne d'une salade verte citronnée ou d'une salade de tomates cerises pour apporter de la fraîcheur. Propose du pain croustillant pour saucer la sauce.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffe à la poêle avec un peu d'eau ou d'huile pour relier la sauce. Évite la congélation si le fromage a déjà été ajouté, préfère congeler la sauce seule jusqu'à 1 mois.
Bien reussir Penne à la basquaise
Choix des ingrédients : pour une sauce équilibrée privilégie des tomates concassées de qualité et des courgettes fermes, non spongieuses. Les oignons, doucement confits, développent une base douce qui accueille bien l'assemblage d'herbes séchées et le piment d'Espelette contenu dans le mélange. Le brebis apporte une note salée et crémeuse qui s'accorde particulièrement avec la tomate et les poivrons séchés présents dans le mélange. Pour une version rapide, remplace les courgettes par des poivrons frais ou des champignons sautés selon la saison.
Organisation et texture : respecte la cuisson al dente des pâtes et conserve une louche d'eau de cuisson : elle sert à lier la sauce et à obtenir une texture soyeuse qui enrobe bien les penne. Infuser brièvement l'Assemblage de pâtes à la basquaise dans l'huile en début de cuisson amplifie les parfums sans les rendre piquants. Pour gagner du temps, prépare la sauce pendant que l'eau chauffe : les étapes se chevauchent et le plat est prêt en moins d'une heure, idéal pour un dîner familial sans stress.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer les penne par un autre format de pâtes ?
Oui, troque-les pour des fusilli, rigatoni ou des orecchiette : les surfaces rainurées retiennent bien la sauce.
Comment rendre la recette vegan ?
Remplace le brebis par un fromage végétal râpé ou une levure maltée et vérifie que le produit complémentaire est sans ingrédient animal.
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Absolument : la sauce peut être cuite et réfrigérée 24 heures avant. Réchauffe doucement et ajoute un peu d'eau de cuisson pour la détendre.
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