Labneh frais au Crazy Bastard, huile d’olive et za’atar
Labneh frais et crémeux, relevé d’un filet de Crazy Bastard Sauce Piquante - Habanero & Tomatillo : une idée simple pour un apéro d’été vibrant. Le labneh apporte une texture onctueuse et légèrement acidulée, que la sauce habanero-tomatillo vient piquer avec délicatesse, tandis que l’huile d’olive lisse l’ensemble. Le za'atar ajoute une note herbacée et légèrement citronnée qui donne du caractère au dip. Serre-le avec des crostini croustillants, des bâtonnets de légumes de saison (courgette, poivron, fenouil) et quelques pois chiches rôtis pour une planche généreuse et conviviale. Cette recette est rapide, accessible et modulable selon ton seuil de tolérance au piquant : quelques gouttes suffisent pour transformer chaque bouchée.
Les produits utilisés dans cette recette
Crazy Bastard Sauce Piquante - Habanero & Tomatillo 100ml
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Ingredients
- 400 g de labneh (ou yaourt égoutté ferme)
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + 2 cuillères à soupe pour arroser
- 1 cuillère à café de za'atar (+1 cuillère à café pour saupoudrer)
- 1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
- 1 citron (zeste et 1 cuillère à soupe de jus)
- 1 petite courgette, coupée en bâtonnets
- 1/2 poivron rouge, coupé en lanières
- 1/2 petit bulbe de fenouil, tranché finement
- 200 g de pois chiches cuits, égouttés
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson des légumes
- Sel de mer et poivre noir du moulin
- Crazy Bastard Sauce Piquante – Habanero & Tomatillo (dose prudente indiquée ci‑dessous)
- Crostini ou pain pita grillé, pour servir
- Quelques feuilles de coriandre ou de persil plat pour garnir
Preparation de labneh frais
- Prépare le labneh: dans un bol profond, mélange le labneh avec le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, l'ail écrasé (si utilisé) et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonne légèrement de sel.
- Dose la sauce: ajoute d'abord 1 cuillère à café de Crazy Bastard au labneh, goûte et ajuste par petites touches (voir dosage). Mélange jusqu'à obtenir une couleur marbrée ou homogène selon ton goût.
- Dresse le dip: étale le labneh au centre d’un grand plat creux, creuse un léger puits au centre, verse 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudre 1 cuillère à café de za'atar. Ajoute quelques gouttes supplémentaires de sauce sur le dessus pour la note piquante visible.
- Préchauffe une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, fais revenir les bâtonnets de courgette, les lanières de poivron et les tranches de fenouil 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Sale et poivre.
- Dans une petite poêle, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoute les pois chiches et fais-les dorer croustillants 6–8 minutes. Sale légèrement et réserve.
- Dispose les légumes tièdes et les pois chiches autour du labneh, ajoute les crostini sur le côté. Parsème coriandre fraîche et un peu de za'atar. Propose des quartiers de citron et un ramequin de Crazy Bastard pour ceux qui veulent plus de piquant.
Dosage du melange
Commence par 1 cuillère à café (≈5 ml) de Crazy Bastard dans les 400 g de labneh, goûte, puis ajoute par demi-cuillères à café jusqu'à 1 cuillère à soupe (≈15 ml) maximum selon ton seuil de chaleur. Prévois 1 à 2 ml par personne en supplément dans un ramequin pour ceux qui aiment plus fort.
Le conseil curieux
Serre le labneh à température ambiante pour qu'il soit souple. Si tu n'as pas de labneh, égoutte 500 g de yaourt nature 2–4 heures dans une étamine. Pour plus de contraste, ajoute des feuilles de menthe fraîche et un trait de miel sur une portion.
Variantes gourmandes
- Version bowl complet : remplace les crostini par du boulgour ou du freekeh cuit et mélange les légumes avec des herbes fraîches.
- Plus protéiné : ajoute du tofu doré ou des falafels à la place des pois chiches rôtis.
- Plus méditerranéen : remplace le za'atar par un mélange d'origan et sumac, et incorpore des tomates cerises rôties.
Comment servir cette recette ?
Dispose le labneh au centre d’une planche, entoure-le de légumes tièdes, pois chiches croustillants et crostini. Chacun trempe et ajoute la sauce à son goût. Propose des quartiers de citron et un ramequin de Crazy Bastard en accompagnement.
Conservation
Conserve le labneh assaisonné au réfrigérateur dans un récipient hermétique 48 heures maximum. Range les légumes et les pois chiches séparément 2 jours, réchauffe doucement avant de servir. Ne laisse pas la sauce chaude au contact prolongé pour préserver ses arômes.
Bien reussir labneh frais
Pour réussir ce labneh frais, privilégie un labneh ferme de bonne qualité ou prépare-le maison en égouttant un yaourt entier plusieurs heures. L'équilibre entre l'onctuosité du fromage frais et l'acidité du citron est essentiel : dose le jus progressivement pour ne pas liquéfier le dip. L'huile d'olive doit être fruitée et de qualité, elle lie les saveurs et donne une belle brillance au centre du plat. Le za'atar, saupoudré au dernier moment, apporte une note sèche et herbacée qui contraste avec le moelleux du labneh.
Côté organisation, fais les pois chiches croustillants et les légumes à la poêle juste avant de servir pour garder les textures. Si tu prépares la recette en avance, assemble le labneh et réserve les garnitures séparément ; réchauffe les légumes brièvement et dispose-les tièdes autour du dip pour un résultat convivial. Pour accompagner, choisis un vin blanc vif ou une bière légère qui feront écho à la vivacité de la sauce habanero-tomatillo.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je remplacer le labneh par du yaourt grec ?
Oui : égoutte 500 g de yaourt grec 1–2 heures pour concentrer la texture, puis ajuste le citron et le sel.
Que faire si la sauce est trop piquante ?
Mélange un peu plus de labneh ou ajoute une cuillère de yaourt nature pour adoucir. Le citron et l'huile atténuent aussi la chaleur.
Peut-on préparer les éléments à l'avance ?
Tu peux préparer le labneh la veille et garder légumes et pois chiches séparés; réchauffe les légumes avant de servir.
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