Ingredients

Preparation de Gazpacho melon burrata

1. Coupe le melon en deux, retire les graines avec une cuillère, puis prélève la chair et coupe-la en gros morceaux.
2. Coupe le demi-concombre en gros dés après l’avoir pelé et épépiné. Si la peau est fine, tu peux en garder la moitié pour plus de couleur.
3. Dans le bol d’un blender, rassemble le melon, le concombre, l’échalote, le jus de citron, le vinaigre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
4. Mixe à haute vitesse jusqu’à obtention d’un velouté lisse. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec sel et poivre. Si la texture te paraît trop épaisse, ajoute quelques glaçons ou une cuillère d’eau froide et mixe à nouveau.
5. Pour un velouté très soyeux, passe la préparation au chinois ou à travers une passoire fine en pressant avec une spatule. Cette étape est optionnelle mais donne une texture plus raffinée.
6. Réserve le gazpacho au frais au moins 30 minutes. Il doit être bien froid au moment du service.
7. Au moment de dresser, verse le gazpacho dans des assiettes creuses ou des bols froids.
8. Place une burrata entière (ou une moitié) au centre de chaque assiette et entaille-la légèrement pour laisser s’échapper la crème intérieure.
9. Verse un filet d’huile d’olive autour de la burrata, dépose quelques feuilles de basilic, puis parsème délicatement les filaments de Piment Filament "Cheveux du diable" sur la burrata et autour.
10. Serre immédiatement pour que la burrata soit encore fraîche et que les filaments conservent leur aspect aérien.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: 1 pincée totale (soit environ 1 g) de Piment Filament "Cheveux du diable" répartie en 4 présentations (≈1/4 de pincée par assiette). Commence toujours par une petite quantité: ce piment a une montée progressive. Ajuste ensuite selon ton goût.

Le conseil curieux

Sers le gazpacho très frais et ajoute les filaments juste au dernier moment pour préserver leur couleur et leur finesse. Emiette-les légèrement entre les doigts si tu veux une répartition plus uniforme.

Variantes gourmandes

• Version vegan : remplace la burrata par du yaourt de soja épais ou du labneh végétal, même dressage.
• Infusion d'huile épicée : fais tiédir 3 c. à s. d'huile d'olive avec une petite pincée de filaments 5 minutes puis filtre ; utilise pour finir les assiettes.
• Ajoute des légumes rôtis : propose des dés de courgette ou d’aubergine rôtis tièdes à côté pour un contraste de textures.

Comment servir cette recette ?

Accompagne ce gazpacho d’un pain de campagne grillé ou de crostinis frottés à l’ail. Sers-le en entrée fraîchement dressé, ou en petit plat léger pour un déjeuner d’été. Pour un accord boisson, choisis un vin blanc sec et minéral ou une eau pétillante citronnée.

Conservation

Garde le velouté au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Conserve la burrata et les filaments séparément et ajoute-les seulement au moment du service pour préserver textures et visuel.

Questions frequentes