Filet de porc Tikka Massala — une assiette d’été où la chair tendre du porc se pare d’un parfum chaud et ensoleillé. La marinade au Tikka Massala et miel enrobe le filet d’une belle croûte caramélisée à la cuisson, tandis qu’une salsa pêches‑tomates apporte une fraîcheur juteuse et un contraste acidulé. Le glaçage final, réduit avec un peu de miel et d’épices, donne un laqué brillant et légèrement sucré‑épicé. Idéale pour un dîner en terrasse ou un barbecue entre amis, cette recette combine textures fondantes et notes toastées : simple à préparer, elle séduit par son équilibre sucré‑salé et ses arômes bien présents dès la première bouchée.
Ingredients
- 800 g de filet de porc (en 1 ou 2 pièces)
- 150 g de yaourt nature (ou yaourt grec allégé)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide + 1 cuillère à soupe pour le glaçage
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
- 2 cuillères à café de Tikka Massala (pour la marinade)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 3 pêches mûres mais fermes, coupées en dés
- 300 g de tomates (cerises ou tomates cœur de bœuf), coupées en dés
- 1 petit oignon rouge finement émincé
- 1 petit piment vert frais, épépiné et ciselé (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (ou citron jaune)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la salsa
- 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
- 1 cuillère à café de Tikka Massala (pour le glaçage)
- Sel et poivre supplémentaires pour l'assaisonnement
Preparation de Filet de porc Tikka Massala
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange le yaourt, 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe d'huile neutre, 2 c. à café de Tikka Massala, le sel et le poivre. Goûte et ajuste légèrement si nécessaire.
- Enrobe le filet de porc de la marinade, couvre et laisse reposer au réfrigérateur 20 à 30 minutes (si tu as plus de temps, jusqu’à 2 heures).
- Pendant que le porc marine, prépare la salsa: mélange les dés de pêches, de tomates, l’oignon rouge, le piment (si utilisé), 2 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à soupe d’huile d'olive, la coriandre et une pincée de sel. Réserve au frais.
- Prépare le glaçage: fais tiédir 1 c. à soupe de miel avec 1 c. à café de Tikka Massala et 1 c. à soupe d'eau ou de jus de citron pour obtenir un sirop épais. Réserve.
- Préchauffe le barbecue à feu moyen‑vif ou une poêle/gril en fonte bien chaude (surface huilée). Égoutte légèrement le filet et réserve la marinade restante.
- Saisis le filet 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration, puis baisse le feu et continue la cuisson 8 à 10 minutes en le badigeonnant plusieurs fois du glaçage pour caraméliser la surface. La température interne cible ≈ 63 °C pour une cuisson rosée, ou ajuste selon tes préférences.
- Laisse reposer le filet 5 à 8 minutes sous une feuille d’aluminium, puis tranche en médaillons d’environ 1 cm.
- Dresse: dispose des tranches de filet sur un plat chaud et nappe d’un peu de salsa pêches‑tomates. Propose le reste de la salsa à côté.
Dosage du melange
Pour 800 g de filet de porc: 2 cuillères à café (≈6 g) de Tikka Massala dans la marinade, 1 cuillère à café dans le glaçage, et 1/2 cuillère à café dans la salsa. Ajuste en fin de cuisson si tu veux un goût plus soutenu.
Le conseil curieux
1) Pour un laqué brillant, badigeonne plusieurs fois en fin de cuisson et ne laisse pas le glaçage brûler. 2) Si tu n'as pas de barbecue, use d'une poêle en fonte très chaude pour caraméliser le porc. 3) Goûte la salsa avant de servir pour ajuster l'acidité avec un filet de citron.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet par des médaillons de porc épais et réduis le temps de cuisson de 2 à 3 minutes par côté.
- Pour une version plus crémeuse, sers le porc avec un riz parfumé au lait de coco et une cuillère de sauce yaourt citronnée.
- Transforme la salsa en chutney en la cuisant doucement 10 minutes avec un verre d'eau et 1 c. à soupe de sucre pour une texture confite.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché sur un lit de riz basmati ou une salade de jeunes pousses. Propose du pain plat grillé ou des légumes rôtis en accompagnement. Parsème de coriandre fraîche et d'un quartier de citron à presser.
Conservation
Conserve séparément le porc tranché et la salsa au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement le porc au four à 140–150 °C quelques minutes ou à la poêle à feu doux en ajoutant un peu d'eau pour éviter qu’il ne sèche.
Bien reussir Filet de porc Tikka Massala
Ce plat fonctionne très bien si tu choisis des pêches fermes mais mûres : elles tiennent mieux à la coupe et apportent de la tenue à la salsa sans rendre l'ensemble trop liquide. Pour les tomates, privilégie des variétés juteuses mais peu acides (tomates cœur de bœuf ou tomates cerises mûres) afin de garder un bel équilibre entre la douceur des pêches et l’acidité nécessaire. Le yaourt dans la marinade apporte de la tendreté et une légère onctuosité, tandis que le miel favorise la caramélisation : si tu veux réduire le sucre, diminue le miel de la marinade mais garde-en un peu pour le glaçage final.
Côté organisation, prépare la salsa en premier pour qu’elle infuse et développe ses saveurs pendant que le porc marine. Chauffe ton support de cuisson à bonne température : un gril trop froid empêchera la formation d’une belle croûte et un gril trop chaud risquera de brûler le glaçage. Pour le service, tranche le filet au dernier moment et laisse-le reposer pour conserver les jus. Cette recette s’accorde aussi bien avec un riz parfumé qu’avec une salade de saison ou des légumes grillés pour une assiette estivale complète.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la recette sans yaourt ?
Oui : remplace le yaourt par 2 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de jus de citron pour une marinade plus légère, mais le yaourt aide à attendrir la viande.
Peut‑on remplacer les pêches par un autre fruit ?
Absolument : la mangue ou la nectarine fonctionnent très bien et gardent le contraste sucré‑acidulé avec la tomate.
Comment vérifier la cuisson du filet sans thermomètre ?
Pique le filet : il doit rester souple mais résistant, et le jus doit être légèrement rosé. Pour une cuisson sûre et tendre, vise environ 12–15 minutes selon l’épaisseur.
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