bavette grillée haricots — s’annonce comme un plat simple et généreux : une bavette bien saisie, tranchée et déposée sur une salade tiède de haricots verts à l’échalote et au citron. La viande garde une belle texture juteuse, les haricots conservent leur croquant et l’échalote apporte une pointe douce et piquante. Quelques tours de Moulin à Sel et Épices, au dernier moment, libèrent une mouture fraîche qui joue entre salinité vive et notes épicées toastées, et apportent relief et caractère en bouche. Cette recette est idéale pour un dîner convivial en semaine ou un repas du week-end où l’on veut du goût sans complication, tout en restant très accessible en 45 minutes.
Ingredients
- 800 g de bavette de bœuf (en une ou deux pièces), sortie 30 min avant cuisson
- 400 g de haricots verts frais, équeutés
- 2 échalotes moyennes, finement ciselées
- 1 citron (zeste et jus)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe d'huile neutre pour la cuisson
- 20 g de beurre (facultatif, pour la cuisson de la viande)
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou de cidre
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (facultatif)
- Moulin à Sel et Épices (mélange sel et épices) — pour assaisonner en finition
- Poivre noir fraîchement moulu (si tu le souhaites)
- Quelques brins de persil plat ou de ciboulette pour servir
Preparation de bavette grillée haricots
- Prépare la salade: fais bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonge les haricots verts et blanchis 3 à 4 minutes selon leur taille, ils doivent rester vifs et croquants. Égoutte et passe immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Dans un saladier, mélange les échalotes ciselées, le jus et le zeste du citron, le vinaigre, la moutarde (si utilisée) et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoute les haricots égouttés, rectifie en sel si nécessaire (en tenant compte du moulin) et réserve tiède.
- Sèche la bavette avec du papier absorbant, huile légèrement la viande et assaisonne très légèrement de poivre. Chauffe une grande poêle épaisse à feu vif avec l'huile neutre.
- Saisis la bavette 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et le niveau de cuisson souhaité (pour une bavette plutôt rosée, vise 2–3 min/face). Ajoute le beurre en fin de cuisson si tu veux arroser la viande pour plus de brillance.
- Dépose la bavette sur une planche, couvre légèrement de papier aluminium et laisse reposer 6 à 8 minutes: cela stabilise les jus et facilite la découpe.
- Tranche la bavette contre le grain en tranches fines et régulières. Dispose la salade tiède de haricots sur un plat ou dans chaque assiette, pose les tranches de bavette par-dessus.
- Juste avant de servir, donne quelques tours de Moulin à Sel et Épices sur la viande et la salade (voir dosage recommandé). Termine par un filet d'huile d'olive crue et quelques herbes ciselées.
Dosage du melange
Utilise le moulin avec parcimonie au départ: pour 4 personnes, compte 3 à 6 tours de moulin sur l'ensemble (2–3 tours sur la salade, 3–4 tours sur la bavette tranchée). Goûte et ajuste: le broyage frais concentre les arômes, mieux vaut ajouter que retirer.
Le conseil curieux
Laisse toujours reposer la bavette 6–8 minutes après cuisson pour une découpe juteuse. Tranche contre le fil pour une mâche tendre. Donne le moulin en finition pour préserver la fraîcheur des épices.
Variantes gourmandes
- Remplace la bavette par un onglet ou une bavette d'aloyau pour une coupe différente, même assaisonnement.
- Ajoute des tomates cerises rôties tièdes à la salade pour plus de couleur et une note sucrée-acide.
- Pour une touche méditerranéenne, remplace la moutarde par un filet d'huile d'olive au citron et ajoute des olives noires.
Comment servir cette recette ?
Sers la bavette tranchée sur la salade tiède, sans empiler trop de viande pour conserver la texture des haricots. Propose du pain croustillant et un vin rouge léger ou un rosé structuré.
Conservation
Conserve la viande cuite et la salade séparément au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Réchauffe la viande doucement à la poêle ou au four à basse température pour éviter qu'elle ne durcisse. Ne remets le moulin qu'au moment de servir.
Bien reussir bavette grillée haricots
Choix des ingrédients : privilégie une bavette de bonne qualité, ni trop fine ni trop grasse, pour obtenir une surface bien saisie et un intérieur rosé. Les haricots verts doivent être frais et croquants : blanchis juste le temps nécessaire, ils gardent une belle texture et accueillent l'assaisonnement citronné sans s'affaisser. L'échalote apporte une saveur douce et structurante, le citron allège l'ensemble et crée un contraste utile face à la richesse de la viande.
Organisation et accompagnements : prépare la salade en avance et garde-la tiède, cela permet de saisir la bavette au dernier instant et de servir chaud et croustillant. Le Moulin à Sel et Épices est pensé pour la finition : dose-le progressivement pour maîtriser l'intensité. Pour accompagner, choisis un accompagnement simple comme un pain de campagne ou une salade de farro pour compléter la mâche. Un vin modérément tannique ou un vin rosé fruité fera ressortir la jutosité de la bavette sans l'alourdir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu cuire la bavette à point plutôt que rosée ?
Oui : augmente la saisie à 3–4 minutes par face selon l'épaisseur, puis vérifie avec une incision. Laisse reposer pour redistribuer les jus.
Peut‑on préparer la salade à l'avance ?
Oui, prépare-la jusqu'à 4 heures avant et garde-la couvrte au frais. Réchauffe légèrement avant de servir, ou sers tiède comme indiqué.
Comment adapter la recette si les haricots sont surgelés ?
Cuis-les selon l’indication du paquet, égoutte bien et rince à l'eau froide. Ajuste le temps de blanchissage pour éviter qu'ils deviennent mous.
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