aubergines grillées — et labneh forment un duo réjouissant : les tranches saisies au Rub barbecue poulet prennent une robe fumée et épicée, la chair fondante contraste avec la fraîcheur crémeuse du labneh et le croquant toasté des pistaches. Ce mezzé estival se prépare en quelques gestes simples, au barbecue ou à la plancha, et se déguste tiède, à l’apéro partagé ou en entrée légère. Les herbes sèches et le paprika fumé du mélange apportent une chaleur ronde tandis que le zeste de citron relève l’ensemble d’une note acidulée. Cette recette joue sur les textures — peau caramélisée, pulpe tendre, onctuosité du fromage égoutté et éclats croquants — pour offrir un plat convivial, parfumé et facile à réaliser en moins d’une heure.
Ingredients
- 2 grosses aubergines (≈800 g au total)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 à 3 cuillères à café de Rub barbecue poulet (voir dosage ci‑dessous)
- 250 g de labneh (ou yaourt grec égoutté)
- 50 g de pistaches décortiquées, grossièrement concassées
- 1 citron bio (zeste + 1 cuillère à soupe de jus)
- 1 petite gousse d'ail, râpée (facultatif)
- Quelques brins de menthe ou de persil plat ciselés
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
Preparation de aubergines grillées
- Préchauffe le barbecue à feu moyen ou la plancha/poêle à feu vif-moyen. Coupe les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Badigeonne légèrement chaque tranche d'huile d'olive sur les deux faces avec un pinceau. Saupoudre ¼ à ½ cuillère à café de Rub barbecue poulet par tranche en frottant pour faire adhérer le mélange; sale légèrement.
- Pose les tranches sur la grille chaude et saisis 3–4 minutes par face jusqu'à obtenir des marques dorées et une chair tendre. Si tu utilises la plancha, procède par lots pour éviter l'humidité.
- Pendant la cuisson, mélange le labneh avec le jus de citron, l'ail râpé si utilisé, une pincée de sel et un tour de poivre. Goûte et ajuste l'acidité.
- Fais griller les pistaches quelques minutes dans une poêle sèche jusqu'à légère torréfaction puis laisse refroidir et concasse-les grossièrement.
- Dispose les tranches d'aubergine tièdes sur un grand plat ou des assiettes individuelles. Dépose une cuillère généreuse de labneh sur chaque tranche ou au centre pour partager.
- Parsème de pistaches concassées, zeste de citron et herbes ciselées. Ajoute un filet d'huile d'olive si tu veux. Sers tiède ou à température ambiante.
Dosage du melange
Privilégie la prudence: compte ¼ à ½ cuillère à café de Rub barbecue poulet par tranche d'aubergine (1 cm). Pour 2 grosses aubergines (env. 12–16 tranches) prévois 2 à 3 cuillères à café au total. Ajuste selon ton goût, en ajoutant une pincée en fin de cuisson si tu veux plus de relief.
Le conseil curieux
Saisis les aubergines sur une grille très chaude pour limiter l'absorption d'huile et obtenir une belle caramélisation. Si le labneh est trop épais, délie-le avec un filet d'eau glacée ou un peu de jus de citron avant de servir. Pour un rendu moins salé, rince rapidement les pistaches salées ou utilise des pistaches nature.
Variantes gourmandes
- Remplace le labneh par une crème de yaourt au tahini pour une touche moyen‑orientale.
- Ajoute des filets de piment doux grillé et des pois chiches croustillants pour transformer le mezzé en plat complet.
Comment servir cette recette ?
Sers les aubergines tièdes, nappées de labneh, avec des pains plats chauds (pita, lavash) et une salade d'herbes fraîches. Elles sont parfaites en buffet à partager ou en entrée accompagnées d'un vin rosé léger.
Conservation
Conserve séparément les aubergines cuites et le labneh dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Assemble et parsème les pistaches juste avant de servir pour préserver le croquant.
Bien reussir aubergines grillées
Pour réussir ces aubergines grillées, choisis des aubergines fermes, sans taches, et coupe-les en tranches régulières pour une cuisson homogène. L’idée est de limiter l’humidité : sale légèrement et saisis rapidement sur une grille très chaude pour concentrer les saveurs et obtenir des bords caramélisés. Le Rub barbecue poulet, riche en paprika fumé et herbes, fonctionne comme une croûte aromatique — applique-le plutôt en fine couche pour éviter qu’il ne domine la douceur de la pulpe. Le labneh apporte une contrepoint crémeux et légèrement acidulé qui équilibre le fumé du mélange d’épices.
Organisation et accompagnements : prépare le labneh et concasse les pistaches avant de commencer la cuisson pour un service fluide. Ce plat se prête bien à une table méditerranéenne : ajoute des légumes grillés, un taboulé de boulgour ou une semoule citronnée pour compléter l’assiette. Si tu veux varier les textures, remplace une partie des pistaches par des pignons ou des noisettes torréfiées, ou ajoute une poignée de roquette juste avant de servir pour une pointe d’amertume.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer les aubergines à l'avance ?
Tu peux griller les aubergines la veille et les réchauffer rapidement au four ou sur la plancha. Garde le labneh séparé et ajoute pistaches et zeste juste avant de servir.
Je n'ai pas de labneh, que proposer en remplacement ?
Utilise du yaourt grec égoutté, mélange-le avec un peu de jus de citron et une pincée de sel pour obtenir une texture proche du labneh.
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