brochettes de crevettes laquées — apportent une fraîcheur gourmande et légèrement pâtissière grâce à l’infusion Un p'tit flocon de neige. Les crevettes, juste saisies, sont nappées d’un sirop réduit au rooibos, vanille et amande qui caramélise en fines laques brillantes. La salade croquante de concombre, menthe et raisins vient contrebalancer la douceur, tandis que des éclats de sarrasin torréfié ajoutent un grain toasté et croustillant. Cette recette conviviale se prépare en moins d’une heure et convient parfaitement pour un dîner d’été sur la terrasse ou un repas léger entre amis. Tu auras envie de la servir aussitôt, quand la laque brille encore sur les brochettes et que la salade reste bien fraîche.
Ingredients
- 500 g de crevettes crues décortiquées (queues laissées si désiré)
- 8 à 10 brochettes en bois (trempées 30 min si utilisées au barbecue)
- 20 g d'Un p'tit flocon de neige (infusion en vrac)
- 400 ml d'eau
- 60 g de sucre blond ou miel (pour la réduction)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit concombre (≈300 g), coupé en demi-rondelles fines
- 10 à 12 feuilles de menthe fraîche, ciselées
- 150 g de raisins frais, coupés en deux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de miel liquide (pour la salade)
- 40 g de sarrasin grillé (kasha) ou sarrasin soufflé pour le croquant
- Sel et poivre du moulin
- Zestes d'un demi-citron (optionnel, pour servir)
Preparation de brochettes de crevettes laquées
- Prépare le sirop infusé: porte l'eau à frémissement, hors du feu ajoute 20 g d'Un p'tit flocon de neige et laisse infuser 8 minutes à couvert.
- Filtre l'infusion en pressant légèrement les feuilles, remets le liquide dans une petite casserole avec 60 g de sucre (ou miel) et 1 c. à soupe de sauce soja.
- Fais réduire à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop nappant (environ 8–10 minutes). Réserve et laisse tiédir.
- Pendant que le sirop réduit, prépare la salade: mélange concombre, menthe et raisins dans un grand saladier.
- Fouette 1 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à café de miel, sel et poivre; verse sur la salade et mélange. Ajoute le sarrasin grillé juste avant de servir pour conserver le croquant.
- Assaisonne les crevettes d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de sel et de poivre. Enfile-les sur les brochettes, 4 à 6 par brochette selon taille.
- Chauffe le barbecue ou une poêle-grill à feu vif. Saisis les brochettes 2 minutes de chaque côté.
- Nappe généreusement les crevettes du sirop réduit en plusieurs fois pendant la cuisson, en laissant caraméliser 30–60 secondes entre chaque laquage.
- Laisse reposer 1 minute puis sers les brochettes chaudes sur un lit de salade croquante. Ajoute un zeste de citron si désiré.
Dosage du melange
Pour la réduction sirop: infuse 20 g d'Un p'tit flocon de neige dans 400 ml d'eau frémissante pendant 8 minutes. Filtre, puis réduis le liquide avec 60 g de sucre (ou miel) jusqu'à obtenir environ 120–150 ml de sirop nappant.
Le conseil curieux
Pour un glaçage brillant, applique le sirop en plusieurs fines couches en laissant caraméliser brièvement entre chaque couche. Torréfie le sarrasin à sec 3–4 minutes pour renforcer son croquant. Pour une cuisson uniforme, ne surcharge pas les brochettes.
Variantes gourmandes
- Remplace les crevettes par des queues de gambas pour une chair plus ferme et un rendu spectaculaire.
- Ajoute une cuillère à café de piment doux dans la réduction pour une note épicée douce.
- Serre la salade sur un lit de jeunes pousses (roquette ou mesclun) et ajoute des amandes effilées toastées.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes immédiatement, accompagnées de la salade croquante bien fraîche. Propose des quartiers de citron pour les plus acidulés et un bol de sirop chaud en supplément pour napper.
Conservation
Conserve le sirop infusé à couvert au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Les crevettes cuites se conservent 24 heures au frais mais perdent en texture ; privilégie une cuisson à la dernière minute.
Bien reussir brochettes de crevettes laquées
Le choix des ingrédients fait toute la différence : des crevettes fraîches, une réduction d'infusion concentrée et un sarrasin torréfié apportent la combinaison idéale entre douceur pâtissière et contraste croquant. L’Un p'tit flocon de neige, avec ses notes d’amande et de vanille bourbon, parfume le sirop sans dominer la chair marine. L’ajout d’un peu de sauce soja permet d’équilibrer le sucre et de donner de la profondeur à la laque ; le citron en finition réveille l’ensemble. Pour la salade, privilégie un concombre ferme et des raisins bien mûrs pour obtenir un contraste juteux et rafraîchissant.
Organisation : prépare le sirop en premier pour qu’il ait le temps de réduire et de tiédir pendant que tu montes la salade et fais griller les brochettes. Torréfie le sarrasin au dernier moment pour conserver son croquant. Si tu cuisines au barbecue, garde une zone moins chaude pour poser les brochettes entre deux laques et éviter une caramélisation excessive. Cette recette se prête bien à une préparation en partie à l’avance : le sirop et la salade (sans le sarrasin) peuvent être préparés la veille, puis assemblés au dernier moment pour un service optimal.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu remplacer le sucre dans la réduction ?
Oui : utilise du miel en quantité équivalente pour un goût plus rond. Ajuste la cuisson car le miel caramélise plus vite.
Peut‑on préparer la recette au four ?
Oui : passe les brochettes sous le gril très chaud 4–5 minutes en les badigeonnant du sirop à mi-cuisson pour obtenir une belle laque.
Comment conserver le sirop restant ?
Garde-le dans un bocal fermé au réfrigérateur jusqu'à 4 jours et réchauffe légèrement avant d'en napper d'autres préparations.
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