Beignets de courgette menthe — des bouchées légères et croustillantes idéales pour un apéritif estival. La courgette râpée devient moelleuse à l'intérieur et dorée à l'extérieur, tandis que la menthe fraîche apporte une note verte et rafraîchissante. Le dip yaourt, relevé juste ce qu'il faut avec le Curry pour légumes, mêle chaleur douce et parfum légèrement anisé pour équilibrer la fraîcheur des beignets. En terrasse ou en famille, ces beignets se roulent en petites galettes que l'on partage à la main, accompagnés d'un filet de citron. Faciles et rapides, ils se préparent en moins d'une heure et conviennent parfaitement pour démarrer un repas convivial ou pour garnir une assiette de tapas végétariennes.
Ingredients
- 3 courgettes moyennes (≈600 g)
- 1 petit oignon doux (ou 2 échalotes) finement haché
- 1 œuf
- 60 g de farine de blé (ou farine de pois chiche pour version sans gluten)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de Curry pour légumes (pour la pâte)
- 10–12 feuilles de menthe fraîche, ciselées
- Sel et poivre noir du moulin
- Huile neutre pour la cuisson (tournesol ou pépins de raisin)
- 200 g de yaourt nature (ou yaourt végétal)
- 1/2 cuillère à café de Curry pour légumes (pour le dip)
- Le jus d'1/2 citron + un peu de zeste
- 1 petite gousse d'ail pressée (optionnel)
- Quelques feuilles de menthe pour servir
Preparation de Beignets de courgette menthe
- Râpe les courgettes (avec la peau pour la couleur) puis place-les dans une passoire. Sale légèrement et laisse dégorger 10 minutes pour évacuer l'eau.
- Rince rapidement les courgettes sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis presse-les fermement dans un torchon propre ou avec les mains pour extraire un maximum d'humidité.
- Dans un grand bol, mélange l'œuf battu, la farine, la levure, 1 cuillère à café de Curry pour légumes, l'oignon haché, la menthe ciselée, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoute les courgettes pressées au mélange et incorpore bien: la préparation doit être suffisamment liée pour former des petites galettes. Ajuste avec un soupçon de farine si elle paraît trop humide.
- Chauffe une grande poêle avec 3–4 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Dépose des cuillerées de pâte en les espaçant et aplatis légèrement pour former des beignets d'environ 6–7 cm.
- Fais cuire 3–4 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Répète en effectuant les tournées nécessaires et maintiens les beignets au chaud sur une grille (pas sur du papier absorbant) pour garder le croustillant.
- Prépare le dip: dans un bol, mélange le yaourt, 1/2 cuillère à café de Curry pour légumes, le jus et le zeste de citron, l'ail pressé si utilisé, sel, poivre et quelques feuilles de menthe ciselées.
- Sers les beignets tièdes avec le dip au centre ou en petits ramequins. Ajoute un filet de citron et des feuilles de menthe pour la décoration.
Dosage du melange
Dose recommandée: 1 à 2 cuillères à café pour 4 personnes selon l'intensité souhaitée. Pour cette recette: 1 cuillère à café de Curry pour légumes dans la pâte + ½ cuillère à café dans le dip.
Le conseil curieux
Pour des beignets bien croustillants, presse fortement les courgettes pour éliminer l'eau et laisse la poêle à bonne température avant de cuire. Si la pâte colle trop, ajoute 1 cuillère à soupe de farine à la fois. Réchauffe au four à 180 °C 8–10 minutes pour retrouver le croustillant.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace l'œuf par 3 cuillères à soupe d'aquafaba battue et utilise farine de pois chiche.
- Ajoute 150 g de champignons sautés et hachés dans la pâte pour une texture umami et plus de légumes.
- Remplace la menthe par de la coriandre fraîche et ajoute une pincée de piment pour une version plus relevée.
Comment servir cette recette ?
Dispose les beignets sur une planche ou un plat, propose le dip à côté et des quartiers de citron. Ils se dégustent tièdes, accompagnés d'une salade verte croquante ou d'une petite salade de champignons émincés pour varier les textures.
Conservation
Conserve les beignets refroidis au réfrigérateur 24 heures dans une boîte hermétique. Réchauffe-les au four à 180 °C 8–10 minutes ou à la poêle pour restaurer le croustillant. Le dip se garde 48 heures au frais dans un récipient fermé.
Bien reussir Beignets de courgette menthe
Ce choix d'ingrédients vise l'équilibre entre légèreté et tenue : les courgettes râpées apportent de la fraîcheur et de la douceur, la farine et l'œuf assurent la cohésion, tandis que la levure donne un peu de moelleux sans alourdir. Utiliser du yaourt nature pour le dip permet d'obtenir une texture onctueuse et acidulée qui contraste avec le croustillant des beignets. Privilégie des courgettes fermes, pas trop grosses, pour éviter une pulpe filandreuse ; la menthe ajoute une fraîcheur immédiate qui s'accorde très bien avec le profil aromatique du curry choisi.
Côté organisation, prépare les courgettes à l'avance pour qu'elles dégorgent pendant que tu rassembles les autres ingrédients. En cuisson, travaille en petites quantités pour garder la température de la poêle stable et obtenir une belle coloration uniforme. Ces beignets s'intègrent facilement à un apéritif composé ou à une assiette estivale : pense à proposer un accompagnement chaud (une poêlée de champignons au citron) ou un grain froid (couscous ou quinoa) pour constituer un bowl complet et contrasté.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Tu peux préparer la pâte 1 heure à l'avance et la garder au frais, mais presse de nouveau les courgettes si elles rendent trop d'eau avant la cuisson.
Comment obtenir des beignets encore plus croustillants ?
Fais cuire dans une poêle bien chaude avec suffisamment d'huile, évite de les entasser et finis au four quelques minutes sur grille pour raffermir la croûte.
Quelle alternative pour un dip sans produits laitiers ?
Utilise un yaourt végétal (soja ou coco léger) et ajuste le jus de citron pour garder du pep.
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