huile Arrabiata — et courgettes grillées se marient pour offrir des bouchées estivales à la fois fondantes et parfumées. L’huile infusée à l’Assemblage sauce Arrabiata diffuse des notes piquantes et herbacées qui soulignent la douceur des rubans de courgette et la crémeuse burrata. La texture joue sur le contraste : la courgette légèrement caramélisée, la burrata qui s’étire et l’huile relevée qui vient lier l’ensemble. C’est une idée parfaite pour un apéritif en terrasse ou un brunch léger : prépare les rubans à l’avance, grille juste avant de servir et compose des petites brochettes élégantes et rapides à déguster.
Ingredients
- 4 courgettes moyennes (fermées, lavées)
- 2 burratas (environ 250–300 g au total)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 à 1,5 cuillère à café d'Assemblage sauce Arrabiata
- 12 tomates cerises (optionnelles, pour couleur et acidité)
- 12 brochettes en bois ou piques apéritives
- 1 petit citron (zeste + quelques gouttes de jus)
- Quelques feuilles de basilic frais
- Fleur de sel et poivre noir du moulin
Preparation de huile Arrabiata
- Prépare l'huile Arrabiata: dans un petit bol, mélange 3 c. à s. d'huile d'olive avec 1 à 1,5 c. à c. d'Assemblage sauce Arrabiata. Laisse reposer 10–15 minutes pour infuser doucement.
- Tranche les courgettes en rubans fins à l'aide d'une mandoline ou d'un économe, dans le sens de la longueur. Garde les extrémités pour une autre utilisation.
- Marine les rubans: dispose-les dans un plat, arrose-les de la moitié de l'huile infusée, ajoute un peu de zeste de citron, une pincée de fleur de sel et mélange délicatement.
- Chauffe une poêle-gril ou prépare le barbecue à feu moyen. Huiler légèrement la surface pour éviter que ça colle.
- Grille les rubans 1 à 2 minutes par face, jusqu'à légères marques de cuisson et souplesse. Réserve sur une assiette et laisse tiédir.
- Prépare la burrata: égoutte-la et, avec une cuillère, forme des petites quenelles ou sépare la bombe en 8–12 morceaux selon la taille souhaitée.
- Montage des brochettes: prends un ruban de courgette grillé, enroule-y délicatement une petite portion de burrata, ajoute éventuellement une tomate cerise grillée, puis fixe le tout avec une brochette ou un pique.
- Finition: dispose les brochettes sur un plat, arrose-les légèrement du reste d'huile Arrabiata, poivre au moulin et parsème de basilic ciselé.
- Serre immédiatement: la burrata est meilleure à température ambiante et l'huile chaude libère mieux les arômes.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: infuse 1 à 1,5 cuillère à café d'Assemblage sauce Arrabiata dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pour une touche plus douce, réduis à 1/2 cuillère à café. Saupoudre très légèrement les rubans avant grillade (≈1/4 c. à c. par portion) si tu veux un goût plus discret.
Le conseil curieux
Sers la burrata à température ambiante pour une texture filante. Grille les rubans juste assez pour les ramollir, ils doivent rester souples pour s'enrouler. Prépare l'huile Arrabiata au moins 10 minutes à l'avance pour que les arômes se développent; conserve-la au frais 24–48 h si tu en fais un peu plus.
Variantes gourmandes
- Brochettes sur polenta : coupe des rectangles de polenta grillée et remplace la brochette par un cube de polenta + ruban de courgette + burrata.
- Version vegan : remplace la burrata par des billes de mozzarella végétale ou un crémeux d'amande salé.
- Tarte fine : étale des rubans de courgette et des lamelles de burrata sur une pâte feuilletée, arrose d'huile Arrabiata et enfourne.
Comment servir cette recette ?
Présente les brochettes sur un plat plat avec un petit bol d'huile Arrabiata supplémentaire pour tremper. Accompagne d'un pain grillé rustique ou de crostini et d'une salade de roquette citronnée pour contraster la douceur de la burrata.
Conservation
L'huile infusée se conserve 24–48 h au réfrigérateur dans un bocal hermétique (remue avant usage). Les brochettes assemblées sont meilleures immédiatement ; conserve séparément courgettes grillées et burrata 24 h au réfrigérateur et assemble juste avant de servir.
Bien reussir huile Arrabiata
Pour réussir ces brochettes, privilégie des courgettes fermes et peu amères : choisis-les de taille moyenne et tranche-les très finement pour qu'elles s'enroulent sans casser. L'infusion de l'Assemblage sauce Arrabiata dans l'huile d'olive doit être mesurée : commence par une quantité modérée pour laisser l'équilibre ail‑piment‑herbes s'exprimer sans dominer la burrata crémeuse. Le zeste de citron apporte une pointe de vivacité qui éclaircit l'ensemble et aide à faire ressortir les notes herbacées de l'origan et du basilic.
Organisation et service : tu peux préparer l'huile Arrabiata et griller les rubans de courgette à l'avance, puis réchauffer très brièvement les rubans sur la grille juste avant le montage. La burrata doit rester froide ou tempérée selon la texture désirée. Ces brochettes se prêtent bien à un apéritif debout : dispose-les sur des coups de pelles ou présentoirs, propose l'huile restante en saucière et complète avec des olives noires ou une petite salade de tomates cerises.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer l'huile Arrabiata à l'avance ?
Oui, tu peux infuser l'huile 24–48 h à l'avance au frais. Remue-la avant usage et laisse-la revenir à température ambiante pour mieux libérer les arômes.
Comment éviter que la burrata se casse à l'assemblage ?
Prends de petites portions de burrata avec une cuillère et enroule doucement le ruban autour plutôt que de percer la burrata avec la brochette.
Peut-on remplacer la burrata par un autre fromage ?
Oui : des billes de mozzarella ou un fromage frais type burrata vegan conviennent bien si tu veux une option différente.
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