Côtelettes d’agneau marinées au rooibos, gremolata d’amande et zeste d’orange

Ingredients

Preparation de Côtelettes d'agneau rooibos

1. Prépare l'infusion concentrée: verse 20 g d'Un p'tit flocon de neige dans 500 ml d'eau frémissante, laisse infuser 7 minutes hors du feu puis filtre. Laisse refroidir à température ambiante.
2. Prépare la marinade: mélange 200 ml d'infusion refroidie, 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé, le miel et le jus d'un demi-citron. Goûte et rectifie légèrement en sel et poivre.
3. Place les côtelettes dans un plat peu profond, verse la marinade pour bien les enrober. Couvre et laisse mariner 20–30 minutes au frais (max 45 min si tu manques de temps).
4. Pendant ce temps, prépare la gremolata: hache grossièrement les amandes toastées, ajoute le persil ciselé, le zeste d'orange, une pincée de sel et poivre. Si tu veux plus de croquant, incorpore quelques graines de sarrasin toastées.
5. Sèche légèrement les côtelettes sur du papier absorbant. Chauffe une poêle lourde (ou une grille chaude) avec 1 c. à soupe d'huile. Saisis les côtelettes 2–3 minutes par côté pour une cuisson rosée (adapter selon l'épaisseur).
6. Arrose les côtelettes d'un filet d'infusion réservée (≈30–50 ml) dans la poêle en fin de cuisson pour déglacer et glacer légèrement la viande, puis repose 2–3 minutes sous une feuille de papier aluminium.
7. Dispose les côtelettes chaudes, parsème généreusement de gremolata amande-orange, ajoute un tour de moulin à poivre et sers immédiatement avec une salade tiède de boulgour ou un mélange d'épinards sautés.

Dosage du melange

Dose prudente recommandée: pour une infusion concentrée, infuser 20 g d'Un p'tit flocon de neige dans 500 ml d'eau frémissante pendant 7 minutes. Utilise 200 ml de cette infusion pour la marinade (pour 4 personnes) et réserve 30–50 ml pour déglacer et napper les côtelettes en fin de cuisson. Conserver le reste au frais et consommer rapidement si utilisé en cuisine.

Le conseil curieux

1) Ne laisse pas mariner trop longtemps pour préserver la texture de l'agneau (30–45 min max). 2) Torréfie rapidement les amandes et, si possible, le sarrasin pour renforcer la note toastée. 3) Pour une cuisson uniforme, sors la viande du frigo 15 min avant cuisson.

Variantes gourmandes

• Remplace l'agneau par des magrets de canard : réduis le temps de cuisson et réserve la gremolata pour la garder bien croustillante.
• Transforme la gremolata en pistache-orange en substituant les amandes par des pistaches torréfiées et sans zeste pour un parfum plus doux.

Comment servir cette recette ?

Sers les côtelettes immédiatement, avec la gremolata par-dessus et un accompagnement léger : salade tiède de blé, légumes rôtis ou quinoa aux herbes. Propose des quartiers d'orange pour ceux qui aiment une touche d'acidité supplémentaire.

Conservation

Conserve séparément la viande et la gremolata au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Réchauffe la viande doucement à la poêle sans la sécher, et ajoute la gremolata juste avant de servir pour préserver le croquant.

Questions frequentes