Magret Pers&Vert — snacké, pêches rôties et une réduction brillante à la Sauce Pers&Vert : une idée de dîner d’été qui joue la carte du contraste. Le magret reste rosé et fondant, sa peau caramélisée apporte une texture croustillante ; les pêches rôties développent une douceur légèrement brûlée qui répond à la fraîcheur citronnée et herbacée de la sauce. La réduction concentre la vivacité du persil et la chaleur du piment pour napper la viande sans l’écraser. Prépare cette recette pour un repas convivial et élégant, simple à réaliser en moins d’une heure, qui mettra en lumière la fraîcheur piquante de la Sauce Pers&Vert et la générosité du magret.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈600–700 g au total)
- 3 pêches fermes mais mûres
- 1 pot de Sauce Pers&Vert (90 g)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide ou sucre blond
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de roquette ou mesclun pour servir
- Fleur de sel (pour la finition)
- Option: 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour la réduction (facultatif)
Preparation de Magret Pers&Vert
- Préchauffe le four à 200 °C. Lave les pêches, coupe-les en deux et ôte les noyaux. Dans un plat allant au four, dispose les moitiés côté chair, ajoute 1/2 cuillère à soupe de miel et un noisette de beurre répartis, enfourne 10–12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées.
- Pendant ce temps, prépare le magret: entails la peau en croisillons sans couper la chair, sale légèrement la peau et poivre la chair. Laisse reposer à température ambiante 10 minutes.
- Dans une poêle froide, pose les magrets côté peau et mets sur feu moyen. Laisse fondre la graisse sans bouger la viande 7–9 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Égoutte l’excès de graisse si nécessaire.
- Retourne les magrets et saisis la face chair 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée (ajuste 1–2 min de plus si tu préfères plus cuit). Retire-les et laisse reposer 8 minutes sur une planche, film posé lâchement dessus pour conserver la chaleur.
- Prépare la réduction rapide: dans une petite casserole, verse 3 cuillères à soupe de Sauce Pers&Vert, la cuillère à soupe de miel restante et 30 ml d’eau (ou 1 cs de vinaigre balsamique si tu veux plus d’acidité). Chauffe doucement 2–3 minutes en remuant jusqu’à légère épaississement; évite l’ébullition forte pour préserver la fraîcheur de la sauce.
- Coupe les magrets en tranches et dispose-les sur les assiettes. Ajoute les pêches rôties chaudes. Nappe de réduction Pers&Vert à la cuillère, puis ajoute quelques points supplémentaires de sauce nature si tu veux plus de relief pimenté.
- Finition: parsème un peu de fleur de sel, ajoute une poignée de roquette, arrose d’un filet de la graisse de cuisson tamisée si tu veux et sers immédiatement.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: utilise environ 3 cuillères à soupe (≈45 g) de Sauce Pers&Vert pour la réduction et garde 1 à 2 cuillères à soupe (≈15–30 g) en réserve pour napper chaque assiette. Goûte avant d’ajouter: la sauce est pimentée, commence toujours par une petite quantité et ajuste selon ton palais.
Le conseil curieux
Pour un magret bien rosé, respecte le temps de repos après cuisson: il garantit une viande juteuse. Si la peau colore trop vite, baisse le feu. Évite de cuire la sauce trop longtemps: chauffe-la doucement pour concentrer sans détruire les notes herbacées.
Variantes gourmandes
- Remplace les pêches par des nectarines ou des abricots rôtis ; ajuste le temps de cuisson selon la fermeté.
- Sers le magret tranché sur un lit de pâtes fraîches ou de nouilles sautées pour une version plus gourmande (ajoute 1 cuillère de sauce dans les pâtes).
Comment servir cette recette ?
Sers le magret tranché chaud avec les pêches rôties et une vinaigrette légère à base d’huile d’olive pour la roquette. Propose la Sauce Pers&Vert en plus à table pour que chacun ajuste le piquant.
Conservation
Conserve les restes de magret au réfrigérateur 24–48 heures dans une boîte hermétique. La réduction faite maison se garde 48 heures. Réchauffe doucement la viande au four à basse température si besoin.
Bien reussir Magret Pers&Vert
Le choix des ingrédients conditionne la réussite : privilégie des magrets de bonne qualité, fermes et gras juste ce qu’il faut, et des pêches encore charnues pour qu’elles tiennent la cuisson. La Sauce Pers&Vert, riche en persil et en citron vert, se prête à une utilisation mesurée : elle apporte acidité et piquant, mieux vaut l’intégrer en deux temps (réduction courte + point de finition) pour conserver sa fraîcheur. Le miel ou le sucre pour les pêches crée un contraste sucré‑salé qui fait ressortir la composante fruitée et la rondeur du poivron dans la sauce.
Côté organisation, prépare la réduction en dernier pendant que la viande repose, et enfourne les pêches en tout début pour optimiser le timing. Pour accompagner, une salade de roquette ou des pâtes fraîches légèrement huilées offrent une base neutre qui accueille bien la sauce sans la masquer. Si tu veux réduire l’intensité du piquant, mélange la Sauce Pers&Vert à un peu de yaourt nature ou de crème fraîche au moment du service.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on cuire la Sauce Pers&Vert longtemps ?
Non : chauffe-la brièvement pour concentrer sans la faire bouillir longtemps, afin de préserver ses notes herbacées et citronnées.
Comment savoir si le magret est rosé ?
Après cuisson, une coupe au centre doit être rose clair et juteuse. Respecte le temps de repos qui répartit les jus.
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