Tarte fine courgette ricotta — une pâte dorée, des courgettes finement tranchées et une ricotta parfumée au citron qui fond en bouche. Servie tiède, cette tarte joue sur les contrastes : la douceur lactée et crémeuse de la ricotta, la chair légère et légèrement croquante des courgettes, et une pointe acidulée et pimentée apportée par un coulis à base de Crazy Bastard Sauce Piquante – Habanero & Tomatillo. Parfaite pour un déjeuner convivial ou une entrée gourmande, elle se prépare rapidement avec des ingrédients faciles à trouver. Quelques gouttes de sauce au moment du service réveillent chaque bouchée sans masquer la délicatesse des légumes.
Ingredients
- 1 pâte feuilletée ronde prête à dérouler (≈ 260–280 g)
- 3 courgettes moyennes (≈ 600 g)
- 250 g de ricotta
- 1 citron (zeste + 1 cuillère à soupe de jus)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour badigeonner
- 1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (optionnel)
- Quelques feuilles de basilic ou de ciboulette ciselées
- Sel et poivre du moulin
- Crazy Bastard Sauce Piquante – Habanero & Tomatillo (100 ml)
- 150 g de tomates cerises
- 1 petite échalote
- 1 cuillère à soupe de jus de lime ou citron vert (facultatif)
Preparation de Tarte fine courgette ricotta
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et pique légèrement le centre avec une fourchette en laissant un bord de 1,5–2 cm.
- Lave les courgettes et tranche-les très finement en rondelles (mandoline conseillé). Sale légèrement les tranches et laisse dégorger 10 minutes puis sèche-les sur du papier absorbant.
- Dans un bol, mélange la ricotta, le zeste et le jus du citron, la gousse d'ail écrasée (si utilisée), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et le parmesan si tu veux une touche salée. Ajoute la ciboulette ou le basilic ciselé.
- Étale la préparation à la ricotta au centre de la pâte en gardant le bord libre. Dispose les rondelles de courgette en rosace, légèrement chevauchées, jusqu'à couvrir toute la surface de ricotta.
- Replie le bord de pâte vers l'intérieur pour former une couronne rustique et badigeonne-le d'huile d'olive. Enfourne 25–30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les courgettes tendres.
- Pendant la cuisson, prépare le coulis: coupe les tomates cerises en deux et fais-les rôtir 8–10 minutes avec l'échalote émincée et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à confire.
- Sors les tomates rôties, laisse tiédir puis mixe-les avec 1 à 2 cuillères à soupe de Crazy Bastard Sauce Piquante – Habanero & Tomatillo, un filet de jus de lime (si utilisé) et un trait d'huile d'olive. Goûte et ajuste: pour 4 parts, 1 c. à soupe donne du peps, 2 c. à soupe pour une montée plus marquée.
- Passe le coulis au tamis si tu souhaites une texture très lisse. Réserve au chaud ou tiède.
- Sors la tarte du four, laisse reposer 3 minutes, découpe en 4 parts. Nappe légèrement chaque part de coulis ou dépose quelques gouttes de sauce supplémentaires pour les amateurs de piquant.
- Parsème de feuilles fraîches et sers tiède. Propose le reste du coulis à table pour que chacun ajuste le piquant.
Dosage du melange
Pour la préparation du coulis: 1 à 2 cuillères à soupe de Crazy Bastard Sauce Piquante – Habanero & Tomatillo pour l'ensemble (prudent). Au service: 2 à 4 gouttes par part pour un piquant délicat, ½ cuillère à café pour les plus téméraires.
Le conseil curieux
Pour des rondelles ultra‑fines, utilise une mandoline et sèche-les bien pour éviter une tarte détrempée. Équilibre la puissance du piment en ajoutant le coulis petit à petit.
Variantes gourmandes
- Version protéinée : sers la tarte avec des croquettes de tofu épicé (tofu émietté, chapelure, herbes) arrosées du même coulis.
- Format rustique : remplace la pâte feuilletée par une pâte brisée maison et ajoute des oignons caramélisés sous les courgettes.
- Option vegan : remplace la ricotta par un mélange de tofu soyeux, jus de citron et levure maltée pour une texture similaire.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède avec une salade verte acidulée (jeunes pousses, vinaigrette citronnée) et propose le coulis restant pour que chacun gère l'intensité. Accompagne d'un vin blanc sec ou d'une boisson pétillante pour contraster le piquant.
Conservation
Conserve la tarte 24 heures au frais, recouverte d'un film. Réchauffe 10 minutes au four à 160 °C pour récupérer le croustillant. Le coulis se garde 3–4 jours au frais dans un bocal fermé.
Bien reussir Tarte fine courgette ricotta
Le choix des ingrédients ici vise la simplicité et l'équilibre : une pâte prête à dérouler pour gagner du temps, des courgettes tranchées très fines pour une cuisson rapide et une ricotta relevée d'agrumes pour apporter fraîcheur et onctuosité. La clé pour une tarte non détrempée est de bien sécher les courgettes après les avoir salées et d'étaler la ricotta en fine couche avant de poser les légumes. Si tu préfères une texture plus fondante, ajoute quelques cuillerées de crème ou remplace partiellement la ricotta par du fromage frais.
Côté organisation, prépare le coulis pendant la cuisson de la tarte : rôtir des tomates cerises concentre leur sucre et crée un contraste parfait avec la vivacité de la sauce habanero‑tomatillo. Pour l'accompagnement, choisis des salades acidulées, des céréales chaudes ou des galettes de tofu pour un plat complet. Enfin, garde toujours un peu de sauce pure à portée de main pour que chacun dose sa montée de piment selon ses envies.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
La tarte sera‑t‑elle trop piquante pour des enfants ?
Non si tu suis le dosage recommandé : incorpore 1 c. à soupe de sauce dans le coulis et propose la sauce pure à table. Ainsi chaque part peut recevoir très peu de piquant.
Puis‑je préparer la tarte à l'avance ?
Oui : prépare la tarte, laisse refroidir puis conserve 24 heures au frais. Réchauffe au four 10 minutes pour retrouver le croustillant.
Par quoi remplacer la ricotta ?
Tu peux utiliser du tofu soyeux mélangé à du jus de citron pour une version vegan, ou du fromage frais type brousse.
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