Tajine d'agneau — confit doucement avec coings et miel : voilà une recette qui réunit douceur, acidité fruitée et croquant en finition. Les morceaux d'agneau cuisent lentement jusqu'à s'effilocher, nappés d'un jus riche réduit au miel et aux épices chaudes ; les coings apportent une chair fondante et légèrement acidulée qui équilibre la sucrosité. Juste avant de servir, une généreuse pincée d'Assemblage à Bagel façon Zaatar confère une fraîcheur citronnée, des notes herbacées et un croquant toasté qui réveillent chaque bouchée. C'est un plat convivial, parfait pour un dîner entre amis ou une grande table familiale, à accompagner de semoule légère ou d'un pain plat pour saucer jusqu'à la dernière goutte.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau, coupée en gros morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons jaunes, finement émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle (optionnel)
- 350 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 3 coings moyens, pelés, épépinés et coupés en quartiers
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- Le jus d'un demi-citron
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil plat, hachés pour la finition
- 2 cuillères à soupe d'Assemblage à Bagel façon Zaatar (voir dosage)
- Semoule fine ou pain plat pour servir
Preparation de Tajine d'agneau
- Saisis l'agneau: chauffe l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu vif. Sale et poivre les morceaux, puis fais-les dorer 4 à 5 minutes en les retournant pour obtenir une belle coloration. Retire l'agneau et réserve.
- Rissole les aromates: réduis le feu à moyen, ajoute les oignons et fais-les suer 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoute l'ail, le paprika, le bâton de cannelle et les clous de girofle; fais revenir 1 minute pour libérer les parfums.
- Déglace et mijote: remets l'agneau dans la cocotte, verse le bouillon et porte à petite ébullition. Couvre, baisse le feu et laisse mijoter doucement 45 minutes, à demi-couvert, jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir.
- Ajoute les coings: incorpore les quartiers de coing et le miel, couvre à nouveau et poursuis la cuisson 20 à 25 minutes. Vérifie la cuisson: la viande doit être très tendre et le coing fondant sans se déliter totalement.
- Concentre la sauce: si le jus est trop liquide, retire le couvercle et augmente le feu quelques minutes pour réduire légèrement la sauce. Rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et le jus de citron pour équilibrer la sucrosité.
- Effiloche et nappe: retire la cannelle et les clous si utilisés. Effiloche légèrement quelques morceaux d'agneau dans la cocotte pour mêler jus et chair, mais garde des morceaux entiers pour la présentation.
- Finition croquante: juste avant de servir, parsème 2 cuillères à soupe d'Assemblage à Bagel façon Zaatar sur le tajine chaud et saupoudre de persil haché. Serre immédiatement avec de la semoule fine ou du pain plat pour saucer.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café pendant la cuisson (optionnel) et 1 à 2 cuillères à soupe en finition. Commence par 1 cuillère à soupe au service et ajuste selon l'intensité recherchée.
Le conseil curieux
Sers le tajine directement dans la cocotte ou dans un plat creux chaud pour garder la vapeur et le moelleux. Pour conserver le croquant du mélange, ajoute-le toujours au dernier moment. Réchauffe doucement à feu très doux pour préserver la texture de la viande et la délicatesse des coings.
Variantes gourmandes
- Tajine au four : après l'étape de saisie, place la cocotte couverte au four à 160 °C et poursuis la cuisson 60–70 min pour une cuisson douce et homogène.
- Version agrumes : remplace le jus de citron par 1 cuillère à soupe de jus d'orange et ajoute le zeste d'une orange pour une note plus ronde.
- Avec olives et coriandre : ajoute 100 g d'olives vertes dénoyautées 10 minutes avant la fin pour une touche salée et remplace le persil par de la coriandre fraîche.
Comment servir cette recette ?
Accompagne ce tajine d'une semoule fine agrémentée d'un filet d'huile d'olive et de quelques raisins secs, ou sers-le avec des pains plats chauds pour saucer. Propose un citron en quartiers à table pour ceux qui aiment une pointe d'acidité supplémentaire.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique 48 à 72 heures. Réchauffe doucement à feu doux ou au four à 150 °C en couvrant pour éviter le dessèchement. Ne congèle pas les coings s'ils sont déjà très cuits si tu préfères garder leur texture.
Bien reussir Tajine d'agneau
Ce tajine d'agneau mise sur l'équilibre entre chair confite et fruits tendres : choisis une épaule d'agneau avec un peu de marbrure pour obtenir une viande fondante après mijotage. Les coings, souvent peu sollicités, apportent une acidité douce qui coupe la rondeur du miel ; choisis-les fermes et parfumés, et coupe-les en quartiers assez généreux pour qu'ils tiennent la cuisson sans se déliter complètement. Pour un jus savoureux, privilégie un bouillon léger plutôt que de l'eau, et pense à retirer les aromates entiers (bâton de cannelle, clous) avant de servir pour éviter les surprises en bouche.
Organisation et texture : lance-toi la veille en préparant la viande et en réservant les coings au frais pour gagner du temps. La réduction finale du jus concentre les saveurs : surveille-la de près pour obtenir une sauce nappante, ni trop liquide ni trop sirupeuse. L'Assemblage à Bagel façon Zaatar se place en touche finale pour préserver son croquant et sa vivacité citronnée — il fonctionne aussi très bien sur des restes froids, étalé sur une tranche de pain avec un peu de jus réchauffé. Pour accompagner, pense à une semoule légère, un taboulé citronné ou des légumes rôtis à l'huile d'olive, qui compléteront les notes herbacées et toastées du mélange.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce tajine à l'avance ?
Oui, il gagne même en goût après une nuit au frais. Ajoute l'Assemblage à Bagel façon Zaatar uniquement au moment de servir pour conserver son croquant.
Comment remplacer les coings si on n'en trouve pas ?
Remplace par des pommes fermes (type Pink Lady) ou des poires peu mûres ; elles offriront une douceur fruitée mais moins acidulée que le coing.
Peut-on supprimer le miel ?
Oui, remplace-le par 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou réduis légèrement le bouillon pour obtenir une sauce plus concentrée sans ajout sucré.
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