Filet de porc rôti au romarin, compotée d’abricots et Assemblage Balade en forêt
Filet de porc rôti sublimé par une marinade au romarin et un glaçage miel-citron : la viande reste juteuse, la croûte légèrement caramélisée. La compotée d'abricots frais apporte une douceur acidulée, des pointes résineuses de romarin tempèrent le sucre, et l'Assemblage Balade en forêt ajoute en finition un croquant fruité qui réveille chaque bouchée. C'est une recette idéale pour un dîner convivial ou un repas de fête simple, à partager tiède pour profiter des textures contrastées : moelleux, fondant et croquant. Tu vas voir, elle se prépare avec des ingrédients faciles, en restant accessible même si tu veux impressionner sans stress.
Les produits utilisés dans cette recette
Assemblage Balade en forêt
Assemblage Balade en forêt apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 700–800 g de filet de porc (une pièce entière)
- 2 branches de romarin frais + 1 petite branche pour la compotée
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
- 8 abricots frais mûrs, dénoyautés et coupés en quartiers
- 1 échalote finement émincée
- 2 cuillères à soupe d'eau ou un trait de vin blanc (facultatif)
- 10 g de beurre (ou 1 c. à s. d'huile d'olive) pour la compotée
- 30–40 g d'Assemblage Balade en forêt, grossièrement concassé pour la finition
Preparation de Filet de porc rôti
- Prépare la marinade: mélange l'huile d'olive, le miel, le jus de citron, l'ail écrasé, 1 branche de romarin effeuillée, sel et poivre. Badigeonne le filet sur toute sa surface et laisse mariner 20 minutes à température ambiante.
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Chauffe une poêle allant au four à feu vif.
- Saisis le filet 2 à 3 minutes sur chaque face pour obtenir une belle coloration dorée. Si la poêle ne va pas au four, saisis puis transfère dans un plat.
- Enfourne le filet 18 à 22 minutes selon l'épaisseur: il doit atteindre environ 62 °C au cœur pour rester légèrement rosé. Retire du four et couvre de papier alu; laisse reposer 8 à 10 minutes avant de trancher.
- Pendant la cuisson du porc, prépare la compotée: fais fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole, ajoute l'échalote et fais-la suer 2 minutes sans colorer.
- Ajoute les quartiers d'abricot, la petite branche de romarin, le trait d'eau ou de vin blanc, puis le miel si tu veux renforcer la douceur. Laisse mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres mais encore structurés. Ajuste sel et poivre et ôte la branche de romarin.
- Tranche le filet en médaillons d'environ 1,5 cm. Dépose une cuillerée de compotée sur chaque tranche et parsème généreusement l'Assemblage Balade en forêt concassé juste avant de servir pour préserver le croquant.
Dosage du melange
Assemblage Balade en forêt: 30–40 g au total (≈1 petite poignée) pour 4 personnes, concassé et ajouté au moment de servir. Pour une note plus discrète, 20 g suffisent.
Le conseil curieux
Pour intensifier le goût des fruits à coque, torréfie rapidement l'assemblage 3 minutes à sec dans une poêle puis laisse refroidir avant de concasser. Vérifie la cuisson du porc avec une sonde pour un résultat constant.
Variantes gourmandes
- Remplace les abricots frais par des abricots secs réhydratés (égouttés) et ajoute un trait de vinaigre balsamique pour une compotée plus dense.
- Utilise des médaillons de filet mignon à la place du filet entier pour une cuisson plus rapide et un service individuel élégant.
- Ajoute une petite cuillère de moutarde douce à la marinade pour une finition plus piquante et caramélisée.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché tiède, nappé de compotée et parsemé d'Assemblage Balade en forêt. Accompagne d'un riz pilaf beurre-ail, d'une purée ferme à l'huile d'olive ou d'une salade d'automne pour contraster les textures.
Conservation
Conserve les restes séparément : la viande au réfrigérateur jusqu'à 48 heures et la compotée dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle; ajoute l'assemblage concassé seulement au moment de servir.
Bien reussir Filet de porc rôti
Le choix d'un filet de porc de qualité et d'abricots frais fait toute la différence : la viande doit être d'apparence homogène et sans nervures trop marquées pour assurer une cuisson régulière. La compotée d'abricots, cuite juste le temps nécessaire pour conserver des morceaux, apporte une acidité naturelle qui équilibre le miel de la marinade. Le romarin, utilisé avec parcimonie, donne une note résineuse qui s'associe parfaitement au profil boisé et fruité de l'Assemblage Balade en forêt.
Pour l'organisation, prépare la compotée pendant que le porc est au four : tu optimises le temps et évites de surcuire la viande. Si tu veux un accompagnement neutre qui mette en valeur les contrastes, choisis un riz pilaf aux herbes ou une polenta crémeuse. Le croquant final de l'assemblage doit rester vif : concasse-le grossièrement et parsème-le au dernier instant pour garder textures et arômes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Tu peux préparer la compotée 24 heures à l'avance et la réchauffer doucement; tranche le filet juste avant de servir pour garder son moelleux.
Comment vérifier la cuisson sans sonde ?
Pique le filet au centre : la chair doit être légèrement rosée et ferme sous la pression; sinon prolonge la cuisson 3–5 minutes.
Peut-on remplacer l'abricot ?
Oui : pêche ou poire poêlée conviennent très bien, ajuste la cuisson selon la fermeté du fruit.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
