encornets grillés salade — tiède de pois chiches & piment : une assiette d’été qui joue sur le contraste entre la chair légèrement caramélisée des encornets et la rondeur des pois chiches. La salade, tiède et parfumée, marie tomates juteuses, oignon croquant et herbes fraîches ; l’huile d’olive et le jus de citron lient l’ensemble. Le piment fraîchement moulu au moulin apporte une pointe de chaleur et des arômes vifs en finition, sans écraser les saveurs marines. C’est une recette idéale pour un dîner ensoleillé entre amis ou un repas familial léger, prête en moins d’une heure et facile à adapter selon l’intensité de piment que tu souhaites.
Ingredients
- 800 g d’encornets (tubes et tentacules), nettoyés et ouverts en lamelles
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 250 g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 petit oignon rouge, finement émincé (ou 3 oignons nouveaux)
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 citron (zeste + 2 cuillères à soupe de jus)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra‑vierge + 2 c. à soupe pour la cuisson
- 1 grosse poignée de persil plat, ciselé
- Quelques brins de coriandre fraîche, ciselés (optionnel)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre (optionnel)
- Sel et poivre du moulin
- Piment entier séché (à moudre dans le moulin à piment), env. 15–20 g — voir dosage
- 1 pincée de paprika fumé (facultatif, pour le caractère)
Preparation de encornets grillés salade
- Prépare le moulin à piment en y plaçant les piments entiers séchés (15–20 g). Réserve‑le à portée de main.
- Dans un grand saladier, mélange les pois chiches, les tomates cerises, l’oignon émincé, l’ail, le zeste de citron, 3 c. à soupe d’huile d’olive, le cumin si utilisé, la moitié du persil, sel et poivre. Garde tiède ou à température ambiante.
- Séche les encornets au papier absorbant, sale légèrement et poivre. Arrose d’un filet d’huile d’olive et laisse reposer 5 minutes.
- Chauffe une grande poêle à feu très vif (ou utilise une plancha). Ajoute 2 c. à soupe d’huile et saisis les encornets 1–2 minutes par face: ils doivent colorer rapidement sans trop cuire pour rester tendres.
- Dépose immédiatement les encornets sur la salade tiède, mélange délicatement pour répartir les jus de cuisson.
- Brosse 2–3 tours de moulin à piment directement dans la salade pour intégrer la chaleur au plat, goûte, puis rectifie l’assaisonnement en sel et citron.
- Au moment de servir, donne 4–6 tours supplémentaires de moulin à piment par-dessus chaque assiette pour une mouture fraîche et vibrante.
- Parsème du reste de persil et de coriandre, ajoute une pointe de paprika fumé si tu veux un parfum grillé plus marqué, puis sers sans attendre.
Dosage du melange
Privilégie un dosage progressif: 2–3 tours de moulin dans la préparation pour parfumer, puis 4–6 tours en finition par assiette. Ajuste selon l’intensité de ton piment et ton seuil de piquant.
Le conseil curieux
Saisis les encornets à très chaud et quelques minutes seulement pour qu’ils restent tendres. Tu peux préparer la salade à l’avance et la réchauffer légèrement avant de la mélanger aux encornets. Pour une mouture plus douce, retire quelques graines du piment avant de remplir le moulin.
Variantes gourmandes
- Remplace les encornets par des filets de calamars ou de chipirons pour une cuisson plus uniforme.
- Ajoute des olives noires et du feta émietté pour une touche méditerranéenne plus salée.
- Transforme en plat complet en servant sur un lit de riz pilaf parfumé au citron et persil.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède, immédiatement après la cuisson des encornets, pour profiter du contraste chaud/froid. Accompagne d’un vin blanc vif ou d’une bière blonde rafraîchissante. Propose le moulin à piment supplémentaire à table pour que chacun ajuste l’intensité.
Conservation
Conserve séparément les restes de salade et les encornets au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu’à 48 heures. Réchauffe très brièvement les encornets à la poêle à feu moyen‑vif; évite une chaleur prolongée pour ne pas les rendre caoutchouteux.
Bien reussir encornets grillés salade
Pour cette salade tiède, privilégie des pois chiches fermes (maison ou en bocal de bonne qualité) : ils tiennent mieux la chaleur et gardent une texture agréable sous la mâche. Choisis des encornets frais, nettoyés et bien essuyés pour obtenir une belle caramélisation rapide. L’équilibre acide‑gras est essentiel : le zeste et le jus de citron contrastent la rondeur de l’huile d’olive et révèlent les arômes du piment fraîchement moulu. Si tu utilises du cumin, n’en mets qu’une petite pincée pour ne pas masquer la délicatesse marine des encornets.
Pour l’organisation, fais la salade d’avance et garde‑la à température ambiante; cuis les encornets au dernier moment pour qu’ils restent juteux. Le moulin à piment intervient en deux temps — un léger broyage pendant la préparation pour diffuser une note de fond, puis une mouture plus généreuse en finition pour la fraîcheur aromatique. En accompagnement, riz pilaf citronné, une tranche de pain grillé ou une petite salade verte se marient bien et permettent de moduler la composition selon l’appétit.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on remplacer les encornets par un autre fruit de mer ?
Oui : calamars, chipirons ou crevettes fonctionnent bien, adapte le temps de cuisson pour chaque produit.
Comment doser le piment si je n’ai pas l’habitude du piquant ?
Commence par 2–3 tours dans la préparation, goûte, puis ajoute 1–2 tours en finition jusqu’à l’équilibre souhaité.
Peut‑on préparer la salade à l’avance ?
Oui, prépare la salade et conserve‑la 24 h au frais; ajoute les encornets chauds juste avant de servir.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
