Bowl d’épeautre et courge rôtie, kale & vinaigrette marine

Ingredients

Preparation de Bowl d'épeautre et courge

1. Préchauffe le four à 200 °C. Étale les dés de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et enfourne 25–30 min jusqu'à ce que les bords caramélisent. Retourne à mi-cuisson.
2. Pendant la cuisson, fais cuire l'épeautre dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée selon les indications du paquet (environ 25–30 min) jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme. Égoutte et réserve au chaud.
3. Dans une grande poêle, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoute l'oignon émincé et fais-le suer 3–4 min. Ajoute l'ail puis les champignons; saisis 6–8 min à feu vif jusqu'à ce qu'ils dorent. Assaisonne de poivre.
4. Ajoute le kale dans la poêle, baisse le feu et fais-le juste flétrir 2–3 min. Si tu utilises du tofu fumé, fais-le dorer en dernier 2–3 min pour le réchauffer.
5. Prépare la vinaigrette: dans un bol, mélange le jus de citron, le zeste, la moutarde, le vinaigre de cidre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Incorpore Sel d'épices – Un p'tit gout de mer! progressivement, goûte et ajuste. La vinaigrette doit être fraîche et légèrement iodée.
6. Fais griller à sec les graines 2–3 min dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles crépitent, puis réserve.
7. Dans un grand saladier ou directement dans les bols, répartis l'épeautre tiède. Dispose les cubes de courge rôtie, le mélange champignons-kale et le fromage de chèvre ou tofu si utilisé.
8. Arrose généreusement de vinaigrette citronnée au Sel d'épices puis parsème les graines grillées. Goûte et ajoute une pincée supplémentaire de Sel d'épices – Un p'tit gout de mer! en finition si tu veux plus d'empreinte iodée.
9. Serre immédiatement: le contraste entre l'épeautre tiède, la courge fondante et le kale croquant est meilleur chaud-froid. Propose du citron en quartier pour ceux qui aiment crownover la touche d'acidité.

Dosage du melange

Pour la vinaigrette: commence par 1 à 1,5 cuillère à café de Sel d'épices – Un p'tit gout de mer! pour 4 personnes (à incorporer petit à petit), puis saupoudre 1/2 cuillère à café en finition par bol si tu veux plus d'intensité. Ajuste selon ton goût.

Le conseil curieux

Pour un épeautre bien moelleux, laisse-le reposer 5 min couvert après cuisson. Si tu veux plus de croquant, fais rôtir aussi quelques noisettes grossièrement concassées. Utilise le sel d'épices en finition pour préserver le croquant du sésame et la fraîcheur des algues.

Variantes gourmandes

• Version forestière : remplace les champignons de Paris par un mélange de cèpes ou girolles et ajoute thym et un filet d'huile de noisette.
• Bol protéiné : ajoute des pois chiches rôtis épicés ou des brochettes de tofu mariné et grillé.
• Format grillade : prépare des brochettes de légumes (courge, oignon, champignon) badigeonnées d'huile et d'une pincée de sel d'épices, puis grille-les au four ou au barbecue.

Comment servir cette recette ?

Sers le bowl tiède, vinaigrette versée au dernier moment. Propose du fromage frais ou du tofu à côté pour que chacun ajuste sa portion. Un filet d'huile d'olive crue et quelques zestes de citron apportent une fraîcheur finale.

Conservation

Conserve séparément l'épeautre et la courge dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Garde la vinaigrette à part 4–5 jours. Réchauffe doucement la courge et les champignons à la poêle avant de dresser.

Questions frequentes