Carpaccio de courgettes — servi avec une ricotta aérienne au citron, quelques gouttes d'huile d'olive et le relief puissant du Poivre Diamant Noir Inde : une entrée qui respire la fraîcheur et la gourmandise. Les fines tranches de courgette, presque translucides, offrent un croquant délicat ; la ricotta fouettée apporte une onctuosité légère et acidulée qui enlace chaque bouchée. Quelques tours de moulin révèlent alors des notes boisées et résineuses qui contrastent subtilement avec le citron. Idéale pour un déjeuner en terrasse, un apéritif dînatoire ou comme entrée légère lors d'un repas convivial, cette recette simple se prépare en un rien de temps et met en valeur la qualité du poivre en finition.
Ingredients
- 3 à 4 courgettes moyennes (≈600 g)
- 250 g de ricotta fraîche
- 1 citron non traité (zeste + 1 cuillère à soupe de jus)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe d'eau froide (pour aérer la ricotta)
- 1 petite poignée de feuilles de menthe ou de basilic
- 30–40 g de pignons de pin torréfiés (ou noix concassées)
- Sel fin
- Poivre Diamant Noir Inde (au moulin ou concassé)
- Huile d'olive supplémentaire pour le nappage
Preparation de Carpaccio de courgettes
- Lave les courgettes et coupe les extrémités. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, tranche-les très finement dans le sens de la longueur (2 mm maximum). Réserve-les sur un torchon propre.
- Prépare la ricotta citronnée: dans un bol, mélange la ricotta, le zeste fin du citron, le jus (1 c. à s.), l'eau froide et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fouette vivement pour obtenir une texture légère et onctueuse. Goûte et ajuste en sel.
- Toaste les pignons dans une petite poêle à sec, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et odorants. Laisse refroidir puis concasse légèrement si besoin.
- Dispose les tranches de courgette en rosace ou en lanières chevauchées sur quatre assiettes plates. Si les courgettes rendent trop d'eau, tamponne délicatement avec du papier absorbant.
- Dépose des quenelles de ricotta ou utilise une poche sans douille pour former des petites boules espacées sur les courgettes. Arrose d'un filet d'huile d'olive.
- Juste avant de servir, donne 2 à 3 tours de moulin de Poivre Diamant Noir Inde sur chaque assiette (voir dosage). Parseme de pignons toastés et de feuilles de menthe ou basilic.
- Pour une touche finale, ajoute une fine pincée de sel sur les ricottas et un dernier filet d'huile d'olive. Sers immédiatement.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 à 3 tours de moulin par assiette (soit environ 1/8 à 1/4 c. à café par personne). Si tu préfères le poivre concassé, utilise 1/2 cuillère à café répartie sur l'ensemble en finition. Commence toujours par peu et ajuste.
Le conseil curieux
Sers le carpaccio immédiatement après l'assaisonnement pour que le poivre conserve son parfum. Si tu prépares à l'avance, conserve les tranches de courgette et la ricotta séparément au frais jusqu'au montage. Pour une ricotta encore plus aérienne, passe-la rapidement au mixeur plongeant avec l'eau froide et l'huile.
Variantes gourmandes
- Remplace la ricotta par du fromage de chèvre frais fouetté pour une note plus acidulée.
- Ajoute des fines lamelles de fenouil cru et un zeste d'orange pour un accord anisé et fruité.
- Prépare un pilaf de riz citronné en accompagnement pour transformer l'entrée en plat complet végétarien.
Comment servir cette recette ?
Accompagne ce carpaccio d'un pain rustique toasté ou d'un petit bol de riz citronné tiède. Propose un moulin à disposition pour que chacun ajuste l'intensité du poivre à son goût.
Conservation
Conserve séparément la ricotta et les courgettes au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Après montage, consomme immédiatement : les courgettes crues rendent de l'eau et altèrent la texture si elles reposent trop longtemps.
Bien reussir Carpaccio de courgettes
Choix des ingrédients : privilégie des courgettes fermes et peu amères, idéalement de petite taille et bien fraîches pour des tranches fines et croquantes. La ricotta doit être fraîche et peu salée : si nécessaire, égoutte-la quelques minutes pour éviter une préparation trop liquide. L'huile d'olive extra vierge doit être fruitée mais légère pour ne pas masquer le parfum du poivre. Les pignons toastés apportent un contraste de texture et une note beurrée qui complète la ricotta.
Organisation et texture : tranche les courgettes juste avant le montage pour conserver leur craquant. Fouette la ricotta avec un peu d'eau froide et d'huile pour obtenir une texture aérienne qui se tient en quenelles. Donne le poivre en finition seulement, afin de préserver ses notes boisées et résineuses : la double approche (léger ajout en début ou dans la ricotta puis moulin au service) fonctionne bien, mais avec ce poivre puissant préfère l'option finition pour conserver son éclat. Sers frais et rapidement pour profiter du contraste onctueux/croquant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la ricotta la veille ?
Oui, prépare-la la veille et garde-la filmée au frais. Fouette-la brièvement avant le service pour la rendre aérienne.
Quel substitut au pignon si tu n'en as pas ?
Utilise des noix concassées, des amandes effilées toastées ou même des graines de tournesol grillées.
Peut-on remplacer le Poivre Diamant Noir Inde ?
Tu peux utiliser un autre poivre noir de qualité, mais le Poivre Diamant Noir Inde apporte une profondeur boisée et résineuse difficile à imiter.
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