Salade tiède calamars grillés — poivrons et tofu croustillant : voici une assiette qui sent l’été et la mer. Les calamars snackés rendent une chair tendre et légèrement dorée, les poivrons grillés offrent une douceur fumée tandis que des cubes de tofu enrobés du mélange Tofu deviennent croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Une roquette piquante et une vinaigrette aux agrumes lient le tout et réveillent les écorces d’orange et le cumin du mélange. C’est une recette conviviale, prête en moins d’une heure, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un dîner léger entre amis, où chaque bouchée joue entre fraîcheur, relief épicé et textures contrastées.
Ingredients
- 400 g de calamars (anneaux ou tubes), nettoyés et séchés
- 400 g de Tofu ferme, bien pressé et coupé en cubes de 2 cm
- 2 poivrons rouges ou jaunes
- 80 g de roquette
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (ou de xérès)
- 1 petite gousse d'ail, hachée finement
- 1 c. à soupe de sauce soja (optionnel)
- 2 c. à café de mélange Tofu (pour le Tofu)
- 1/2 c. à café de mélange Tofu (pour calamars et poivrons)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de persil plat ou de coriandre pour servir
Preparation de Salade tiède calamars grillés
- Prépare le Tofu: presse-le 15 à 30 minutes entre deux assiettes lestées pour extraire l’eau. Coupe ensuite en cubes et sèche-les avec un torchon.
- Assaisonne le Tofu: mélange 2 c. à café de mélange Tofu avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, enrobe les cubes et laisse reposer au moins 15 minutes (30 minutes si tu as le temps).
- Prépare les poivrons: coupe-les en lanières, arrose d’un filet d’huile et saupoudre 1/4 c. à café de mélange Tofu. Fais-les griller à la poêle très chaude ou au barbecue jusqu’à légère carbonisation (8–10 min). Réserve.
- Cuisson du Tofu: chauffe 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle. Saisis les cubes de Tofu à feu vif en les retournant pour obtenir une croûte dorée et croustillante (6–8 min). Réserve sur du papier absorbant.
- Assaisonne les calamars: essuie bien les calamars, mélange 1/2 c. à café de mélange Tofu avec une cuillère d'huile et une pincée de sel, puis enduis rapidement les calamars.
- Snacke les calamars: dans une poêle très chaude (ou sur la grille), saisis les calamars 1–2 minutes par face; ils doivent rester tendres et juste dorés. Ne les cuits pas trop longtemps pour éviter qu’ils deviennent caoutchouteux.
- Prépare la vinaigrette: émulsionne 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail haché, la sauce soja si utilisée, sel et poivre.
- Finition et service: mélange poivrons chauds, Tofu croustillant et calamars tièdes. Dispose la roquette dans un grand plat, répartis la préparation dessus, nappe d’un peu de vinaigrette et parsème de persil ou coriandre. Sers immédiatement pendant que c’est tiède.
Dosage du melange
Dosage conseillé: pour 400 g de Tofu, 2 c. à café (≈4–6 g) de mélange Tofu. Pour calamars et poivrons, 1/2 à 1 c. à café répartie pour parfumer sans dominer. Ajuste selon ton goût, en commençant toujours par une petite quantité.
Le conseil curieux
– Torréfie légèrement le mélange Tofu quelques secondes dans l’huile avant d’enrober le Tofu pour réveiller les arômes. – Ne surcharge pas la poêle quand tu cuis le Tofu pour conserver le croustillant. – Si tu prépares à l’avance, garde les éléments séparés et assemble juste avant de servir pour préserver textures et chaleur.
Variantes gourmandes
- Remplace les calamars par des gambas snackées pour un goût plus sucré et la même rapidité de cuisson.
- Pour une version sans soja, substitue la sauce soja par un filet de jus de citron supplémentaire et un peu de sel fumé.
- Ajoute une poignée de pois chiches rôtis pour plus de mâche et de protéines végétales.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède, pas brûlante, pour conserver la texture des calamars et du tofu. Accompagne d’un pain plat grillé ou d’un riz pilaf léger. Un vin blanc sec et minéral ou un rosé fruité s’accordera bien.
Conservation
Conserve séparément tofu croustillant, calamars et poivrons dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Réchauffe légèrement à la poêle à feu doux avant d’assembler. La salade assemblée ne se conserve pas bien plus longtemps car la roquette s’affaisse.
Bien reussir Salade tiède calamars grillés
Pour réussir cette salade, choisis des calamars frais ou bien décongelés, essuyés au maximum : l’humidité empêche la coloration et rend la chair caoutchouteuse. Le tofu ferme, pressé pour évacuer l’eau, permet d’obtenir des cubes croustillants ; une courte marinade avec le mélange Tofu suffit pour le parfumer sans le saturer. Les poivrons gagnent à être grillés à haute température pour libérer leur sucre et créer des bords légèrement caramélisés qui contrastent avec la fraîcheur de la roquette. La vinaigrette aux agrumes doit rester vive pour équilibrer la densité des éléments grillés.
Organise-toi en trois temps pour gagner du temps : prépare et marine le tofu en premier, grille les poivrons au four ou sur la plaque pendant que tu chauffes la poêle, puis saisis calamars et tofu en dernière minute. Pour les textures, garde la vinaigrette légèrement émulsionnée et nappe juste avant de servir ; si tu prépares des éléments à l’avance, réchauffe doucement et assemble au dernier moment pour préserver le croustillant et la tenue des feuilles.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le tofu par un autre ingrédient ?
Oui : utilise du halloumi ou des dés de feta grillée pour une version non végétalienne, ou des pois chiches croustillants pour une option végétale et plus riche en fibres.
Combien de temps peut-on cuire les calamars ?
Très peu : 1 à 2 minutes par face suffisent pour des anneaux ou tubes finement tranchés. Une cuisson prolongée rend la chair caoutchouteuse.
Peut-on préparer la salade à l’avance ?
Tu peux préparer les composants (poivrons, tofu, calamars) séparément et assembler au dernier moment : ainsi le tofu reste croustillant et la roquette fraîche.
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