Brochettes de boeuf basilic marinées à l’huile d’olive et romarin, légumes rôtis
Brochettes de boeuf basilic : imagine une viande tendrement parfumée, saisie au grill, dont la surface brille d’un filet d’huile verte au basilic et laisse s’échapper un parfum herbacé et légèrement poivré. Les cubes de bœuf, marinés quelques dizaines de minutes dans l’huile d’olive au basilic et du romarin frais, gagnent en douceur et en complexité aromatique. À côté, des légumes d’automne rôtis — butternut fondant, carottes caramélisées et oignons rouges — apportent couleur, texture et contraste. C’est une recette familiale et conviviale, parfaite pour un dîner en terrasse ou un repas réconfortant, qui se prépare sans façon et se sert directement depuis le plat pour partager.
Les produits utilisés dans cette recette
Huile d'olive au basilic 25 cl
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Ingredients
- 600 g de rumsteck ou de tranche de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm
- 4 cuillères à soupe (≈60 ml) d'Huile d'olive au basilic 25 cl
- 1 branche de romarin frais, effeuillée et finement ciselée
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- 8 à 10 piques à brochette en bois, trempées 15 min dans l'eau
- 600 g de légumes pour rôtir: 400 g de butternut (dés), 3 carottes, 2 oignons rouges
- 1 poivron rouge (optionnel), coupé en larges morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive neutre ou d'huile d'olive classique pour rôtir
- Quelques brins de romarin ou feuilles de basilic pour servir
Preparation de brochettes de boeuf basilic
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 4 c. à soupe d'huile d'olive au basilic, le romarin ciselé, l'ail écrasé, le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.
- Verse la marinade sur les cubes de bœuf, mélange bien, couvre et laisse mariner 30 à 45 minutes au frais (une heure si tu as le temps).
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dispose les légumes (butternut, carottes, oignons, poivron) sur une plaque, arrose-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive neutre, sale, poivre et mélange.
- Rôtis les légumes 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Pendant ce temps, égoutte les cubes de bœuf (garde la marinade) et embroche-les en laissant un petit espace entre chaque morceau. Si tu veux, intercale un morceau d'oignon ou de poivron.
- Chauffe une poêle-gril, un barbecue ou une plaque bien chaude. Saisis les brochettes 2 à 4 minutes par face selon la cuisson désirée (environ 8–10 minutes au total pour une cuisson rosée). Pendant la cuisson, badigeonne rapidement d'un peu de marinade restante (précédemment réservée et non en contact prolongé avec la viande crue) ou d'huile au basilic.
- Sors les brochettes, laisse reposer 3 minutes puis finis d'un filet léger d'huile d'olive au basilic pour renforcer l'arôme du basilic.
- Dresse les légumes rôtis sur un plat, pose les brochettes dessus, parsème de quelques feuilles de basilic ou brins de romarin et sers immédiatement.
Dosage du melange
Marinade: 4 cuillères à soupe (≈60 ml) d'huile d'olive au basilic pour 600 g de bœuf. Finition: 1 cuillère à soupe (≈15 ml) en filet sur les brochettes après cuisson. Pour les légumes, préfère l'huile neutre pour la cuisson et utilise 1 cuillère à soupe d'huile au basilic en finition.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande 2–3 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent. Ne chauffe pas l'huile au basilic à très haute température: réserve-la pour badigeonner rapidement et pour la finition afin de préserver ses notes fraîches.
Variantes gourmandes
- Agneau : remplace le bœuf par 600 g d'épaule d'agneau désossée et adapte le temps de cuisson.
- Version poisson : utilise des cubes de thon ferme marinés 15 min, saisis 1–2 min par face et sers avec les mêmes légumes.
- Brochettes végétariennes : remplace la viande par des cubes de tofu ferme pressé et mariné, ajoute champignons et courgettes.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes directement sur le plat de légumes rôtis avec un citron coupé à côté. Propose du pain grillé ou un riz pilaf pour compléter l'assiette. Ajoute un filet d'huile d'olive au basilic à la table pour que chacun ajuste l'intensité.
Conservation
Conserve séparément les restes de viande et de légumes dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement au four à 160 °C ou à la poêle sans trop remuer pour préserver la texture. Ne réutilise pas la marinade ayant été en contact direct avec la viande crue.
Bien reussir brochettes de boeuf basilic
Choisir la bonne coupe de bœuf fait toute la différence : un rumsteck ou une bavette bien coupée en cubes garde une texture fondante tout en permettant une saisie rapide. La marinade à base d'huile d'olive au basilic apporte une note fraîche immédiatement perceptible, mais modère la quantité pour ne pas masquer le goût de la viande. Le romarin, ciselé fin, complète le basilic sans devenir dominant : il faut l'utiliser avec parcimonie afin de préserver l'équilibre herbacé. Pour les légumes, favorise des morceaux réguliers pour une cuisson homogène et une caramélisation uniforme.
Organisation : commence par préparer la marinade et les légumes, puis enfiler les brochettes pendant que le four préchauffe. Si tu cuis au barbecue, utilise un espace de cuisson indirect pour éviter de brûler l'huile aromatisée. En finition, quelques gouttes d'huile d'olive au basilic suffisent pour intensifier les parfums ; elles sont plus efficaces hors cuisson, juste avant de servir, afin de garder la fraîcheur et la vivacité du basilic.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps puis‑je faire mariner la viande ?
30 à 45 minutes suffisent pour parfumer sans attendrir excessivement. Tu peux aller jusqu'à 2 heures, mais évite une marinade trop longue si la coupe est déjà tendre.
Puis‑je cuire les brochettes au four si je n'ai pas de grill ?
Oui : passe-les 8–10 minutes sous le gril du four en les retournant une fois pour obtenir une belle coloration.
Peut‑on utiliser uniquement l'huile au basilic pour rôtir les légumes ?
Il est préférable d'utiliser une huile neutre pour la cuisson à haute température et d'ajouter l'huile au basilic en finition pour préserver ses arômes.
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