Carpaccio de courgettes — marinées à la Douceur Angevine invite à la fraîcheur et à la finesse dès la première bouchée. De fines tranches de courgette, presque transparentes, se parent d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive où la Douceur Angevine diffuse ses notes élégantes et délicates ; la texture reste croquante et fondante à la fois. Quelques pignons grillés apportent du croquant, des copeaux de parmesan ajoutent une touche salée et soyeuse. Parfait en entrée légère pour un déjeuner en terrasse ou pour accompagner un apéritif dînatoire, ce plat se prépare rapidement et se révèle encore meilleur après quelques minutes de repos pour que les saveurs se lient.
Ingredients
- 4 courgettes moyennes, bien fermes
- 1 gros citron (jus + zeste finement râpé)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 à 1 cuillère à café de Douceur Angevine
- 30 g de pignons de pin
- 40 g de parmesan en bloc (pour copeaux)
- 1 petite poignée de roquette ou de jeunes pousses (facultatif)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
Preparation de Carpaccio de courgettes
- Lave les courgettes et coupe les extrémités. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, découpe des tranches très fines dans la longueur (2 mm environ). Réserve-les sur un plateau en une seule couche si possible.
- Prépare la marinade: dans un bol, émulsionne 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus du citron, le zeste râpé, 1/2 cuillère à café de Douceur Angevine, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Goûte et ajuste la Douceur Angevine (jusqu'à 1 cuillère à café max) selon ton palais.
- Dispose les tranches de courgette en rosace sur 4 assiettes ou en nappes superposées dans un plat. Verse la marinade uniformément à l'aide d'une cuillère, en veillant à bien imbiber chaque tranche.
- Couvre et laisse mariner au frais 15 à 25 minutes. Les courgettes vont légèrement attendrir tout en gardant du croquant et en s'imprégnant des arômes.
- Pendant ce temps, fais griller les pignons: chauffe une petite poêle à sec sur feu moyen et fais revenir les pignons 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Surveille pour éviter qu'ils ne brûlent.
- Râpe de grandes copeaux de parmesan avec un économe ou une mandoline réglée fine. Si tu préfères, coupe en petits morceaux.
- Au moment de servir, répartis les pignons grillés et les copeaux de parmesan sur les carpaccios. Ajoute quelques feuilles de roquette si tu utilises, puis rectifie l'assaisonnement avec un filet d'huile d'olive et un tour de poivre.
- Serre immédiatement ou laisse reposer 5 minutes supplémentaires si tu veux que les saveurs se mêlent encore plus.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1/2 cuillère à café de Douceur Angevine en marinade est un point de départ prudent; pousse à 1 cuillère à café si tu souhaites un profil plus marqué. Pour une marinade plus intense, dilue la cuillère complète dans l'huile et le citron. En finition, saupoudre très légèrement (moins d'1/4 c. à c.) si tu veux souligner les arômes sans dominer la fraîcheur.
Le conseil curieux
Choisis des courgettes fines et bien fermes: elles auront une chair plus tendre et se trancheront plus facilement. Si tu n'as pas de mandoline, un couteau très bien aiguisé fonctionne — maintiens une épaisseur régulière pour une cuisson uniforme en marinade. Pour un résultat très élégant, prépare les copeaux de parmesan juste avant le service afin qu'ils conservent leur texture. Si tu souhaites remplacer les pignons, des noisettes torréfiées grossièrement concassées fonctionnent aussi très bien.
Variantes gourmandes
- Ajoute des zestes d'orange à la marinade pour une touche plus douce et fruitée, ou remplace le citron par du citron vert pour plus d'acidité.
- Remplace le parmesan par des lamelles de pecorino jeune ou des copeaux de mimolette pour une saveur plus prononcée.
- Pour une version plus consistante, ajoute des tranches fines d'aubergine crue ou des rondelles de fenouil en complément des courgettes.
Comment servir cette recette ?
Sers le carpaccio bien frais en entrée individuelle ou sur un grand plat à partager. Il accompagne idéalement du pain de campagne tranché, une salade de tomates anciennes ou un riz pilaf léger. Pour un apéritif, coupe des portions plus petites et présente-les sur des cuillères ou des tartines fines.
Conservation
Ce carpaccio est meilleur le jour même. Conservé au frais dans un récipient hermétique, il peut tenir 24 heures mais perdra un peu de croquant. Les pignons grillés et les copeaux de parmesan sont à ajouter juste avant de servir pour préserver texture et saveur.
Bien reussir Carpaccio de courgettes
Le choix des courgettes influence fortement la réussite de ce carpaccio : privilégie des courgettes de saison, fermes et de taille moyenne, dont la peau est fine pour éviter d'avoir à les peler. La coupe en tranches très fines permet à la marinade citronnée et à la Douceur Angevine de pénétrer sans altérer la fraîcheur. L'équilibre huile-citron est important : trop d'acidité masque les notes subtiles du mélange d'épices, trop d'huile rend le plat lourd. Commence avec la proportion indiquée et ajuste après un court temps de repos.
Côté texture, l'association croquant-fondant est obtenue par la juste durée de marinade (15–25 minutes). Si tu prépares le plat à l'avance, garde la garniture croquante (pignons et parmesan) séparée et ajoute-la au dernier moment. Pour accompagner ce carpaccio, pense à des éléments simples et neutres qui laisseront la Douceur Angevine s'exprimer : une salade de céréales tiède, une tranche de pain grillé frottée à l'ail, ou un fromage frais en petite quenelle apportent contraste et satiété sans masquer les arômes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce carpaccio la veille ?
Tu peux préparer la base la veille mais conserve la vinaigrette séparée et ajoute-la 15–25 minutes avant de servir. Ajoute pignons et parmesan au dernier moment pour garder le croquant.
Je n'ai pas Douceur Angevine, que puis‑je utiliser ?
Remplace par un mélange d'épices doux à base d'herbes et d'agrumes, en commençant par une petite pincée et en ajustant selon le goût.
Comment trancher les courgettes sans mandoline ?
Utilise un couteau très aiguisé et une planche stable : tranche doucement en gardant une épaisseur régulière, ou coupe en rubans avec un économe pour une texture plus rustique.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
