Magret de canard froid, salade de pêches et Cheveux du diable
Magret rosé tranché servi froid avec pêches, roquette et filaments de piment pour un contraste sucré-épicé élégant et convivial.
Les produits utilisés dans cette recette
Piment Filament "Cheveux du diable"
Piment Filament "Cheveux du diable" apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈700–800 g au total)
- 3 pêches mûres mais fermes
- 100 g de roquette (ou mélange de jeunes pousses)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de miel liquide (ou sirop d'érable)
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de ciboulette ciselée
- Piment Filament "Cheveux du diable" (pour finition)
- Option: 40 g de noisettes torréfiées concassées
Preparation de Magret de canard froid
- Sors les magrets 20 minutes avant cuisson pour qu'ils soient proches de la température ambiante. Entaille la peau en croisillons sans couper la chair, sale légèrement côté peau.
- Chauffe une grande poêle à sec sur feu moyen. Pose les magrets côté peau et laisse fondre doucement la graisse 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Égoutte une partie de la graisse si besoin.
- Retourne les magrets et poursuis la cuisson 4 à 5 minutes pour obtenir une cuisson rosée. Ajuste le temps selon l'épaisseur et ta préférence, mais vise un cœur rosé pour être agréable froid.
- Retire les magrets de la poêle, enveloppe-les dans du papier aluminium et laisse-les reposer 10 minutes. Puis place-les au réfrigérateur au moins 20–30 minutes pour qu'ils refroidissent et se tranchent facilement.
- Pendant le repos, prépare la vinaigrette: fouette l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le miel, sel et poivre. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Coupe les pêches en quartiers ou en tranches épaisses. Si tu veux un léger grillé, passe-les 1 minute côté chair dans la poêle chaude, puis laisse refroidir.
- Tranche les magrets très finement en biais. Dispose la roquette dans un grand plat ou sur des assiettes individuelles, ajoute les tranches de pêche et les tranches de magret.
- Arrose légèrement avec la vinaigrette et parsème de noisettes torréfiées et de ciboulette ciselée.
- Au dernier moment, saupoudre avec une petite pincée de Piment Filament "Cheveux du diable" par assiette: répartis les filaments en surface pour la couleur, le croquant et la chaleur progressive.
- Serre immédiatement ou garde au frais jusqu'au service (voir conseils de conservation).
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 petite pincée (≈1/4 à 1/2 cuillère à café) de Piment Filament "Cheveux du diable" au total, soit environ une pincée par assiette. Commence toujours par peu et ajuste selon l'appétit pour le piquant.
Le conseil curieux
1) Pour trancher parfaitement, utilise un couteau bien aiguisé et coupe les magrets après refroidissement. 2) Pour une variante parfumée, infuse 1 cuillère à soupe de filaments dans 2 cuillères à soupe d'huile tiède 10 minutes avant d'arroser la salade.
Variantes gourmandes
- Remplace la roquette par un mélange de jeunes pousses et ajoute des quartiers d'abricot pour une version plus sucrée.
- Substitue les noisettes par des amandes effilées et remplace le miel par du sirop d'érable pour une touche plus caramélisée.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade bien fraîche : les magrets doivent être rosés et légèrement frais au centre. Propose du pain de campagne tranché et une salade de pommes de terre tiède en accompagnement si tu veux compléter le repas.
Conservation
Garde séparément la vinaigrette et les filaments au réfrigérateur. Le magret tranché se conserve 24 heures dans une boîte hermétique. Évite de saupoudrer le piment à l'avance pour préserver son visuel et son croquant.
Bien reussir Magret de canard froid
Le choix d'un magret de canard de bonne qualité et de pêches mûres mais fermes est déterminant pour l'équilibre de cette salade. Le magret, saisi côté peau, développe une texture croustillante et une graisse qui nourrit la vinaigrette ; refroidi et tranché finement, il reste juteux sans dominer le fruit. Les pêches apportent une douceur acidulée et une chair qui supporte bien une vinaigrette légère à base de vinaigre de cidre et miel. Ajoute des noisettes torréfiées ou des amandes pour renforcer le contraste de textures et compenser la richesse du canard.
Le Piment Filament "Cheveux du diable" est utilisé en finition pour maintenir sa finesse visuelle et sa montée en chaleur progressive. Évite de le cuire longtemps : posé sur l'assiette, il colore et croque légèrement au premier contact, puis diffuse une chaleur élégante en arrière-goût, sans masquer les nuances sucrées des pêches ni la délicatesse du magret. Pense à préparer la vinaigrette et les éléments froids à l'avance pour n'assembler qu'au dernier moment et conserver la fraîcheur et le croquant des filaments.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer les pêches par un autre fruit ?
Oui : abricots ou nectarines conviennent très bien. Choisis un fruit sucré mais ferme pour garder du contraste avec le magret.
Peut-on préparer le magret la veille ?
Oui, tu peux cuire et laisser refroidir le magret la veille, le trancher au moment du service pour une meilleure tenue.
Comment doser le Piment Filament pour les enfants ?
Pour les enfants, évite d'en mettre sur leur portion ou réduit la pincée à une toute petite quantité au centre d'une bouchée pour tester la tolérance.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
