Aubergines grillées gratinées — à l'Assemblage Pâtes à l'italienne transforme de simples tranches d'aubergine en une entrée fondante et croustillante à la fois. Les aubergines sont légèrement huilées, grillées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis nappées d'une huile parfumée au mélange. Une chapelure citronnée, enrichie de l'Assemblage Pâtes à l'italienne, apporte un croustillant doré et des notes herbacées, aillées et légèrement pimentées. Servez-la chaude, en entrée conviviale ou en accompagnement d'un plat de pâtes ou d'une salade fraîche : la texture fondante des aubergines contrastant avec la chapelure crée un plaisir immédiat. Cette préparation familiale est simple, rapide et parfaite pour un dîner en semaine ou pour épater tes invités.
Ingredients
- 2 grandes aubergines (≈800 g)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe pour l'infusion
- 100 g de chapelure (panko ou fine)
- 50 g de parmesan râpé (ou alternative végétale râpée)
- Zeste d'1 citron
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- Sel et poivre du moulin
- Assemblage Pâtes à l'italienne (voir dosage)
Preparation de Aubergines grillées gratinées
- Préchauffe le four en mode gril à 200 °C (si possible) ou chauffe à 200 °C en chaleur tournante. Coupe les aubergines en tranches de 6–8 mm d'épaisseur. Sale légèrement chaque tranche et laisse dégorger 10 minutes sur une grille ou du papier absorbant, puis tamponne pour sécher.
- Mélange 2 c. à s. d'huile d'olive tiède avec 1 c. à café d'Assemblage Pâtes à l'italienne et laisse infuser 30 secondes pour libérer les arômes. Badigeonne les tranches d'aubergine des deux côtés avec cette huile parfumée.
- Fais chauffer une grande poêle antiadhésive ou une plaque et grille les tranches 3–4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient colorées et tendres. Dispose-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
- Dans un bol, mélange la chapelure, le zeste de citron, l'ail, le parmesan, 1 à 2 cuillères à café d'Assemblage Pâtes à l'italienne (ajuste selon ton goût) et 1 c. à s. de persil. Ajoute 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour humidifier la chapelure afin qu'elle dore uniformément.
- Répartis la chapelure citronnée sur chaque tranche d'aubergine en appuyant légèrement pour faire adhérer. Verse un filet d'huile d'olive si nécessaire pour aider au gratinage.
- Passe la plaque sous le gril 6–8 minutes (ou 10–12 minutes à 200 °C si pas de gril), jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante et que le fromage ait légèrement fondu.
- Sors du four, laisse reposer 2 minutes. Saupoudre d'un filet d'huile d'olive crue et d'un peu de persil frais avant de servir chaud en entrée ou accompagnement.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: infuse 1 cuillère à café d'Assemblage Pâtes à l'italienne dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive tiède pour badigeonner les aubergines. Ajoute ensuite 1 à 2 cuillères à café supplémentaires directement dans 100 g de chapelure selon l'intensité désirée (le piment apporte du caractère, dose prudemment).
Le conseil curieux
Pour un croustillant maximum, utilise une chapelure panko légèrement toastée à sec avant de la mélanger. Si tu veux accentuer le fondant, ajoute une fine tranche de mozzarella sur chaque aubergine avant la chapelure puis gratine. Prépare les aubergines à l'avance: tu peux les griller puis assembler et gratiner juste avant le service pour gagner du temps.
Variantes gourmandes
- Version tofu grillé : remplace les tranches d'aubergine par des tranches épaisses de tofu ferme marinées avec 1 c. à café d'Assemblage et grillées avant de gratiner.
- Millefeuille végétarien : superpose fines tranches d'aubergine, ricotta assaisonnée et chapelure aromatique, puis gratine pour une présentation feuilletée.
- Vegan croustillant : utilise une alternative végétale au parmesan ou de la levure alimentaire et une huile d'olive bien parfumée pour la chapelure.
Comment servir cette recette ?
Sers chaud en entrée accompagnée d'une salade de roquette ou d'un plateau de pâtes simples. Pour un repas convivial, propose des tranches de pain grillé et un bol d'huile d'olive parfumée à l'Assemblage pour tremper. Décore de zeste de citron et de persil frais juste avant de poser à table.
Conservation
Conserve les aubergines gratinées 24–48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe au four à 180 °C 8–10 minutes pour retrouver le croustillant, ou 12–15 minutes si elles sortent du frais.
Bien reussir Aubergines grillées gratinées
Ce plat mise sur la qualité des ingrédients et la maîtrise des textures : choisis des aubergines fermes, sans taches, et tranche-les régulièrement pour une cuisson uniforme. La clé du succès tient à l'étape de dégorger (légère salaison) qui évite l'excès d'eau et assure une chair fondante. Pour la chapelure, le panko donne un croquant aérien tandis qu'une chapelure fine et riche en parmesan offre une croûte plus dense. L'infusion courte de l'Assemblage Pâtes à l'italienne dans l'huile révèle basilic, origan et ail sans brûler le piment; fais-le toujours à l'huile tiède plutôt qu'au feu direct.
Organise ta cuisson en deux temps : grille d'abord les aubergines à la poêle ou au barbecue pour la caramélisation, puis passe rapidement sous le gril pour dorer la chapelure. Accompagnements suggérés : une salade acidulée pour trancher le gras, des pâtes au citron pour rester dans l'esprit italien, ou du tofu poêlé pour un repas complet. Si tu prépares le plat à l'avance, conserve la chapelure séparée pour préserver le croustillant et assemble juste avant le service.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer les aubergines au barbecue ?
Oui : grille les tranches directement sur la grille huilée jusqu'à ce qu'elles soient marquées et tendres, puis termine au four pour gratiner la chapelure.
Comment rendre la recette vegan ?
Remplace le parmesan par de la levure alimentaire ou un parmesan végétal et utilise une alternative végétale pour obtenir le même effet gratiné.
Peut-on préparer la chapelure à l'avance ?
Oui, prépare-la le matin et conserve-la dans une boîte hermétique ; ajoute l'huile et assemble au dernier moment pour garder le croustillant.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
