Tartines au Curry de Madras — des tranches de pain grillé nappées d’un labneh frais, surmontées de tomates cerises confites au four et d’un filet d’huile parfumée. Le Curry de Madras apporte une chaleur épicée, des notes citronnées et une touche de fenugrec qui se marient à la douceur des tomates rôties. La texture crémeuse du labneh contraste avec la peau légèrement caramélisée des tomates ; le tout se sert tiède pour un apéritif estival convivial. Faciles et rapides, ces tartines se préparent en moins d’une heure et sont parfaites pour recevoir, partager et surprendre sans complication. Suis la recette pour un équilibre juste entre parfum, fraîcheur et gourmandise.
Ingredients
- 250 g de labneh (ou yaourt grec égoutté)
- 400 g de tomates cerises
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (plus 1 cuillère à soupe pour les tartines)
- 1 à 1,5 cuillère à café de Curry de Madras (pour les tomates confites)
- 1/2 cuillère à café de Curry de Madras (pour l’huile parfumée)
- 1/4 cuillère à café de Curry de Madras (facultatif, à mélanger au labneh pour un léger parfum)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de sucre ou miel doux (optionnel, pour équilibrer l’acidité)
- sel et poivre du moulin
- 4 grandes tranches de pain de campagne ou pain au levain
- quelques feuilles de coriandre fraîche ou basilic pour la finition
- zeste et quelques gouttes de jus de citron (facultatif, pour le labneh)
Preparation de Tartines au Curry de Madras
- Préchauffe le four à 160 °C (chaleur sèche). Coupe les tomates cerises en deux et place-les, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four.
- Dans un petit bol, mélange 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 à 1,5 cuillère à café de Curry de Madras, la gousse d’ail écrasée, le sucre (si utilisé), une pincée de sel et du poivre. Verse ce mélange sur les tomates en veillant à bien les enrober.
- Enfourne pour 30–35 minutes, jusqu’à ce que les tomates aient réduit, concentré leur jus et commencent à légèrement caraméliser sur les bords. Surveille à partir de 25 minutes selon ton four.
- Pendant la cuisson, prépare l’huile parfumée: chauffe doucement 1/2 cuillère à café de Curry de Madras dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (sans la brûler) pendant 1 minute hors du feu, laisse tiédir puis filtre si nécessaire.
- Si tu veux parfumer le labneh, mélange 1/4 cuillère à café de Curry de Madras au labneh avec une petite pincée de sel, un zeste de citron et quelques gouttes de jus. Ajuste selon ton goût.
- Fais griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Frotte légèrement chaque tranche avec la gousse d’ail coupée en deux pour un fond aromatique subtil.
- Étale une bonne couche de labneh sur chaque tranche, dispose les tomates confites dessus en recueillant aussi un peu du jus réduit, puis arrose d’un filet d’huile parfumée au Curry de Madras.
- Termine par des feuilles de coriandre ou de basilic, une râpure de zeste de citron si tu veux et un tour de moulin à poivre. Sers tiède ou à température ambiante.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 à 1,5 cuillère à café de Curry de Madras pour confire 400 g de tomates, 1/2 cuillère à café infusée dans 1 c. à soupe d'huile pour l'arrosage, 1/4 c. à café facultatif à mélanger au labneh. Ajuste selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Pour des tomates encore plus concentrées, prolonge la cuisson 10 minutes à basse température; garde l’huile parfumée au frais quelques jours et réchauffe-la doucement avant usage. Si le labneh est trop ferme, détends-le avec une cuillère d’eau ou de jus de citron pour l’étaler facilement.
Variantes gourmandes
- Sur une base de galettes de quinoa : remplace le pain par des galettes de quinoa dorées pour un apéritif sans gluten et nourrissant.
- Polenta grillée : remplace les tranches de pain par des tranches de polenta grillée, garnies de labneh et des tomates confites.
- Version vegan : utilise un fromage végétal fouetté ou un yaourt végétal égoutté à la place du labneh, et suis le reste de la recette.
Comment servir cette recette ?
Sers les tartines tièdes, accompagnées d’une salade de jeunes pousses ou d’un bol de céréales froides (taboulé de semoule ou salade de quinoa) pour un apéritif complet. Propose des pics en bois pour partager facilement.
Conservation
Conserve les tomates confites et l’huile parfumée séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Assemble les tartines juste avant de servir pour préserver le croustillant du pain.
Bien reussir Tartines au Curry de Madras
Choisir les bons ingrédients change tout : des tomates cerises très mûres mais fermes donneront un jus sucré et une belle caramélisation sans se déliter. Pour le labneh, privilégie un produit bien crémeux ou égoutte un yaourt grec une heure pour obtenir une texture dense facile à étaler. Le pain doit être rustique et suffisamment épais pour supporter l’humidité des tomates confites ; le pain au levain apporte une saveur légèrement acidulée qui contrebalance bien les épices.
Organisation : prépare les tomates au four pendant que tu fais griller le pain et parfumes l’huile ; cela te permet d’assembler chaud sans courir. Ajuste le Curry de Madras par petites doses : sa puissance peut varier, mieux vaut commencer léger et rectifier. Pour une présentation festive, prépare plusieurs petites tartines sur une planche et varie les herbes (coriandre, basilic ou menthe) selon l’accompagnement. En alternative nourrissante, sers ces tartines avec des galettes de quinoa ou des tranches de polenta grillée pour transformer l’apéritif en plat complet.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer les tomates la veille ?
Oui, stocke-les dans un bocal ou un récipient couvert au frais ; réchauffe-les légèrement au four ou à la poêle avant d’assembler pour retrouver la texture confite.
Quel substitut au labneh si je n’en trouve pas ?
Utilise du yaourt grec égoutté pendant 1–2 heures dans une passoire fine, ou un fromage frais type ricotta bien égouttée pour une texture proche.
Comment réduire le piquant si le Curry de Madras est trop intense ?
Ajoute un peu plus de labneh ou une touche de miel dans les tomates pour adoucir, et diminue la quantité de mélange épicé à l’infusion.
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