Ingredients

Preparation de porc grillé aux pêches

1. Préchauffe le barbecue ou chauffe une grande poêle à feu moyen-vif. Sors les côtes de porc 20 minutes avant cuisson pour qu’elles soient à température ambiante; sèche-les et assaisonne-les de sel et de poivre.
2. Fais griller les côtes 4–5 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur) jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une cuisson à cœur juste rosée. Si tu utilises une poêle, ajoute un filet d’huile et 15 g de beurre pour caraméliser la surface. Réserve au chaud sous une feuille de papier aluminium.
3. Pendant ce temps, coupe 2 pêches en quartiers (garde la 3e pour la finition). Dans une poêle propre, fais fondre le beurre restant, ajoute l’échalote et fais-la suer 1–2 minutes sans coloration.
4. Ajoute les quartiers de pêches, le thym et une pointe de sel. Laisse cuire 4–5 minutes jusqu’à ce que les pêches commencent à rendre leur jus et à s’attendrir; finis par incorporer le miel.
5. Pour la réduction, déglace la poêle avec le vinaigre et l’eau, gratte les sucs puis ajoute 1 cuillère à café de Poudre de Framboise. Laisse réduire 3–4 minutes à feu vif jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Goûte et rectifie: ajoute une seconde cuillère de poudre si tu souhaites une note plus framboisée.
6. Passe éventuellement la réduction au tamis si tu veux une texture très lisse. Réchauffe brièvement les côtes sur le feu si nécessaire.
7. Dresse: dépose une côte par assiette, ajoute une quenelle de compotée de pêches à côté, nappe légèrement de réduction framboise-vinaigre et saupoudre une petite pincée de Poudre de Framboise sur la compotée pour la couleur et l’acidité.
8. Ajoute la pêche restante tranchée crue ou grillée en finition pour la fraîcheur. Serre immédiatement pour conserver le contraste chaud-frais.

Dosage du melange

Utilise 1 cuillère à café (≈3 g) de Poudre de Framboise dans la réduction au départ, puis ajoute jusqu’à 2 cuillères à café au total selon l’intensité souhaitée. Saupoudre 1/2 à 1 cuillère à café en finition par assiette.

Le conseil curieux

Saisis la viande à feu vif pour conserver les jus, puis finis la cuisson à feu plus doux si nécessaire. Pour une réduction plus brillante, ajoute une petite noix de beurre en fin de cuisson hors du feu. Goûte la réduction avant d’ajouter plus de poudre: la Poudre de Framboise est concentrée et son acidité peut dominer si on en met trop.

Variantes gourmandes

• Remplace les côtes de porc par des côtes de veau pour une saveur plus délicate, en réduisant le temps de cuisson.
• Sers la viande sur un lit de pâtes fraîches au beurre et thym pour transformer la recette en plat unique.
• Utilise des nectarines à la place des pêches pour une note légèrement plus ferme et moins sucrée.

Comment servir cette recette ?

Accompagne de jeunes pousses assaisonnées d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre balsamique, ou propose des pâtes fraîches au beurre et au thym. Serre un vin blanc sec et fruité (riesling ou grenache blanc) ou un rosé léger.

Conservation

Conserve séparément la réduction et la compotée dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement la réduction à feu doux et réchauffe la compotée au micro-ondes ou à la poêle avant de servir. Ne congèle pas la réduction à base de fruits si possible.

Questions frequentes