Boeuf mijoté au paprika façon tajine, pruneaux et amandes
Boeuf mijoté au paprika, pruneaux et amandes : un plat chaleureux qui mêle la profondeur fumée du paprika à la douceur fruitée des pruneaux et au croquant des amandes grillées. La viande, coupée en morceaux tendres et longuement rôtie puis mijotée, s’habille d’une sauce légèrement caramelisée, parfumée de cumin et d’un soupçon de cannelle. C’est une recette réconfortante pour un soir d’automne ou une table partagée, servie avec une semoule fine ou du boulgour pour récupérer la sauce. Simple et généreuse, elle se prépare en une heure et apporte un bel équilibre sucré‑salé, texture fondante et touches toastées pour terminer.
Ingredients
- 800 g de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou gîte), coupé en cubes de 2–3 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1,5 cuillère à café de Paprika fumé (début prudent)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 100 ml de vin rouge (optionnel, remplacé par du bouillon si tu préfères)
- 350 ml de bouillon de bœuf ou d'eau chaude
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (ou sirop d'érable)
- 60 g d'amandes entières, effilées ou grossièrement hachées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de coriandre ou persil plat pour servir
- Semoule fine, boulgour ou riz pour l'accompagnement
Preparation de Boeuf mijoté au paprika
- Prépare les pruneaux: plonge-les 10 minutes dans de l'eau très chaude puis égoutte-les. Réserve.
- Mets une cocotte lourde sur feu vif. Séche les morceaux de bœuf avec du papier absorbant, sale légèrement et poivre. Fais revenir la viande par portions dans l'huile d'olive pour bien la colorer (3–4 minutes par portion). Réserve la viande dorée sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen, ajoute les oignons dans la cocotte et fais-les suer 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoute l'ail et poursuis 1 minute.
- Remets la viande dans la cocotte. Saupoudre le Paprika fumé, le cumin et la cannelle sur la viande et mélange rapidement pour enrober (30–40 secondes): cela réveille les arômes sans les brûler.
- Ajoute le concentré de tomate, mélange, puis déglace avec le vin rouge en grattant les sucs au fond de la cocotte. Verse le bouillon pour couvrir à mi‑hauteur la viande (environ 300–350 ml selon la taille de la cocotte). Porte à légère ébullition.
- Couvre et baisse le feu pour laisser mijoter doucement 30–35 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Vérifie la cuisson: si la viande est encore ferme, prolonge 5–10 minutes.
- 10 minutes avant la fin, incorpore les pruneaux égouttés et le miel. Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre. Découvre si tu souhaites épaissir la sauce en la faisant réduire quelques minutes.
- Pendant ce temps, fais griller les amandes dans une petite poêle sans matière grasse 3–4 minutes en remuant, jusqu'à légère coloration. Surveille bien pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Serre le mijoté chaud parsemé d'amandes grillées et de coriandre ciselée, accompagné de semoule ou de boulgour, en nappant généreusement de sauce.
Dosage du melange
Commence par 1 à 1,5 cuillère à café de Paprika fumé pour 800 g de viande (≈2–3 g). Goûte la sauce en fin de cuisson: tu peux monter à 2 cuillères à café si tu veux une note fumée plus marquée, mais évite d'en ajouter trop d'emblée pour ne pas masquer les autres épices.
Le conseil curieux
Pour une viande plus tendre en 60 minutes, coupe des morceaux de 2–3 cm et n'essaie pas de cuire à feu trop fort. Si la sauce reste trop liquide: augmente le feu 5 minutes en fin de cuisson pour la réduire. Tu peux remplacer le vin par autant de bouillon pour une version sans alcool.
Variantes gourmandes
- Ajoute 1 carotte coupée en rondelles pour une touche plus rustique et une sauce légèrement sucrée.
- Remplace les pruneaux par des abricots secs pour une note plus acidulée et lumineuse.
- Prépare la même base avec de l'agneau (même temps de cuisson approximatif) pour un goût plus riche.
Comment servir cette recette ?
Sers le mijoté sur une semoule fine ou du boulgour, arrose de la sauce et parsème d'amandes. Propose du citron en quartiers pour ceux qui aiment une touche d'acidité.
Conservation
Conserve le plat au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop réduit.
Bien reussir Boeuf mijoté au paprika
Choix des ingrédients : privilégie une pièce de bœuf à braiser bien persillée (macreuse, paleron) et coupe-la en petits cubes pour accélérer la cuisson sans perdre de moelleux. Les pruneaux apportent l'équilibre sucré indispensable à ce type de tajine ; choisis‑les moelleux et de bonne qualité. Les amandes grillées, ajoutées au dernier moment, conservent leur croquant et créent un contraste de textures agréable. Pour le bouillon, un stock maison ou un bon bouillon prêt à l'emploi fera toute la différence dans la profondeur de la sauce.
Organisation et texture : pour tenir le timing d'une heure, prépare tous les éléments avant de commencer (oignons émincés, épices pesées, pruneaux trempés). La cuisson lente et couverte garantit une viande fondante et une sauce nappante : si la sauce semble trop liquide à la fin, augmente le feu sans couvercle quelques minutes. Accompagne ce plat d'une semoule fine ou d'un boulgour qui absorberont bien la sauce, et ajoute un filet de jus de citron à table pour réveiller les saveurs sucrées.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, il gagne même en goût le lendemain : réchauffe doucement sur feu doux et ajoute un peu d'eau si nécessaire.
Puis-je remplacer les pruneaux ?
Oui, abricots secs ou figues conviennent bien et modifient légèrement le profil sucré-acidulé.
Comment ajuster le fumé si on n'aime pas trop ?
Réduis le Paprika fumé à 1 cuillère à café et complète l'assaisonnement avec un peu de paprika doux pour la couleur.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
