bavette marinée au curry — grillée puis servie sur une salade croquante de concombre et menthe : une assiette qui marie chaleur épicée et fraîcheur vivifiante. Le Curry Nasi Goreng s'exprime en fond doré, apportant des notes de gingembre et curcuma, une rondeur de cannelle et muscade, et une pointe pimentée qui relève la viande sans l'alourdir. La bavette, rapidement saisie, garde une chair fondante et se tranche finement pour se mêler aux rubans de concombre et aux feuilles de menthe. Idéale pour un dîner convivial d'été ou un repas express en semaine, cette recette se prépare en peu de temps et transforme un morceau simple en plat gourmand et parfumé.
Ingredients
- 800 g de bavette (ou morceau équivalent de boeuf à griller)
- 1,5 cuillère à café rase de Curry Nasi Goreng (voir dosage)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépin de raisin) pour la marinade
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- Le jus et le zeste d'1 citron vert
- 1 gros concombre (ou 2 petits, fermes)
- 1 petite échalote rouge, finement émincée
- 1 grosse poignée de feuilles de menthe fraîche, ciselées
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (ou huile d'olive douce)
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson ou 1 cuillère à soupe supplémentaire de sauce soja (option)
- 1 cuillère à café de sucre de canne (ou miel léger)
- Sel et poivre
- Quelques cacahuètes concassées ou noix de cajou pour le croquant (option)
- Quartiers de citron vert pour servir
Preparation de bavette marinée au curry
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 1,5 c.à.c. de Curry Nasi Goreng, 2 c.à.s. d'huile neutre, 1 c.à.s. de sauce soja et le jus + zeste du citron vert.
- Place la bavette dans un plat ou un sac refermable, verse la marinade, frotte bien la viande pour l'enrober. Laisse mariner au moins 30 minutes à température ambiante ou jusqu'à 2 heures au frais.
- Pendant ce temps, prépare la salade: retire la peau du concombre si tu préfères, coupe-le en fines lamelles ou en rubans à la mandoline, mélange avec l'échalote émincée et la menthe ciselée.
- Pour la vinaigrette, fouette 1 c.à.s. d'huile de sésame, 1 c.à.s. de sauce poisson ou soja, 1 c.à.c. de sucre et un filet de jus de citron vert. Assaisonne et réserve au frais.
- Fais chauffer une grande poêle antiadhésive ou une plancha à feu vif. Égoutte légèrement la bavette (garde la marinade), saisis-la 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur pour une cuisson rosée.
- Laisse reposer la bavette 5 à 8 minutes sur une planche, recouverte lâchement d'une feuille de papier aluminium pour répartir les jus.
- Mets la salade dans un grand saladier et ajoute la vinaigrette juste avant de servir. Tranche la bavette finement contre le grain et dispose les tranches sur la salade.
- Parseme de cacahuètes concassées si tu veux du croquant, ajoute un quartier de citron vert et un filet de la marinade restante légèrement chauffée si désiré.
Dosage du melange
Pour 800 g de bavette: 1,5 cuillère à café rase de Curry Nasi Goreng dans la marinade (≈4–5 g). Si tu préfères plus de caractère, monte à 2 cuillères à café. Pour un fini aromatique, ajoute une petite pincée (1/4 c.à.c.) en finition sur la viande tranchée.
Le conseil curieux
Laisse toujours reposer la viande après cuisson pour garder les jus. Coupe la bavette contre le grain pour des tranches tendres. Si tu n'as pas de plancha, saisis à feu très chaud dans une poêle lourde ou sous le gril du four.
Variantes gourmandes
- Saumon mariné : remplace la bavette par 4 pavés de saumon, réduis la marinade à 1 c.à.c. et saisis 2–3 minutes de chaque côté.
- Nouilles chaudes : sers la bavette tranchée sur des nouilles de riz chaudes avec la même vinaigrette et des légumes croquants.
- Poisson blanc grillé : choisis un filet de poisson de saison (merlu, lieu), marine 20 min et grille; accompagne de la salade concombre‑menthe.
Comment servir cette recette ?
Sers la bavette tranchée immédiatement sur la salade pour que la chaleur de la viande parfume légèrement les légumes. Ajoute des quartiers de citron vert et des herbes fraîches supplémentaires (coriandre ou menthe). Accompagne d'un riz jasmin ou de nouilles sautées si tu veux un plat plus consistant.
Conservation
Conserve la bavette cuite et la salade séparément au frais jusqu'à 48 heures. Réchauffe la viande doucement à la poêle à feu doux ou tranche froide. Ne laisse pas la salade longtemps mélangée si tu veux garder le croquant.
Bien reussir bavette marinée au curry
Le choix de la bavette est essentiel : privilégie une bavette de bonne qualité, relativement fine et sans excès de gras, pour une cuisson rapide et une texture fondante. La marinade courte (30 min à 2 h) suffit à imprégner la viande du Curry Nasi Goreng sans masquer la saveur du boeuf. Pour la salade, opte pour des concombres fermes et peu aqueux (variété libanaise si possible) et ajuste l'équilibre acide/doux de la vinaigrette avec le jus de citron vert et une pointe de sucre pour tempérer la chaleur des épices.
Organisation : prépare la vinaigrette et la salade pendant la marinade pour gagner du temps. Saisis la bavette à feu très vif pour créer une belle croûte épicée en surface et conserve l'intérieur rosé. Si tu souhaites transformer la recette en plat de pâtes ou de nouilles, ajoute les pâtes chaudes au saladier avant de poser les tranches de viande, de manière à ce que la chaleur se diffuse et que la vinaigrette enrobe bien l'ensemble.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je mariner la bavette plus longtemps ?
Oui, jusqu'à 2 heures au frais. Au-delà la texture peut devenir trop imprégnée ; évite une nuit complète.
Comment obtenir une bavette bien tendre ?
Saisis-la à feu vif puis laisse-la reposer 5–8 minutes. Coupe toujours contre le grain pour des tranches fondantes.
Peut-on remplacer la menthe ?
Oui, la coriandre fraîche fonctionne bien pour une tonalité plus herbacée.
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