Brochettes de gambas — marinées au Bora-Bora et citron vert : une idée fraîche et solaire pour les déjeuners d'été. Les gambas deviennent croquantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur, imprégnées d'un parfum exotique où le Bora-Bora révèle des notes fruitées et épicées relevées par le zeste vif du citron vert. Servies sur un bowl estival mêlant mangue, avocat et riz parfumé au p'tit curry de Jules, elles apportent du relief et du croustillant. Cette recette simple te permet de préparer la marinade en quelques minutes, de griller rapidement les brochettes et d'assembler un plat complet, coloré et convivial, parfait pour un repas en terrasse entre amis ou une soirée détendue en famille.
Ingredients
- 500 g de gambas crues décortiquées (conserver la queue si tu veux)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de Bora-Bora
- Zeste fin et jus de 2 citrons verts
- 2 gousses d'ail écrasées
- Sel fin et poivre noir
- 8 à 10 brochettes en bois (trempées 30 min si tu utilises le barbecue)
- 150 g de riz basmati (cru)
- 100 ml de lait de coco
- 1 cuillère à café du p'tit curry de Jules
- 1 mangue mûre, coupée en dés
- 1 avocat mûr, coupé en dés
- 100 g de roquette ou mélange de jeunes pousses
- 1 petit concombre, épépiné et coupé en dés
- 10–12 tomates cerise, coupées en deux
- 1 petit oignon rouge émincé finement
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (pour la vinaigrette)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la vinaigrette)
- 1 cuillère à café de Douceur Angevine (pour la vinaigrette)
- Quelques brins de coriandre ciselée pour le service
Preparation de Brochettes de gambas
- Prépare la marinade: dans un saladier mélange l'huile d'olive, le Bora-Bora, l'ail écrasé, le zeste et le jus des citrons verts. Sale légèrement et poivre.
- Ajoute les gambas au bol, mélange bien pour enrober. Couvre et laisse mariner 15 à 30 minutes au frais (pas plus pour ne pas 'cuire' les gambas dans l'acidité).
- Pendant ce temps, rince le riz puis fais-le cuire selon les indications du paquet avec 100 ml de lait de coco et 1 cuillère à café du p'tit curry de Jules. Égoutte légèrement si nécessaire et garde au chaud.
- Prépare la vinaigrette du bowl: dans un petit bol mélange le jus de citron vert, l'huile d'olive et 1 cuillère à café de Douceur Angevine. Goûte et ajuste en salant très légèrement.
- Assemble le bowl: mets le riz au fond, ajoute la roquette, la mangue, l'avocat, le concombre, les tomates cerise et l'oignon rouge. Verse la vinaigrette et mélange délicatement pour garder les morceaux intacts.
- Monte les gambas sur les brochettes en les espaçant légèrement. Égoutte l'excédent de marinade pour éviter les flammes au barbecue.
- Fais chauffer la plancha ou le gril à feu moyen‑fort et huile légèrement la surface. Dépose les brochettes et fais-les cuire 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient opaques et légèrement marquées. Surveille attentivement pour conserver le moelleux.
- Pose les brochettes sur le bowl, parsème de coriandre ciselée et de zestes de citron vert supplémentaires si tu aimes. Sers immédiatement pendant que le riz est encore tiède et les gambas bien croquantes.
Dosage du melange
Pour une cuisson harmonieuse et un résultat équilibré: Bora-Bora — 2 cuillères à café pour 500 g de gambas (commence par 1 cuillère à café si tu préfères plus discret). Douceur Angevine — 1 cuillère à café pour la vinaigrette de 4 personnes. Le p'tit curry de Jules — 1 cuillère à café incorporée au lait de coco pour parfumer 150 g de riz cru. Ajuste toujours par petites touches et goûte.
Le conseil curieux
Pour éviter que les gambas ne collent, huile légèrement la grille ou la plancha et ne retourne qu'une fois. Si tu utilises des brochettes en bois, trempe-les 30 minutes avant usage. Pour un résultat encore plus juteux, saisis rapidement à feu vif puis finis la cuisson à chaleur moyenne.
Variantes gourmandes
- Remplace les gambas par des morceaux de filet de poisson ferme (lotte ou saumon épais) : augmente le temps de cuisson de 1–2 minutes.
- Fais un bowl végétarien en substituant les gambas par du tofu ferme mariné au Bora-Bora et grillé.
- Ajoute des dés d'ananas grillé au bowl pour une touche sucrée‑salée et plus d'exotisme.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes tout de suite, accompagnées de quartiers de citron vert et de coriandre fraîche. Propose des pommes de terre nouvelles rôties ou un pain plat pour compléter le repas. Un vin blanc sec et fruité ou une bière légère se marient bien avec les notes exotiques.
Conservation
Garde les gambas crues marinées maximum 24 heures au réfrigérateur. Les brochettes cuites se conservent 24 heures dans un récipient hermétique; réchauffe doucement à la poêle ou au four basse température pour préserver la texture. Conserve le bowl et les garnitures séparément pour éviter qu'elles ramollissent.
Bien reussir Brochettes de gambas
Choix des ingrédients : privilégie des gambas de belle taille, fraîches ou bien décongelées lentement au réfrigérateur la veille. Le riz parfumé au lait de coco et au p'tit curry de Jules apporte de la rondeur et crée un contraste de textures avec les gambas croustillantes. Pour le bowl, choisis une mangue mûre mais ferme afin qu'elle garde sa forme et apporte une douceur équilibrante face aux épices. L'avocat doit être mûr à point pour une texture fondante.
Organisation et textures : prépare la marinade puis le riz à l'avance pour gagner du temps le jour même ; laisse les gambas mariner 15 à 30 minutes avant la cuisson. La cuisson rapide sur plancha ou barbecue crée une croûte légère et conserve le cœur moelleux : surveille-la, quelques minutes suffisent. Pour garder le bowl vif, assemble les légumes frais et la vinaigrette juste avant de servir et ajoute les brochettes chaudes au dernier moment.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer les brochettes à l'avance ?
Tu peux mariner les gambas 15–30 minutes à l'avance mais évite de les laisser trop longtemps dans la marinade acide. Monte les brochettes juste avant la cuisson.
Comment savoir si les gambas sont cuites ?
Elles deviennent opaques, prennent une couleur rosée uniforme et la chair se ferme légèrement. Compte 1,5–2 minutes par face à feu vif.
Peux‑tu utiliser des gambas surgelées ?
Oui, décongèle-les lentement au réfrigérateur et sèche-les bien avant de les mariner pour que la sauce adhère.
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