Ingredients

Preparation de Crevettes au Paprika fumé

1. Prépare tous les ingrédients: émince le fenouil, coupe les pommes en dés, cisèle l’échalote et presse le citron.
2. Dans un bol, mélange 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, l’échalote, l’ail écrasé, 1 cuillère à café bombée de Paprika fumé, sel et poivre. Réserve en tenue de vinaigrette.
3. Mets les crevettes dans un saladier, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel, du poivre et 1/2 cuillère à café de la vinaigrette préparée (ou 1/2 c. à café de Paprika fumé supplémentaire si tu préfères). Laisse mariner 10 minutes au frais.
4. Chauffe une grande poêle à feu vif. Ajoute le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saisis les crevettes 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient opaques et légèrement caramélisées. Retire-les et garde-les au chaud.
5. Dans la même poêle, baisse le feu à moyen, ajoute le fenouil émincé et une pincée de sel. Fais sauter 3 à 4 minutes pour le tiédir sans le rendre mou.
6. Hors du feu, ajoute les dés de pomme au fenouil tiède, puis verse la vinaigrette restante. Mélange délicatement pour que le fenouil et les pommes s’enrobent.
7. Dispose la salade tiède dans un plat de service, répartis les crevettes par-dessus, saupoudre 1/2 cuillère à café de Paprika fumé si souhaité, ajoute le persil ciselé et un filet de jus de citron.
8. Sers immédiatement pour profiter du contraste entre les crevettes chaudes et la salade tiède et croquante.

Dosage du melange

Pour 500 g de crevettes, utilise environ 1 cuillère à café bombée (≈2,5–3 g) de Paprika fumé dans la vinaigrette et la marinade, puis 1/2 cuillère à café pour saupoudrer en finition si tu veux accentuer la note fumée. Ajuste par petites touches: le Paprika fumé est aromatique, mieux vaut commencer doucement.

Le conseil curieux

Sèche les crevettes avec du papier absorbant avant de les saisir pour une belle coloration. Si tu veux plus de croquant, laisse les dés de pomme au frais et ajoute-les à la fin. Pour une saveur plus ronde, remplace la moitié du jus de citron par une cuillère à soupe de miel liquide.

Variantes gourmandes

• Remplace les crevettes par des lamelles de veau poêlé et réduis le temps de cuisson : une variante plus rustique et gourmande.
• Transforme la garniture en wrap : roule la salade tiède et les crevettes dans des pains pita chauds pour un déjeuner sur le pouce.
• Ajoute des noisettes torréfiées grossièrement hachées pour un croquant supplémentaire et un goût toasté.

Comment servir cette recette ?

Sers avec un pain rustique légèrement grillé ou des pains pita pour récupérer la vinaigrette. Un vin blanc sec et fruité ou une bière légère s'accordent bien. Propose des quartiers de citron à table.

Conservation

Conserve séparément les crevettes et la salade au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu’à 24 heures. Réchauffe très légèrement les crevettes à la poêle avant de servir ; évite de réchauffer la salade plus d’une fois pour préserver croquant et texture.

Questions frequentes