Calamars à la plancha — chair nacrée, bordures légèrement croustillantes et une salsa tiède qui réveille chaque bouchée. Ici, la salsa, préparée avec l’Assemblage à Sauce Chien, apporte une fraîcheur herbacée de persil, des éclats d’oignon et de tomate et une pointe de piment qui fait chanter la mer. La plancha saisit les calamars en quelques minutes pour garder une texture moelleuse et une légère croûte dorée ; la salsa, chaude mais vive, nappe sans alourdir. Idéale pour un repas d’été partagé en terrasse, cette recette est simple, rapide et gourmande : elle invite à allumer la plancha, ouvrir un vin blanc frais et savourer la convivialité d’un plat iodé aux accents créoles.
Ingredients
- 600 g de calamars nettoyés (tubes et tentacules), rincés et taillés en anneaux/lamelles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la cuisson
- 1 cuillère à café de sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'Assemblage à Sauce Chien (≈20 g)
- 60 ml d'eau chaude (pour réhydrater l'assemblage)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la salsa
- Le jus d'1 gros citron vert (ou 2 petits)
- 1 petite échalote finement ciselée
- 1 tomate ferme, épépinée et coupée en petits dés
- 1 poignée de persil plat frais, ciselé
- 1 filet d'huile d'olive pour servir (facultatif)
- Quartiers de citron vert pour servir
Preparation de Calamars à la plancha
- Prépare la salsa: verse les 2 c. à soupe d'Assemblage à Sauce Chien dans un bol. Ajoute 60 ml d'eau bien chaude et laisse réhydrater 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
- Ajoute à l'assemblage réhydraté 3 c. à soupe d'huile d'olive, le jus d'1 citron vert, l'échalote ciselée, les dés de tomate et le persil. Mélange et rectifie l'assaisonnement en sel et poivre. Garde la salsa tiède à température ambiante.
- Égoutte légèrement les calamars et sèche-les sur du papier absorbant. Mets 1 c. à soupe d'huile d'olive et le sel dans un saladier, mélange rapidement pour enrober les calamars. Poivre au moulin.
- Chauffe la plancha ou une grande poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoute un trait d'huile, puis répartis les calamars en une seule couche sans surcharger.
- Saisis 1 à 2 minutes par côté selon l'épaisseur: ils doivent brunir rapidement et rester souples. Retire dès qu'ils se rétractent légèrement pour éviter qu'ils deviennent caoutchouteux.
- Dispose les calamars chauds sur un plat de service, nappe-les généreusement de salsa tiède et ajoute un filet d'huile d'olive si souhaité. Serre immédiatement avec quartiers de citron vert.
Dosage du melange
Pour 4 personnes, compte 1 à 2 cuillères à soupe (10–20 g) d'Assemblage à Sauce Chien pour préparer la salsa. En assaisonnement direct, prévois environ 1 cuillère à café par personne. Ajuste la quantité selon l'appétence pour le piquant.
Le conseil curieux
Ne surcharge pas la plancha: la cuisson doit être ultra-rapide pour garder les calamars tendres. Si tu préfères une salsa plus lisse, mixe légèrement l'assemblage réhydraté avant d'ajouter tomate et huile. Laisse reposer la salsa 5 minutes avant de la napper pour arrondir les saveurs.
Variantes gourmandes
- Brochettes de calamars : enfile anneaux et tentacules sur des brochettes, marine 15 min avec 1 c. à soupe d'assemblage, grille rapidement.
- Calamars poêlés au piment doux : remplace le citron vert par 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre pour une salsa plus acidulée.
- Accompagnement riz coco : sers avec un riz coco parfumé pour accentuer l'esprit antillais.
Comment servir cette recette ?
Sers les calamars très chauds, nappés de salsa tiède, avec quartiers de citron vert et un riz long parfumé ou une salade verte croquante. Un vin blanc sec et vif (ou une bière légère) accompagne bien ce plat.
Conservation
Conserve la salsa réhydratée au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans un récipient hermétique. Les calamars cuits se conservent au maximum 24 heures, réchauffe très rapidement à la poêle avant service pour éviter qu'ils ne durcissent.
Bien reussir Calamars à la plancha
Choix des ingrédients : privilégie des calamars frais, bien rinçés et soigneusement séchés pour obtenir une belle saisie. La qualité de la tomate et du persil influence fortement la fraîcheur de la salsa : choisis une tomate ferme et parfumée et un persil plat bien vert. L'Assemblage à Sauce Chien offre déjà l'équilibre aromatique (oignon, persil, tomate, ail et piment) : la réhydratation permet de restituer ces textures et saveurs tout en gardant une rusticité agréable dans la salsa.
Organisation et texture : la clé est la vitesse. Prépare la salsa avant d'allumer la plancha pour que l'assemblage ait le temps de s'assouplir. La plancha doit être très chaude pour saisir les calamars en 1–2 minutes par face ; cela conserve une chair moelleuse avec des bords légèrement caramélisés. Pour accompagner, choisis des éléments simples et contrastés (un riz parfumé, une salade acidulée ou des légumes grillés) qui laisseront la salsa et les calamars exprimer pleinement leurs arômes créoles.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la salsa à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la salsa 24 heures à l'avance au réfrigérateur ; sors-la 15 minutes avant service pour qu'elle retrouve du relief.
Comment éviter des calamars caoutchouteux ?
Cuisine-les très vite sur une plancha très chaude : 1–2 minutes par face suffisent. Évite les cuissons longues à feu moyen.
Peut-on remplacer l'huile d'olive ?
Oui, utilise une huile neutre (pépin de raisin) pour une touche plus discrète, ou une huile d'olive douce pour un goût plus marqué.
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