salade tiède d'épeautre — aux courgettes rôties : un plat qui fond dans la bouche, où le grain al dente rencontre des courgettes caramélisées et de petites tomates éclatantes. La vinaigrette infusée au Thé un p'tit calin enrobe le tout d'une douceur réconfortante, tandis qu'une pincée de Douceur Angevine apporte une note parfumée sur les légumes rôtis. C'est une recette conviviale, parfaite pour un repas en famille ou un déjeuner de week‑end, à préparer en moins d'une heure. Tu obtiendras des textures contrastées — moelleux du petit‑épeautre, chair fondante des courgettes, croquant des graines ou noix — pour une salade gourmande et facile à refaire.
Ingredients
- 250 g d'épeautre (grain sec)
- 3 courgettes moyennes, coupées en demi‑lunes
- 250 g de tomates cerises
- 1 petit oignon rouge, émincé finement
- 100 g de feta émiettée (optionnel)
- 40 g d'amandes effilées ou pignons, toastés
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra‑vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable
- 1 gousse d'ail pressée
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques branches de persil plat ou basilic ciselé
- Thé un p'tit calin (pour la vinaigrette)
- Douceur Angevine (une pincée pour les légumes et une pincée pour servir)
Preparation de salade tiède d'épeautre
- Rince l'épeautre puis fais-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée selon les indications du paquet (environ 20–25 min) jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutte et laisse tiédir en arrosant d'un filet d'huile d'olive pour qu'il ne colle pas.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dans un grand plat, mélange les courgettes et les tomates cerises avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et 1/2 cuillère à café de Douceur Angevine. Étale en une seule couche.
- Enfourne 20 minutes environ, en remuant à mi‑cuisson, jusqu'à ce que les courgettes soient dorées et les tomates légèrement confites. Surveille les tomates pour qu'elles n'éclatent pas trop.
- Pendant la cuisson, prépare la vinaigrette infusée: fais chauffer 3 cuillères à soupe d'eau chaude (pas bouillante) et laisse infuser 1 cuillère à café rase de Thé un p'tit calin 5 minutes. Filtre pour récupérer 1 à 2 cuillères à soupe d'infusion.
- Dans un bol, fouette l'infusion refroidie avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre (ou jus de citron), le miel, l'ail pressé, sel et poivre. Goûte et rectifie l'acidité ou la douceur.
- Mets l'épeautre tiède dans un grand saladier. Ajoute l'oignon émincé, les légumes rôtis encore tièdes, la feta émiettée et les amandes toastées. Verse la vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober.
- Rectifie l'assaisonnement avec une petite pincée de Douceur Angevine supplémentaire si tu veux intensifier la note parfumée, et termine par le persil ou le basilic ciselé.
- Sers la salade tiède, elle est excellente immédiatement et aussi à température ambiante.
Dosage du melange
Vinaigrette: 1 cuillère à café rase (≈2–3 g) de Thé un p'tit calin pour 3 cuillères d'eau chaude, filtrée; 2 à 3 cuillères à soupe d'huile pour émulsionner. Douceur Angevine: 1/2 cuillère à café (pincée généreuse) pour les légumes rôtis + une pincée légère (≈1/4 cuillère à café) pour finir la salade. Adapte le dosage selon ton palais mais reste prudent: ces mélanges sont aromatiques, commence toujours par peu et ajoute.
Le conseil curieux
Toaste les graines ou les amandes à sec quelques minutes pour plus de croquant. Si tu veux une version plus onctueuse, remplace une cuillère d'huile par 1 cuillère à soupe de yaourt nature ou de tahini dans la vinaigrette. Pour gagner du temps, cuis l'épeautre la veille et réchauffe légèrement les légumes au moment du service.
Variantes gourmandes
- Transforme les restes en galettes : mélange épeautre et légumes, lie avec un œuf et un peu de farine, forme des galettes et poêle 2–3 min de chaque côté.
- Remplace l'épeautre par du quinoa ou du boulgour pour une texture plus légère.
- Ajoute des pois chiches rôtis épicés pour un supplément de protéines et de croquant.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède comme plat principal léger ou en accompagnement d'une assiette de fromages et d'olives. Elle se marie bien avec un vin blanc sec ou une eau pétillante au citron. Propose le fromage à part pour que chacun choisisse.
Conservation
Conserve la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe légèrement au four ou au micro‑ondes avant de servir pour retrouver la texture tiède des légumes, puis ajoute un filet d'huile fraîche.
Bien reussir salade tiède d'épeautre
Choix des ingrédients : privilégie un épeautre de bonne qualité et rince-le avant cuisson pour enlever l'amertume. Les courgettes doivent être fermes et peu aqueuses : coupe‑les en tranches épaisses pour qu'elles dorent sans se dessécher. Les tomates cerises apportent de la sucrosité après rôtissage, compense par une vinaigrette légèrement acidulée.
Texture et organisation : l'équilibre se joue sur le contraste entre le grain al dente, les légumes fondants et les éléments croquants (amandes, graines). Organise ta préparation en deux axes : cuire l'épeautre et rôtir les légumes en parallèle pour rester dans le délai d'une heure. La vinaigrette infusée au Thé un p'tit calin amène une note subtile ; prépare‑la à l'avance pour que les arômes se stabilisent, puis émulsionne juste avant de dresser.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on remplacer la feta pour une version végétalienne ?
Oui : remplace la feta par du tofu fumé émietté ou omets le fromage et ajoute des pois chiches rôtis pour la tenue.
Comment réchauffer la salade sans la rendre molle ?
Réchauffe brièvement les légumes au four à 150 °C 5–8 minutes, remue avec un filet d'huile et ajoute la vinaigrette au dernier moment.
Puis‑je infuser le thé dans l'huile directement ?
Il est préférable d'infuser dans un peu d'eau chaude puis d'émulsionner avec l'huile ; l'infusion à l'huile chaude peut altérer les arômes.
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