Onglet snacké zaatar — une viande fondante saisie à très haute température, nappée d’un beurre maison au Zaatar qui fond en une sauce parfumée. Ici, la chair rustique de l’onglet rencontre la mâche amère et légèrement caramélisée des endives rôties, relevées d’un filet de vinaigre et de noix croquantes. Le beurre composé, riche en graines toastées, sumac acidulé et herbes, apporte une longueur en bouche chaleureuse et une texture beurrée qui enrobe chaque tranche. Parfaite pour un dîner convivial, cette recette te guide pas à pas pour des cuissons contrôlées et un dressage simple : de quoi te lancer en cuisine dès que l’envie de saveurs orientales et de confort se fait sentir.
Ingredients
- 600 g d'onglet de bœuf (en 1 ou 2 pièces selon le poids)
- 80 g de beurre doux, ramolli
- 2 cuillères à soupe (≈18 g) d'Assemblage à Bagel façon Zaatar
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la salade
- 6 endives (≈600 g), parées et coupées en deux dans la longueur
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 petite échalote, finement émincée
- 40 g de noix grossièrement concassées
- 1 poignée de roquette (optionnel)
- Le jus d'1/2 citron
- Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
Preparation de Onglet snacké zaatar
- Prépare le beurre au Zaatar: mélange le beurre ramolli avec les 2 c. à s. d'Assemblage à Bagel façon Zaatar jusqu'à obtention d'une pommade homogène. Réserve au frais 15 min pour raffermir.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque, dispose les demi‑endives, arrose-les d'1 c. à s. d'huile d'olive, de miel, sale légèrement et poivre. Rôtis 20–25 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
- Pendant la cuisson, prépare l'onglet: sors la viande 20 min avant pour qu'elle soit tiède. Séche-la bien, sale légèrement et poivre généreusement.
- Chauffe une poêle lourde (fonte préférable) très chaude avec 2 c. à s. d'huile d'olive. Saisis l'onglet 2,5–3 min sur chaque face pour une cuisson saignante/moyen saignant (adapter selon l'épaisseur). Ne déplace pas la viande pendant la saisie.
- Retire l'onglet, couvre légèrement de papier aluminium et laisse reposer 6–8 min. Le repos stabilise les jus et facilite la découpe.
- Pendant le repos, finis la salade: dans un saladier mélange l'échalote, le vinaigre, le jus de citron et 1 c. à s. d'huile d'olive; ajoute les noix et la roquette puis intègre délicatement les endives rôties encore tièdes.
- Tranche l'onglet contre le sens des fibres en tranches fines. Dispose sur un plat chaud et dépose une noisette de beurre au Zaatar sur chaque portion pour qu'il fonde en sauce.
- Serre immédiatement avec la salade tiède d'endives et un filet de jus de cuisson si tu en as récupéré. Ajuste en fleur de sel et poivre avant de servir.
Dosage du melange
Pour le beurre composé: 2 c. à s. d'Assemblage à Bagel façon Zaatar pour 80 g de beurre (4 portions). En finition, saupoudre ½ à 1 c. à café par portion selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
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Variantes gourmandes
- Remplace les noix par des pistaches concassées et ajoute un zeste de citron pour une touche plus vive.
- Propose une version plus végétale en remplaçant l'onglet par des steaks de seitan bien saisis et en conservant le beurre végétal (margarine végétale).
- Ajoute des figues rôties en même temps que les endives pour un contraste sucré-salé.
Comment servir cette recette ?
Sers les tranches d'onglet nappées du beurre au Zaatar qui fond, accompagnées de la salade tiède d'endives. Propose du pain rustique pour saucer. Un vin rouge léger et fruité ou un vin jeune du sud se marient bien.
Conservation
Conserve le beurre au Zaatar 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou 1 mois au congélateur. Les restes d'onglet se gardent 48 h au frais; réchauffe très doucement et ajoute une noix de beurre avant de servir. Garde la salade séparée pour préserver le croquant.
Bien reussir Onglet snacké zaatar
Choisir l'onglet pour cette recette n'est pas anodin : c'est un morceau nerveux au grain marqué, idéalement cuit très chaud puis rapidement reposé. La saisie à haute température forme une croûte caramélisée qui contraste avec la tendreté intérieure. Pour réussir, sors la viande à température ambiante, séche-la minutieusement et utilise une poêle très chaude. Le repos de 6 à 8 minutes permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer, garantissant des tranches juteuses et savoureuses.
Le parti pris du beurre composé permet d'intégrer l'Assemblage à Bagel façon Zaatar sans l'exposer à une cuisson prolongée qui brûlerait les graines toastées et le sumac. Prépare-le à l'avance : il se raffermit au frais et se portionne en noisettes. Pendant que la viande repose, rôtis les endives et assemble la salade tiède pour que les arômes se répondent — la vivacité du vinaigre et la douceur du miel équilibrent la richesse beurrée et la note citronnée-acidulée du sumac.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer le beurre au Zaatar la veille ?
Oui, le beurre se conserve 24–48 h au réfrigérateur et gagne même en homogénéité. Sors-le 10 min avant service pour qu'il soit malléable.
Comment savoir quand l'onglet est cuit ?
Pour une cuisson saignante, vise environ 2,5–3 min par face sur une poêle très chaude, puis laisse reposer. Utilise la méthode du toucher ou un thermomètre : 52–55 °C pour saignant.
Peut-on remplacer les endives par un autre légume ?
Oui, des poireaux ou des carottes rôties fonctionnent bien, mais adapte le temps de cuisson et l'assaisonnement pour conserver l'équilibre sucré‑amer.
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