Ingredients

Preparation de Rôti de porc aux pommes

1. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur traditionnelle). Sorte la viande 20 minutes avant pour qu’elle reprenne température.
2. Prépare une petite marinade: mélange le miel et la moutarde. Sale et poivre le rôti, puis badigeonne-le avec la moitié de ce mélange.
3. Chauffe une poêle allant au four à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive neutre. Saisis le rôti 2 à 3 minutes de chaque côté pour colorer la surface (cela aide à garder la viande juteuse).
4. Dans un plat à rôtir, dispose les rondelles d’oignon, les quartiers de pommes et les châtaignes autour d’un lit naturel. Pose le rôti saisi au centre, ajoute l’ail écrasé et la branche de thym.
5. Verse 150 ml de bouillon au fond du plat pour créer un peu d’humidité. Enfourne le plat et baisse la température à 180 °C.
6. Laisse cuire 25 à 30 minutes selon la taille du rôti: vise une température interne de 63 °C si tu utilises un thermomètre. Pour un rôti de 800 g, 28–32 minutes donnent généralement une cuisson rosée et tendre.
7. Toutes les 10 minutes, arrose le rôti avec le jus de cuisson et, si besoin, étale un peu du reste du mélange miel-moutarde sur la viande pour caraméliser légèrement la surface.
8. Quand la viande est cuite, sors le plat du four et couvre le rôti de papier aluminium: laisse reposer 10 minutes pour que les jus se répartissent.
9. Pendant le repos, récupère le jus de cuisson dans une petite casserole. Fais réduire quelques minutes à feu moyen, ajoute le beurre si tu veux et rectifie l’assaisonnement.
10. Découpe le rôti en tranches épaisses. Dispose les pommes et châtaignes autour et, juste avant de servir, verse un filet d’huile d'olive au basilic sur la viande et les fruits chauds pour réveiller les arômes.
11. Serre immédiatement, en proposant la sauce à part pour que chacun assaisonne selon son goût.

Dosage du melange

Badigeonne le rôti avec 1 cuillère à soupe d’huile d'olive au basilic mélangée au miel-moutarde avant cuisson et verse 1 cuillère à soupe à la sortie du four (environ 15 ml). Pour une touche supplémentaire, ajoute 1 cuillère à café par assiette au moment du service.

Le conseil curieux

Utilise un thermomètre pour obtenir une cuisson précise (63 °C puis 10 min de repos). Choisis des pommes fermes pour qu’elles tiennent la cuisson. Pour plus de brillance, fais réduire le jus de cuisson pour une sauce nappante.

Variantes gourmandes

• Remplace les châtaignes par des pruneaux réhydratés pour une note plus sucrée et légèrement acidulée.
• Pour une version plus rustique, ajoute des quartiers de poire à la place d’une partie des pommes.
• Si tu préfères le gibier, essaie la même préparation avec un morceau de chevreuil ou de biche (adapte les temps de cuisson).

Comment servir cette recette ?

Sers le rôti en tranches épaisses, nappé de sauce et d’un filet d’huile d'olive au basilic. Accompagne d’une salade de mâche ou d’un mélange de légumes rôtis (carottes et panais) pour un contraste de textures.

Conservation

Conserve les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe doucement au four à 150 °C couvert d’un papier aluminium ou tranche et réchauffe à la poêle avec un peu de bouillon pour préserver la tendreté. Ne congèle pas la sauce après ajout de l’huile au basilic.

Questions frequentes