Ingredients

Preparation de Carré d'agneau Chai Latte

1. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sale et poivre généreusement le carré d'agneau sur toutes ses faces.
2. Chauffe l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle allant au four sur feu vif. Saisis le carré 1 à 2 minutes sur chaque face pour obtenir une belle coloration, y compris les côtés; ajoute l'ail dans la poêle la dernière minute.
3. Transfère le carré dans un plat ou laisse la poêle sur feu éteint. Enfourne et rôtis 15 à 20 minutes pour une cuisson rosée (adapte selon l'épaisseur et ton four). Pendant la cuisson prépare la croûte.
4. Dans un bol, mélange la chapelure, les graines torréfiées concassées, les herbes, le zeste de citron et les 2 cuillères à soupe de Chai Latte. Ajoute le beurre mou et amalgame jusqu'à obtenir une pâte sableuse et modelable; rectifie de sel et poivre.
5. Sors le carré du four quand il est presque à la cuisson désirée (quelques degrés en dessous si tu utilises un thermomètre). Étale la moutarde sur la surface supérieure du carré, puis presse la préparation à la chapelure pour former une croûte uniforme.
6. Remets au four en position grill ou sous le gril à 220–240 °C et fais dorer la croûte 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante et colorée. Surveille sans quitter des yeux pour éviter de brûler les épices.
7. Pendant que la croûte dore, déglace la poêle avec le bouillon en grattant les sucs, réduis quelques minutes pour concentrer le jus et ajoute éventuellement un trait de jus de citron.
8. Laisse reposer le carré 8 à 10 minutes sur une planche avant de trancher entre les côtes. Nappe les tranches d'un peu de jus réduit et sers immédiatement.

Dosage du melange

Utilise 2 cuillères à soupe (≈12 g) de Chai Latte pour la croûte (prudent). Tu peux ajouter 1 cuillère à café dans la réduction de jus pour un rappel aromatique, mais commence par une petite quantité et ajuste selon ton goût.

Le conseil curieux

Saisis bien le carré avant la cuisson au four pour enfermer les jus. Torréfie légèrement les graines au four ou à la poêle avant de les concasser pour renforcer le croquant et les arômes. Si tu veux une croûte plus adhérente, réduis la moutarde en purée lisse et applique finement.

Variantes gourmandes

• Remplace une partie des graines par 30 g de noisettes grossièrement concassées pour une croûte plus gourmande.
• Prépare la même croûte sur des gigots d'agneau désossés en adaptant le temps de cuisson.
• Pour une touche plus végétale, remplace le beurre de la croûte par de l'huile d'olive et ajoute 1 cuillère à soupe de levure maltée.

Comment servir cette recette ?

Tranche le carré entre les côtes et sers des parts tièdes sur un lit de légumes rôtis (butternut, panais, oignons) et un peu de jus réduit. Un accompagnement de purée douce (céleri‑rave ou patate douce) mettra en valeur la croûte épicée.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 150 °C, couvert de papier aluminium, puis renouvelle rapidement le croustillant au gril si nécessaire. Ne congèle la viande qu'avec prudence, la croûte perdra du croustillant après décongélation.

Questions frequentes