Curry Nasi Goreng — Porc effiloché façon bao
Porc effiloché façon bao : imagine une viande fondante, confite dans une marinade sucrée‑salée au Curry Nasi Goreng, puis effilochée pour s’inviter dans des petits pains vapeur moelleux. Le mélange d’épices apporte chaleur, notes boisées et une pointe citronnée qui s’accorde parfaitement à la graisse du porc. Les pickles de concombre offrent un coup de fraîcheur et de croquant, la coriandre finit sur une note verte et parfumée. Cette recette festive mais simple se prépare en moins d’une heure et fait un joli plat estival à partager, à la fois réconfortant et vif en saveurs — parfait pour un dîner convivial ou un buffet décontracté.
Les produits utilisés dans cette recette
Curry Nasi Goreng
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Ingredients
- 800 g d'épaule de porc (désossée)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (colza ou tournesol)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (ou sucre de canne)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 bonne cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 à 2 cuillères à café de Curry Nasi Goreng (voir dosage)
- 150 ml d'eau ou de bouillon léger
- 8 petits pains bao à la vapeur (ou pains briochés vapeur prêts à cuire)
- 1 concombre anglais, coupé en fines rondelles
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz (pour les pickles)
- Une poignée de feuilles de coriandre fraîche
- 1 petit piment rouge frais émincé (optionnel)
- Mayonnaise nature ou sauce hoisin pour tartiner (facultatif)
- Graines de sésame torréfiées pour servir (facultatif)
Preparation de Porc effiloché façon bao
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 3 cuillères à soupe de sauce soja, le miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, le gingembre râpé, l'ail écrasé et 1 à 2 cuillères à café de Curry Nasi Goreng.
- Enduis l'épaule de porc d'une cuillère d'huile, frotte-la avec la moitié de la marinade. Laisse reposer 15–20 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 1 heure au frais si tu as le temps).
- Préchauffe une cocotte à feu moyen avec le reste d'huile. Saisis le porc 3–4 minutes de chaque côté pour colorer la surface.
- Ajoute le reste de la marinade et 150 ml d'eau ou de bouillon. Couvre, baisse le feu et laisse mijoter doucement 30–35 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson. La viande doit être tendre et se défaire facilement.
- Pendant la cuisson, fais les pickles rapides: mélange le sucre et 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz jusqu'à dissolution, ajoute les rondelles de concombre et laisse mariner 10–15 minutes au frais.
- Lorsque la viande est cuite, retires-la de la cocotte et effiloche-la à la fourchette en retirant l'excès de gras. Récupère le jus de cuisson, fais-le réduire si nécessaire et mélange‑le à la viande effilochée pour humidifier.
- Réchauffe les bao à la vapeur ou selon les indications du paquet. Tartine éventuellement un peu de mayonnaise ou de sauce hoisin à l'intérieur des pains.
- Garnis chaque bao d'une bonne cuillerée de porc effiloché, ajoute des pickles de concombre, quelques feuilles de coriandre, un peu de piment émincé et saupoudre de graines de sésame si tu en utilises.
- Serre immédiatement, accompagne de quartiers de citron vert pour ceux qui souhaitent ajouter de la vivacité.
Dosage du melange
Pour 800 g d'épaule de porc: 1 à 2 cuillères à café de Curry Nasi Goreng dans la marinade, puis une pincée supplémentaire lors de la réduction du jus pour ajuster. Pour un riz sauté ou légumes d'accompagnement: 1/2 cuillère à café par portion.
Le conseil curieux
Saisis la viande avant de mijoter pour développer des notes caramélisées. Réduis le jus de cuisson pour concentrer les saveurs, mais conserve suffisamment de sauce pour garder la viande moelleuse. Si tu veux un résultat encore plus fondant, prolonge la cuisson à feu très doux 10–15 minutes de plus.
Variantes gourmandes
- Version barbecue : après effilochage, fais griller rapidement la viande sur le barbecue et laque avec un peu de miel et sauce soja pour des bords caramélisés.
- Bao végétarien : remplace le porc par du jackfruit cuit ou du tofu fumé, utilise la même marinade avec une réduction de sel.
- Bowl chaud : sers le porc effiloché sur un bol de riz jasmin avec pickles, coriandre, edamame et œuf mollet.
Comment servir cette recette ?
Sers les bao bien chauds, avec des pickles frais et des quartiers de citron vert. Propose une sauce supplémentaire (mayonnaise épicée, hoisin ou une vinaigrette au soja) pour que chacun ajuste l'assaisonnement.
Conservation
Conserve le porc effiloché dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à la poêle avec un filet d'eau ou au four couvert pour préserver l'humidité. Les bao sont meilleurs frais ; conserve-les 24 heures au maximum au frais et réchauffe à la vapeur.
Bien reussir Porc effiloché façon bao
Le choix d'une épaule de porc est volontaire : assez grasse pour supporter une longue cuisson et s'imprégner du Curry Nasi Goreng sans dessécher. La marinade sucrée‑salée (miel, soja, vinaigre de riz) équilibre les notes chaudes et boisées du mélange, tandis que le ginger et l'ail renforcent la vivacité. Pour un rendu optimal, réduis légèrement le jus de cuisson avant de l'incorporer à la viande effilochée : il concentrera les arômes et donnera une texture nappante sans alourdir le bao.
Organisation : prépare les pickles en dernier pour conserver leur croquant et chauffe les pains à la dernière minute. Si tu veux gagner du temps, prépare la viande la veille et réchauffe-la doucement le jour J ; elle n'en sera que plus imprégnée d'épices. Accompagne de salades fraîches, de riz jasmin ou de légumes sautés pour créer un repas complet et équilibré en textures.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer la viande à l'avance ?
Oui, tu peux cuire et effilocher le porc la veille. Réchauffe-le doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de jus de cuisson pour qu'il reste moelleux.
Peut‑on remplacer le porc par une autre viande ?
Tu peux utiliser du canard ou du bœuf effiloché, mais ajuste la cuisson et le temps selon la pièce choisie pour garder la tendreté.
Quelle quantité de Curry Nasi Goreng utiliser pour moins de piquant ?
Commence par 1 cuillère à café pour 800 g et goûte après réduction ; ajoute une petite pincée si tu veux plus de relief.
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